小龍蝦的吃法五花八門，吃得安全、吃得健康是味蕾享受的底線。賀文兵 陳飛 攝
周輝霞 楊芳
吃小龍蝦應該去掉蝦頭和蝦線
近日，關於小龍蝦的蝦頭到底該不該吃很讓人糾結，原因是在綜藝節目《嚮往的生活》中，何炅吃小龍蝦時扔了蝦頭，一名來自成都的女嘉賓說，成都人是吃蝦頭的。話外之意是，長沙人不吃蝦頭，簡直暴殄天物。許多長沙觀眾也產生了這樣的困惑：一隻小龍蝦，頭就佔了一半，不吃太可惜。那麼，蝦頭吃還是不吃呢？
吃法解析
黃豔提醒，小龍蝦的頭部和腹部是連在一起的，它的排洩代謝過程是在頭部進行的，通過蝦線進行排洩，因此，蝦背上的蝦線也是蝦未排洩完的廢物，從食用安全的角度來看，是不能吃的。
製法指導
“如果你是十足的‘蝦頭控’，小龍蝦買回來後，先用清水養兩天，通過餓吐的方式，讓它排空泥沙等。”廚師長李君建議，在清理小龍蝦時，用手掐住尾巴中間那塊尾甲，擰動尾甲並拉出來，將蝦線去掉。再用剪刀減去其頭部的三分之一，留下小龍蝦的蝦黃。這時，要注意用剪刀尖將蝦黃旁邊的一個黑色囊狀物體挖出來，那是蝦的胃。再用水輕輕沖洗蝦頭的汙穢物，留下蝦黃進行烹製。
生吃冰鎮小龍蝦當心寄生蟲風險
吃法解析
小龍蝦有寄生蟲的說法，坊間一直沒有停過。湖南省水產科學研究所從事魚病研究的專家宋銳表示，生活在自然界的各種魚類品種，都不可避免地帶有寄生蟲。若要避免寄生蟲攝入體內，關鍵在於烹製時要煮熟煮透。像長沙人偏愛的傳統的製作工藝，高溫、熱油、大火，經歷這樣的“高烤”，小龍蝦體內的寄生蟲已成為營養物質之一了。因此，熟食小龍蝦才是安全的。
製法指導
小龍蝦養殖已經規模化了，有的是在池塘圈養，有的是和水稻輪養。但無論怎麼養，小龍蝦天性傾向以腐食為生，很容易成為寄生蟲的攜帶者。李君建議，市民在家烹製小龍蝦時，溫度要在100℃以上，時間在10分鐘以上，這樣才能將寄生蟲消滅掉。
稿源：長沙晚報
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