小龙虾的吃法五花八门，吃得安全、吃得健康是味蕾享受的底线。贺文兵 陈飞 摄
周辉霞 杨芳
吃小龙虾应该去掉虾头和虾线
近日，关于小龙虾的虾头到底该不该吃很让人纠结，原因是在综艺节目《向往的生活》中，何炅吃小龙虾时扔了虾头，一名来自成都的女嘉宾说，成都人是吃虾头的。话外之意是，长沙人不吃虾头，简直暴殄天物。许多长沙观众也产生了这样的困惑：一只小龙虾，头就占了一半，不吃太可惜。那么，虾头吃还是不吃呢？
吃法解析
黄艳提醒，小龙虾的头部和腹部是连在一起的，它的排泄代谢过程是在头部进行的，通过虾线进行排泄，因此，虾背上的虾线也是虾未排泄完的废物，从食用安全的角度来看，是不能吃的。
制法指导
“如果你是十足的‘虾头控’，小龙虾买回来后，先用清水养两天，通过饿吐的方式，让它排空泥沙等。”厨师长李君建议，在清理小龙虾时，用手掐住尾巴中间那块尾甲，拧动尾甲并拉出来，将虾线去掉。再用剪刀减去其头部的三分之一，留下小龙虾的虾黄。这时，要注意用剪刀尖将虾黄旁边的一个黑色囊状物体挖出来，那是虾的胃。再用水轻轻冲洗虾头的污秽物，留下虾黄进行烹制。
生吃冰镇小龙虾当心寄生虫风险
吃法解析
小龙虾有寄生虫的说法，坊间一直没有停过。湖南省水产科学研究所从事鱼病研究的专家宋锐表示，生活在自然界的各种鱼类品种，都不可避免地带有寄生虫。若要避免寄生虫摄入体内，关键在于烹制时要煮熟煮透。像长沙人偏爱的传统的制作工艺，高温、热油、大火，经历这样的“高烤”，小龙虾体内的寄生虫已成为营养物质之一了。因此，熟食小龙虾才是安全的。
制法指导
小龙虾养殖已经规模化了，有的是在池塘圈养，有的是和水稻轮养。但无论怎么养，小龙虾天性倾向以腐食为生，很容易成为寄生虫的携带者。李君建议，市民在家烹制小龙虾时，温度要在100℃以上，时间在10分钟以上，这样才能将寄生虫消灭掉。
稿源：长沙晚报
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