原文：［蒋御史鸡］：原文：蒋鸡、童子鸡一只，用盐四钱、酱油一匙、老酒半茶杯、姜三大片，放砂锅内，隔水蒸烂，去骨，不用水，蒋御史家法也。
淸 袁枚《随园食单》羽族单
御史是中国古代的官名。商周时为史官,秦代御史兼掌监察，开监察机关之端。御史大夫为最高监察官和副丞相，下设御史中丞、侍御史、监御史等。汉初沿秦制，但改御史中丞为御史中执法。三国两晋南北朝时，设御史中丞，其下因事而设若干御史。自秦朝开始，御史专门作为监察性质的官职，负责监察朝廷、诸侯官吏一直延续到清朝。
御史相当于现在的中纪委，从上到下分为御史大夫、御史中丞、侍御史、监察御史等级别，又分中央、地方两个系统，负责弹劾、调查等工作，比如最低的监察御史就可以弹劾总理级别的高官，但是负责调查的就只有御史大夫一级了。早期是皇帝的私人机构，后来大概在南北朝时期，纳入朝官系统御史相当于中央人民检察院长官相当于现在纪委，主要负责弹劾、调查官员的违法行为。
关于御史最有趣的笑话是电视剧《铁齿铜牙纪晓岚》里的故事，话说纪晓岚在当礼部侍郎的时候，一天有位尚书和御史连袂来访。 聊著聊著，突然外头跑来一只狗。 尚书心中突生一计要取笑纪晓岚，便道：“咦，你们瞧那是狼是狗？”暗含侍郎是狗之音，纪晓岚知道尚书在捉弄他，当下也不动声色的说：“要分辨狗或狼有两种方法。一种是看它的尾巴，尾巴下垂的是狼，上竖是狗。”(尚书是狗) 一旁的御史大笑道：“哈哈，我还道那是狼是狗呢，原来上竖是狗，哈哈，哈。” 此时纪晓岚不慌不忙的接著又说道：“另一种分辨的方法就是看它吃什麽。狼是非肉不食，狗则遇肉吃肉，遇屎吃屎。” 好吗，御史吃屎，连御史也带沟里了。
今咱聊的这位御史叫蒋士铨，是袁枚先生的好朋友。蒋士铨字心馀、苕生，号藏园，又号清容居士，晚号定甫。江西铅山人，生于清雍正三年。士铨出生，家境清寒，但父母的知书识礼，却使他从小就受到良好的家庭教育。乾隆九年九月，蒋士铨22岁中举， 乾隆二十二年进士，官翰林院编修。蒋士铨从二十三岁开始北上求仕，却并非一帆风顺，他先后三次进京赴考，都未能遇，他三十三岁才得中进士，乾隆二十九年毅然辞官南归。
蒋士铨辞归后，没有返回江西老家，而是到了虎踞龙蟠的金陵，因他所敬仰的诗人袁枚住在金陵。蒋士铨与袁枚的订交颇有戏剧性，二十年前，蒋士铨过南京燕子矶，曾题两诗于宏济寺壁，末署“苕生”二字。袁枚往扬州，经过其寺，看见僧壁题诗，以为绝佳。归访年余，后听熊涤斋先生告以“苕生” 姓蒋，名士铨，江西才子也，且为通其意。然而他们却一直没有机会见面，直到蒋士铨辞官归寓金陵，他们才见面订交。后来，袁枚把这段经过录入了《随园诗话》。
蒋士铨在南京与袁枚相聚的日子并没有持续多久，乾隆三十一年，他应浙江巡抚熊廉村之聘，主持蕺山、崇文、安定三书院讲席。乾隆四十二年，乾隆皇帝南巡，称蒋为“江右名士”。乾隆五十年病逝于南昌藏园，英年61岁。
蒋士铨精通戏曲，工诗古文，与袁枚、赵翼合称江右三大家。因曾任翰林院编修即用御史，故袁枚尊称为蒋御史，蒋御史府有一菜，用童子鸡一只、放入砂锅内，隔水蒸烂，此法与干蒸肉制法相同，不加水只放酒、酱油调味。讲究用桃花纸封口，不跑味，上桌开封食用，别有风味。
现制做随园菜蒋御史鸡：取童子鸡1只，童子鸡是指生长刚成熟但未配育过的小公鸡，或饲育期在三个月内，体重达一斤至一斤半，未曾配育过的小公鸡。说的再通俗一点就是还不会鸣叫的小公鸡。童子鸡肉质鲜嫩，蛋白质丰富，便于蒸然熟，童子鸡宰杀洗净，放入容器中，加盐四钱、酱油一匙、绍酒半茶杯、姜三大片，不加水，封好盖。放入蒸锅，隔水蒸烂，至肉离骨时即可上桌食用。此菜品鸡酥烂入味，芳香四溢。
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