参杞泉水鹅
特色 我将鹅肉和党参、沙参还有玉竹用泉水同炖，口味清香，营养丰富。在制作时要注意蒸制时间，避免鹅肉不熟和过老的现象，时间控制在50-60分钟为好。
做法 1.净鹅肉1千克斩成小块，入清水锅中大火煮出血水，捞出后用清水冲凉。2.将老姜20克放入炖锅底部，铺匀鹅肉，放入党参、沙参、枸杞子各15克，玉竹10克，放入芝麻油1克、白胡椒粉0.5克，倒入泉水没过鹅块，加盖后上笼蒸制50-60分钟，至鹅肉熟透（当然也不要蒸制时间过长，以免鹅肉老柴），放入盐、鸡精、黄酒各10克调味即可。
玉竹 玉竹为百合科多年生草本植物，根茎横走，肉质黄白色，密生多数须根。叶面绿色，下面灰色，花腋生，通常1-3朵簇生。原产中国西南地区，但野生分布很广。玉竹具养阴、润燥、清热、生津、止咳等功效。
原味白切鹅
特色 这道菜在制作时没有加入过多的调料，突出了鹅肉原有的香味。在蒸制时要注意先放入鹅肉再上气。
做法 1.皖西白鹅1只宰杀制净（2.5千克-3千克），放入清水中浸泡4小时至血水除净，捞出控干。2.将盐50克、味精25克调匀，均匀抹在鹅表面，封保鲜膜放入冰箱腌制1小时，取出后冲净。3.将腌好的鹅放入蒸笼中，上火蒸制40分钟至熟透，取出后改刀成小块，码入盘中，配料汁1碟上桌即可。
料汁 锅内放入色拉油10克烧热，放入蒜子、辣椒各5克炒香，下入生抽20克略熬后撒入葱花3克即可。
关键 这道菜在制作时一定要注意要先将鹅放入蒸笼，然后再加热，这样可以让鹅肉充分排除异味。
枸杞蒸鹅蛋
特色 鹅蛋中有着丰富的氨基酸、蛋白质、矿物质等，它的蛋白质含量要比鸡蛋和鸭蛋高出很多倍，但用鹅蛋做的菜比较少。这道菜做法简单，是将鹅蛋调味后蒸制，成菜味道十分香浓。
做法 鹅蛋2个打入碗内，加入蒸鱼豉油15克、鸡精5克、酒糟10克打匀，冲入45℃的温水600克，放入蒸笼中蒸制15分钟，撒入枸杞子5克即可。
关键 在蒸制的时候每5分钟要开一次笼，避免鹅蛋蒸的过老，并放出异味。
回味烤鹅肝
在烤制时一定要将猪网油和鹅肝的水充分锁住，这样才能外焦里嫩。
特点 这道菜虽然以烤成菜，但鹅肝的蒸制是制作时的一大关键。在蒸制时要注意时间，避免鹅肝过老或不熟，一般在上气后蒸制15分钟为宜。在烤制时一定要将猪网油和鹅肝的水充分锁住，这样才能外焦里嫩。鹅肝香味独特，成菜香浓可口。
做法 1.鹅肝220克祛除苦胆，用清水冲净，入清水锅中大火烧沸，大火烧1分钟后捞出冲净。2.锅内放入鹅肝，清鸡汤500克，葱、蒜各5克，香菜梗、香葱结各8克，烧沸后放入盐5克调匀，倒入不锈钢盆中，入蒸箱蒸制15分钟，取出切丁晾凉。3.土豆50克去皮切丁，用清水洗净后放入装有鹅肝的不锈钢盆中，加入大葱末35克，烧烤酱10克，厨邦酱油、十三香粉、香蒜粉、花雕酒、芝麻油各5克，姜末3克拌匀即成馅料。4.将猪网油140克铺平，放入馅料卷紧，入烤箱中以面火240℃、底火220℃烤制15分钟取出，切段装盘即可。
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