涼皮
用料：麵粉、涼水、鹽、酵母
做法：
1、乾麵粉加適量的水和一點鹽和成麵糰，然後蓋溼布醒上十幾分鍾；
2、在一個稍大的盆裡放上一些涼水，把麵糰放進去；
3、用手抓著麵糰像揉衣服一樣洗；
4、水越來越白，澱粉被洗進水裡，手裡剩下的是麵筋，這時候手裡的麵糰會越來越散，沒關係，最後打撈一下就可以了；
5、等感覺麵糰怎麼洗也不變小了就用手撈一下，把麵筋撈到一個碗裡，盆中的水通過一個細篩過濾到另外一個容器裡，得到的渣也和麵筋放在一起。得到的液體放進冰箱過夜或至少放置四小時，目的是讓澱粉在水裡沉澱；
6、再加一點清水，把還比較散的麵筋像揉麵一樣揉成一團，再繼續洗一洗，把裡面的澱粉儘可能的洗乾淨。最後可以拿到水龍頭下邊衝邊搓；
7、麵粉水過夜或靜置至少四小時後澱粉已經沉下去了，上層變成了清水，這時用一個勺把清水撇出來，只留下面的部分。這時下面的澱粉可能已經變得很粘很硬，要用力攪開，直到變成均勻的一盆麵糊；
8、準備一個不鏽鋼的平盤，抹一點油防粘，油不可太多，滴上五六滴油，戴個一次性手套或直接上手抹勻就行了；
9、鍋中燒水，等水快開時，舀一勺麵糊到盤中，轉到盤子讓麵糊在盤裡鋪成二三毫米厚的一層；
10、把盤子放到鍋中的水面上，注意，是放在水上，這裡不是用蒸格來蒸，而是直接讓盤子飄在水面上，然後馬上蓋蓋，如果有透明蓋最好，可以隨時觀察，大約2分鐘後，通過鍋蓋看到麵餅開始起大泡鼓起來了。這時可開蓋取出；
11、可以在旁邊放一盆冷水，拿出盤子後先放在冷水中讓盤底降溫一分鐘，等感覺不燙手了沿邊小心揭下。盤子上如果有粘到少量麵粉務必擦乾淨，重新抹油，直到所有面糊用完；
12、那團麵筋的處理：不用時把它放在清水裡浸著。等到開始做涼皮時在麵筋里加一點酵母粉揉勻，等涼皮全蒸完了，在鍋裡放蒸格，麵筋放進一個碗裡開鍋後蒸上十五分鐘就好了；
13、麵筋和涼皮分別切好，焯一點豆芽，切些黃瓜絲，加鹽、辣椒油、醋、蒜水、麻醬等等調味就好了，調味就很隨意了。
紅薯粉皮
用料：紅薯澱粉、水、鹽、油潑辣子、蒜末、醋、鹽、生抽、小蔥、香菜、黃瓜
做法：
1、在紅薯粉里加一碗半的清水浸泡攪拌均勻，比例（1:1.5）；
2、用篩網過濾一下（紅薯粉有殘渣）；
3、加入食鹽，攪拌均勻，涼皮羅羅刷少許油，燒一鍋開水；
4、麵糊帶入羅羅裡，不宜太薄也不宜太厚，一元硬幣厚度即可，羅羅放到開水鍋裡來回搖晃，使其更加均勻；
5、大火待凝固後默數30秒，千萬不要過長時間！會裂（不要蓋蓋子！）；
6、30秒後立刻將羅羅浸泡在開水鍋裡，大概一兩分鐘表面鼓起泡泡就熟了；
7、立刻提出來移到涼水盆裡；
8、在水裡從一邊捲起慢慢撥動粉皮很輕鬆就掉了；
9、撥掉後放在盆裡，等全部做完再撈；
10、多再換幾次水，吃的時候再撈出來控幹水分；
11、切寬一點有口感，加上喜歡的配菜，配料按自己口味選擇、蒜末加適量清水、鹽、醋、生抽，攪拌均勻，淋在粉皮裡，加入油潑辣子，最後撒上蔥花香菜即可。
酸辣涼粉
用料：豌豆澱粉、水、檸檬、小米椒、香蔥、生薑、大蒜、香菜、熟花生米、辣椒油、香油、五香粉、花椒粉、米醋、生抽、鹽、糖
做法：1、先來做涼粉：用100克水先把澱粉溶化成水澱粉；
2、鍋中放水燒開，將調好的澱粉水慢慢倒入開水中；
3、邊加熱邊用勺子不停的攪動，直到澱粉糊變透明，不再有乳白色的生粉，鍋中伴有小泡翻騰即可關火。將煮好的粉漿倒入飯盒中，置於冷水中自然冷卻凝固；
4、將成型的涼粉與飯盒分離，倒扣出來，切成細條；
5、小米椒、香菜、生薑、大蒜、香蔥分別切成碎末備用；
6、熟的花生米壓成粗的碎粒備用，檸檬切開把汁擠出來備用；
7、把準備好的調味料按自己的口味混合均勻成酸辣料汁；
8、把涼粉放在容器中，澆上適量調味汁，撒上花生碎，拌勻即可享用。
好啦，今天的分享就到這裡啦，炎炎夏日，自己做這些涼粉那真真是極好的。
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