說是爛葡萄還不太準確，應該是“腐而不爛”的葡萄。這種葡萄受到一種叫做“灰葡萄孢菌”（也叫貴腐菌）的黴菌感染，被蛀出肉眼不可見的小孔，流溢出來的水分蒸發，逐漸變得乾癟，表皮上也形成一層薄薄的黑灰色茸毛，看起來像是爛得已經發黴的葡萄乾。
而用這種“爛”葡萄釀出來的酒竟然被成為“液體黃金”，還超級貴，就是貴腐葡萄酒，一種極其珍貴的甜白葡萄酒。這種酒曾是王室專用葡萄酒，平民百姓是無福消受，也消受不起的。直至今日，貴腐葡萄酒仍舊是歐洲上流人士的寵兒，素有“酒中之王，王者之酒”的稱號。
有如黃金般的金黃色或琥珀色 ，有蜂蜜、杏脯、烤杏仁、香料、香草甚至朽木等多層複雜的香氣，有極為濃稠、甜而不膩的口感，不僅高端大氣上檔次，而且低調奢華有內涵。話說還真有點像蜂蜜。
貴腐酒的起源不一，但結果一樣
匈牙利——1650年土耳其入侵匈牙利，為免遭土軍劫掠，託卡伊產區的葡萄不得不推遲採摘 ；
德國——1775年德國修道院的信使在向外出主教請示採收葡萄時間的途中患病，耽擱了回去報信的時間，致使葡萄採收時間推遲；
法國——400多年前法國伊甘酒莊（Château d'Yquem）莊主因射獵迷路導致晚歸拖延了葡萄採收。
雖然各種說法不一，但結果都是因為拖延了採收時間，致使葡萄染上了灰葡萄孢菌，卻讓人們意外釀製出了絕世的貴腐葡萄酒。
巧合的是，世界三大頂級貴腐酒恰好來自這三個國家，分別是匈牙利托卡伊、德國萊茵高和法國波爾多蘇玳。
即使是爛葡萄，也只能是爛白葡萄
由於貴腐菌會損害紅葡萄中的色素，產生難看的棕色，並且無法從葡萄皮的酚類物質中衍生出芳香型香氣，所以紅葡萄品種很少被用來釀成貴腐酒。
而在白葡萄品種中，也只能選擇果皮比較薄，果實之間捱得很緊（漿果之間的空氣無法很好地流通），更容易感染黴菌的品種。比如——
1 | 賽美蓉Semillon
蘇玳產區貴腐酒的主要原料，在世界上享有盛名的滴金貴腐甜白中有80%就用其釀造。因其薄皮、香氣豐富而成為釀造貴腐酒的首選，可以釀造出酒體飽滿、口感圓潤油滑的貴腐酒。
2 | 富爾民特Furmint
原產於匈牙利東北部託卡伊產區——阿蘇甜酒（Aszu）的故鄉，因其酸度高、糖分高、易受貴腐侵染的特性，成為釀造阿蘇甜酒的完美原料。
3 | 長相思SauvignonBlanc
在蘇玳地區多數用來與賽美蓉混釀，能夠提供清爽的酸度和草本風味，為貴腐甜白提供骨架支撐，同時平衡酒中的高糖分，使酒體平衡細膩。
此外，常見的還有白詩南、雷司令、瓊瑤漿、灰皮諾等。
貴腐酒，是真的貴
貴腐酒不僅顏色如黃金，價格甚至超過黃金。其中滴金酒莊1811年貴腐酒曾經拍賣出11.7萬美元每瓶的高價，1787年滴金貴腐酒拍賣出10萬美元。那麼，它到底為何如此昂貴呢？
1 | 貴腐菌生成條件嚴苛
前面提到，貴腐酒是受到貴腐菌的葡萄釀造的。而貴腐菌非常嬌貴，要在早上潮溼，中午乾燥的天氣條件下才能生成，而且秋天收穫時節需要適合黴菌的陰沉霧天。在全球範圍內也只有匈牙利托卡伊、德國萊茵高和法國波爾多蘇玳有這樣的氣候，而且並非可以年年釀造。
2 | 產量稀少且珍貴
如果中午沒有強烈的陽光和乾燥的空氣，貴腐葡萄就會成為真的爛葡萄；再加上許多鳥類的啄食，它的產量稀少。通常，貴腐酒每公頃的產量不到 2500 公升，只是一般葡萄酒產量的一半。
3 | 投入大，成本高
貴腐葡萄的採收必須完全依靠手工，因為不是整串葡萄都會受到貴腐菌感染，所以要一粒粒地挑選， 甚至要將採收時間分為多個階段；且大多數貴腐酒通常在橡木桶中陳釀 18-36 個月，人力投入和資金投入也很高。
貴腐酒配餐指南
餐酒搭配有兩類搭配形式：對立搭配，菜餚和葡萄酒的特性在口感上相對立；同一搭配，加入相同特質的元素，如甜上加甜、果香加果香。比如——
1 | 餐前新鮮瓜果
瓜果香與酒裡的果味相得益彰，這是一種很傳統的搭配方式。
2 | 奶酪
貴腐酒與帶黴斑的奶酪是一種經典搭配，它可以搭配多種甜點，但最好選擇類似草莓的淡酸型水果，或水果沙拉、水果蛋撻。
3 | 肥鵝肝
鵝肝的肥膩與酒的甜膩相加，感覺有些冒險，但這是一個絕配。糖分與鹽分相襯，貴腐酒裡不易察覺的酸度也被鵝肝的鹹與肥膩凸現出來。
4 | 魚
貴腐酒與魚是很精妙的搭配，最好選用名貴魚種，譬如箬鰨魚、多寶魚、江鱈、鱸魚等。而且魚不能太肥，烹製時要添加荷式、諾曼底、美式奶油汁。
5 | 烤雞、蒜香雞
蒜香能完全融合“貴腐”葡萄的香氣，更高級的搭配還有松露雞或水果鴨。
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