说起夏季饮食，很多人都会想到凉面，例如延吉凉面、鸡丝凉面、麻将凉面等。但这些名字对于上海的80后来说并没有太多的归属感，在我们心里妈妈做的上海凉面才是最好吃的！转眼间又到炎热的夏天了，直到现在妈妈在我周末休息的时候还会经常做凉面给我吃。
我们以前管凉面叫做"冷面"，所以应该叫做"上海冷面"更为准确一点。记得放暑假的时候，由于父母都要忙于工作的原因，除了会买一点冰棍放在冰箱里外，早上上班前一定会将做好的凉面放在我熟悉的位置，叫我到了午饭时间自己去吃。说实话如果是汤面的话，我最多也就吃个2两或3两，但是吃冷面的话，吃半斤也不在话下。
上海冷面用花生酱完美地调和了鲜酱油和香醋中多余的酸味与咸味，将调料搅拌均匀之后，淋上几滴辣椒油，将香味完全散发出来，配上一些浇头（如鸡丝、辣肉、绿豆芽或是其他任意喜欢的菜），使得口味更有层次感，简直就是夏日里的一种享受。
冷面的做法也是非常简单的，让我们一起来了解一下吧。
主料：面条、鸡胸肉、鸡蛋、黄瓜
辅料：花生酱、香醋、鲜酱油、辣椒油、植物油、白芝麻、食盐
第一步：制作上海冷面的面条必须要事先蒸过，市场上能买到已经煮过的冷面条，这样也省事儿。先将面在开水中煮熟，并放入盐和植物油以防止面条黏在一起。
第二步：面条煮熟后捞出用香油拌匀，并用力都开，建议用风扇在旁边吹，以让面条能够更快的冷却，放在一边。
第三步：在花生酱中加入适量的水调和成比较粘稠的状态，再倒入香醋、鲜酱油、辣椒油和白芝麻搅拌均匀。
第四步：准备好鸡丝、黄瓜丝、鸡蛋丝放入面中，倒入刚刚配好的调料，搅拌均匀，一碗香喷喷的上海冷面就呈现在你面前了。
最后补充一句，上海冷面的浇头没有严格意义上的限制，如现炒的小菜作为浇头如茭白青椒肉丝（上海人称之为三丝）、鳝丝、大排等，也有专门用于浇头的辣肉、素什锦等。总之样式千变万化，看吃的人自己喜欢。
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