所需原料：新鮮走地雞一隻、粗鹽2000克左右、蔥薑蒜若干、鹽焗雞粉一袋、胡椒粉、食鹽、料酒等調味品適量；
1.將雞肉用清水沖洗一遍，去掉頭部和屁股，將雞肉表面和內腔壁上多餘的雜質除去，然後瀝乾水分備用（雞肚最好不要切開，）；
2.取乾淨空碗，加入適量的食鹽、胡椒粉和鹽焗粉，再倒入適量的料酒，用筷子攪拌均勻後，用手均勻的抹在雞肉的表面和內腔，再將蔥薑蒜洗淨，切成合適大小，放入雞內腔中，然後用繩子將雞腿綁住，用油紙包裹後，醃製四十分鐘左右；
3.大火將鍋燒熱，將準備好的粗鹽倒入鍋中，轉小火快速翻炒，待到鍋中粗鹽有青煙冒出，伴隨鍋中有噼裡啪啦的聲響傳出，即可關火；
4.將砂鍋洗淨晾乾，然後再鍋中底部鋪上一層粗鹽，再將醃製好的雞肉放入其中，再鋪上一層粗鹽，將雞肉完全埋住（可以事先在油紙上插幾個小洞，可以是熱氣更容易進入，使雞肉熟的更快）；
5.剛開始用中火燒十分鐘左右，然後轉小火慢燜四十分鐘以上，確保雞肉能夠燜熟燜透，時間到後即可關火，然後將油紙取出，掀開冷卻；
6.待到雞肉完全冷卻，用手將雞肉撕成小片，這樣一道美味的鹽焗雞就完成啦！
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