安定：隶属于甘肃省定西市，位于甘肃中部，北靠工业重镇兰州，南临古都西安，是中原通向西北的交通要道和古"丝绸之路"的必经之地，历史上曾有"陇中苦甲天下"之说。
〔涛泉随笔〕
想写安定粉汤的念头好些年了，却总不知如何下笔，最近连续吃了几顿，有了点思路，动笔写下这篇文章，以资大家笑玩。
安定传统名吃一一一粉汤
甘肃安定有一名吃，叫粉汤。因其以鸡汁为汤料，也叫鸡肉粉汤。
鸡肉粉汤的做法因在国内独树一帜，无其左右，因此，也是安定人在吃食方面，能在全国饮食界拿出手的唯一美味佳肴。
上个世纪以前，安定人家每遇红白喜事，普遍以粉汤代客。即便是现在，粉汤仍时时出现在安定农家的红白宴席上。
安定传统鸡肉粉汤，采用鸡汤烩制，豌豆淀粉制成凉粉粉片。凉粉以白净透亮，手感爽滑，柔软劲道为最佳。切片以正方形块状为主，条形、菱形更为好看，大小如气体打火机一般为宜，薄厚如筷子头一样最好。鸡以肥大老母鸡为主，鸡块剁成如火柴盒大小，要在烩制之前预先煮熟，再经油炸暴炒而成，这样不仅上色而且入味，为了使粉汤不仅好吃而且好看，适当烩以绿菠菜、黑木耳等，在增加营养的同时，也增添了几分立体色彩，真正达到色、香、味俱全的美食效果。
到了这一步，这道叫人只咽口水的鸡肉粉汤还远未做好，最最重要的“面子工程”还没露面。面子面子，顾名思义，就是最关健的一环，做为鸡肉粉汤更是要有“面子”哩，安定人口中的“饭面子”容我细细道来。
杂烩片片(分两层，下为精肉，上为蛋黄、蛋白，中间以淀粉粘合，讲究的做法是制成蛋白、蛋黄各一种)。
大肉丸子(分两种，条件好的人家做精肉的纯肉丸子，条件稍差的人家在肉里掺加少许馍馍杂，俗称面丸子)。
红烧排骨、红烧肉加上鸡块，预先蒸热，待香气四溢的滚热粉汤出锅入碗后，在汤面上摆上一两块鸡肉，四五片杂烩，三两丸丸子，一两个排骨和两半块红烧肉作为“饭面”，这样，这碗鸡肉粉汤就基本做成了，想想都忍不住想动筷子啦!不过别急，咱们再在上面撒上几瓣白嫩的葱花、几丝鲜红的辣椒丝和几根翠绿的香菜，一碗香气腾腾的粉汤汤才算真正能端上桌啦！现在只需调上醋、油泼辣子，就着蒜片、糟豆腐尽情的品味就是啦！
注意，上好的鸡肉粉汤，汤当以清淡味美为宜，以农家花边碗舀至八分盛上，切忌稠满。烩入汤内的“垫底”与“饭面”不要多，要少，要精，粉汤粉汤，以清和为要，清清丽丽，连吃带喝一碗下肚才觉舒坦，稠了则难免有咥(die)饱之嫌，有失粉汤之雅致……如果想吃第二碗，安定人也是有讲究的，饭面子只放三、四枚丸子，二块红烧肉。(此类情况发生在上世纪七、八十年代，现在不复存在)。
我小时，经常跟随父母去给亲朋随喜，可说吃遍了安定城区的大小粉汤。个人觉得，安定粉汤大致分为六大板块：老十字(现粮食大厦到东门口周围)、大城(现友谊广场一带)、中华路(中华桥周围)、火车站周围、东关周围、西关周围。由于大城、中华路城市居民多，家庭情况好，经济上宽余，(指上世纪)，做出的粉汤质量相应扎实。其他几处城乡结合，条件不一，做出的粉汤味道略有逊色。
由于安定粉汤做功考究，工序繁琐，食材、选料严细，成本相应较高，街边小饭小馆做好难有赢利，偷工减料，难有其韵。所以安定粉汤打不开局面，走不出外面的世界，不为安定以外之人所熟知和接受。感与于此，难免不让安定人欷歔!
图文/定西新闻网
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