食客游天下
火锅串串香已成为餐饮界最为火爆的项目，也是许多跨行者首选的项目，然而，同样投资火锅串串香，有人赚得停不下来，有人陪得底掉，关键因素还是经营思路决定店铺的兴衰。
一、做串串香很辛苦，心态很重要
串串香行业利润高，同时所付出的艰辛也特别高，所以决定做串串香的话首先要做好心理准备，准备好熬更守夜、吃苦受累的心态，否则建议不要轻易入行。
二、关系好并不等于生意好
许多投资者认为，经营就是靠关系和人脉，只要自己拥有良好的人脉就能经营好一家店铺，事实并非如此，你的关系好、人脉广、朋友多并不等于你的生意就火爆，朋友只能偶尔给你捧捧场，在实际的餐饮业生存法则中，只有踏踏实实做菜品和服务才是生存的王道，广阔的人脉只能算经营中的锦上添花，而不是你生意中的救命稻草，所以打算做串串香一定要走出该误区。
三、安全和卫生不可小觑
消防安全和食品卫生是餐饮业的两大高压红线，不可不重视。餐饮业中事故频繁区当属厨房，火、电、气、油都存在重大的安全隐患，千万不能疏忽大意，一不小心就会酿成重大灾难事故，经济损失是其次，更为严重的是出现重大伤亡事故，经营者将面临刑事责任，所以消防工作马虎不得；同时食品安全也不容忽视，病从口入，商家若不注重食品安全卫生，就会酿成群体性事件，那将会是毁灭性的后果。买串串香底料等开店用料一定要有安全认证的正规厂家，推荐了解一下豪辣道食品的底料。
四、店面选址不容忽视
通常情况，比较理想的店址应该具备几个特征：人流量大、常住人口多、餐饮较密集、车位充足。对于做串串香而且，我认为商业区>住宅区>办公区，住宅区建议不要在新楼盘附近，需要太长时间养店，办公区适合快餐，求快。
选址位置初步确定后，将进行为期一个月的实地考察，考察每天不同时段的人流量、车流量，白天看看周边小区的垃圾多不多，晚上看看楼层的灯亮不亮等。同时还要对该辖区内的竞争对手进行分析，了解他们的规模、价格、菜品、装修、服务、管理、营业情况等，做到知己知彼。当然除了摸清情况，还可以去光顾一下竞争对手的店，比较对手与自身的差异，为后期采取相应的营销策略提供有力的数据支撑。
五、装修风格是名片
在传统的经营思路中，只要味道好生意就兴隆，至于装修风格则不重要，随着现代消费理念的升级，消费者不止讲求菜品和味道，开始注重用餐环境，至少我是如此，一家苍蝇馆子和一家小资情调，我肯定选后者。
如果是火锅店，投资比较高，一般会装修得比较华丽一点，给人大气的感觉；而串串香店偏小本创业，资金有限，一般会走个性化装修路线。装修风格决定了你留给食客的印象。
六、员工配备与规范
串串香店的人员配备比火锅店简单，一般包括收银、后厨、洗碗工、服务员、采购，比较有规模的店还可以有一个店长掌控全局。以100平米的小店为例，老板驻店的话可以兼顾收银，老板不驻店则需专门配备1个收银，后厨1个，洗碗工1个，服务员比较灵活的话2-3个，店不大的话建议采购由老板亲力亲为，这块儿吃回扣有多厉害，做生意的都知道。店面更大的话就相应增加人员，考虑服务员每人负责5张桌左右。
人员配备好了，就要注意员工规范与培训，相应员工要把自己的位置做好，服务员一定要招灵活的，我去吃火锅就遇到锅很懒散木讷的，真的很影响消费心情。
七、成本控制事关存亡
为什么一家生意火爆的店铺转眼间却关门大吉？究其根源，不是因为味道差、服务态度不好、没客源，而是管理不善，资源过多浪费导致成本虚高，利润微薄。白天昼夜里里外外招呼应酬，吃不饱睡不好，累得像狗，到头来除去成本一核算，没落几个小钱，干脆关门大吉、另谋出路。这样的事情在餐饮行业已经司空见惯，迷迷糊糊关了门，却不知道症结出在哪儿。
◆ 前厅低价易耗品控制不好。如牙签、一次性筷子、一次性纸杯、餐巾纸等，浪费严重。此店规定，如果客人没有要求，前厅尽量用陶瓷碗碟，避免一次性纸杯等的浪费，每桌一次只给8张餐巾纸，不够再补。这样1个月下来餐巾节约600多块钱，纸杯等均节约200-300元。
◆ 厨房浪费严重。这一点主要是指边角料没有合理利用，例如：一根大约5斤左右的肥牛，为了成形好看，要去掉两头及一些碎肉，至少200克到250克，这些肉大多都扔掉，其实这些可以用做牛肉丸，这就是一部分纯利润。此店让每个砧板把自己这个岗位产生的下脚料列一个单子，能再利用的都统一收起来，以增加利润。
◆ 没有回收。回收并不是指回收客人吃过的“口水油”，而是指客人没有动过筷子的菜品，这主要是蔬菜类，因为肉类上桌后，色泽和品质均会降低，不能再利用。不要小瞧蔬菜这一部分利润，冬季蔬菜价格比较高，以油麦菜为例，冬天达到5.5元/斤，卖3元一份（大约150克左右）。收会后，去掉烂叶子，约有10%的损耗率，洗净即可出菜。这一部分一个月大约能达到5%到10%的纯利润。
◆ 燃气、水等浪费大。以前全部是用水冲地而不是用拖把拖地，池中的水管开一天没人关，吊桶根本没有断过火，吊汤料一天一换，且吊汤中取出的老母鸡等全部扔掉……燃气的浪费实际上加入了锅底成本中。所以要规定什么时间开始吊汤，才能打开吊汤燃气，到什么时间结束，必须关掉燃气，两天半之后才能够换料。
八、开业准备需充分到位
通过前期的系列筹备，串串香店终于可以正式投入运营，一个店铺能否站稳脚跟，能否在短暂时间内提高其知名度和美誉度，开业就成了关键性的问题，把握好开业的机遇可一炮走红，则需从以下问题着手：
1、按以往经验总结，开业的吉日一般选择在双休日。在开业前一周制订出恰当的营销方案，并筹备好所有的装饰和道具，如：气拱门、花篮、彩球、舞台等，如果有条件甚至可以准备歌舞和互动节目，烘托开业气氛。如果需要占道，则提前向城管部门办理相关手续，避免不必要的麻烦。
2、开业吸引顾客的主要杀手锏则是优惠措施，不少火锅串串香店开业期间享受6折优惠或者消费满100赠送50元的优惠券，具体优惠措施需结合实际情况进行核算。开业打折同时是一把双刃剑，优惠活动结束后，客流量会发生骤减，所以经营者需提前做好相应营销策略，能够结合节假日等噱头开展营销活动，同时在吸引顾客消费的同时，做好服务工作，给消费者留下深刻的印象，尽最大努力挽留回头客。
以上是我暂时能想到的8点注意事项，祝开店顺利，生意兴隆，还有问题可以在评论留言！
