安定：隸屬於甘肅省定西市，位於甘肅中部，北靠工業重鎮蘭州，南臨古都西安，是中原通向西北的交通要道和古"絲綢之路"的必經之地，歷史上曾有"隴中苦甲天下"之說。
〔濤泉隨筆〕
想寫安定粉湯的念頭好些年了，卻總不知如何下筆，最近連續吃了幾頓，有了點思路，動筆寫下這篇文章，以資大家笑玩。
安定傳統名吃一一一粉湯
甘肅安定有一名吃，叫粉湯。因其以雞汁為湯料，也叫雞肉粉湯。
雞肉粉湯的做法因在國內獨樹一幟，無其左右，因此，也是安定人在吃食方面，能在全國飲食界拿出手的唯一美味佳餚。
上個世紀以前，安定人家每遇紅白喜事，普遍以粉湯代客。即便是現在，粉湯仍時時出現在安定農家的紅白宴席上。
安定傳統雞肉粉湯，採用雞湯燴制，豌豆澱粉製成涼粉粉片。涼粉以白淨透亮，手感爽滑，柔軟勁道為最佳。切片以正方形塊狀為主，條形、菱形更為好看，大小如氣體打火機一般為宜，薄厚如筷子頭一樣最好。雞以肥大老母雞為主，雞塊剁成如火柴盒大小，要在燴制之前預先煮熟，再經油炸暴炒而成，這樣不僅上色而且入味，為了使粉湯不僅好吃而且好看，適當燴以綠菠菜、黑木耳等，在增加營養的同時，也增添了幾分立體色彩，真正達到色、香、味俱全的美食效果。
到了這一步，這道叫人只咽口水的雞肉粉湯還遠未做好，最最重要的“面子工程”還沒露面。面子面子，顧名思義，就是最關健的一環，做為雞肉粉湯更是要有“面子”哩，安定人口中的“飯面子”容我細細道來。
雜燴片片(分兩層，下為精肉，上為蛋黃、蛋白，中間以澱粉粘合，講究的做法是製成蛋白、蛋黃各一種)。
大肉丸子(分兩種，條件好的人家做精肉的純肉丸子，條件稍差的人家在肉裡摻加少許饃饃雜，俗稱面丸子)。
紅燒排骨、紅燒肉加上雞塊，預先蒸熱，待香氣四溢的滾熱粉湯出鍋入碗後，在湯麵上擺上一兩塊雞肉，四五片雜燴，三兩丸丸子，一兩個排骨和兩半塊紅燒肉作為“飯面”，這樣，這碗雞肉粉湯就基本做成了，想想都忍不住想動筷子啦!不過別急，咱們再在上面撒上幾瓣白嫩的蔥花、幾絲鮮紅的辣椒絲和幾根翠綠的香菜，一碗香氣騰騰的粉湯湯才算真正能端上桌啦！現在只需調上醋、油潑辣子，就著蒜片、糟豆腐盡情的品味就是啦！
注意，上好的雞肉粉湯，湯當以清淡味美為宜，以農家花邊碗舀至八分盛上，切忌稠滿。燴入湯內的“墊底”與“飯面”不要多，要少，要精，粉湯粉湯，以清和為要，清清麗麗，連吃帶喝一碗下肚才覺舒坦，稠了則難免有咥(die)飽之嫌，有失粉湯之雅緻……如果想吃第二碗，安定人也是有講究的，飯面子只放三、四枚丸子，二塊紅燒肉。(此類情況發生在上世紀七、八十年代，現在不復存在)。
我小時，經常跟隨父母去給親朋隨喜，可說吃遍了安定城區的大小粉湯。個人覺得，安定粉湯大致分為六大板塊：老十字(現糧食大廈到東門口周圍)、大城(現友誼廣場一帶)、中華路(中華橋周圍)、火車站周圍、東關周圍、西關周圍。由於大城、中華路城市居民多，家庭情況好，經濟上寬餘，(指上世紀)，做出的粉湯質量相應紮實。其他幾處城鄉結合，條件不一，做出的粉湯味道略有遜色。
由於安定粉湯做功考究，工序繁瑣，食材、選料嚴細，成本相應較高，街邊小飯小館做好難有贏利，偷工減料，難有其韻。所以安定粉湯打不開局面，走不出外面的世界，不為安定以外之人所熟知和接受。感與於此，難免不讓安定人欷歔!
圖文/定西新聞網
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