油管精選小M
很多菜餚經過一段時間的放置之後顏色和口味會更好，風味也更加突出。
一、燒菜類
很多湯汁較多的燒菜，燒好後放置一段時間，各種原料更加容易入味，比如小雞燉蘑菇、筍子燒牛肉之類的，食物放置一天過後味道完全融入到現在的食材中，味道更好。
二、炸收類涼菜
炸收類涼菜放置一下各種味道會更加融合，比如花椒雞丁、冷吃兔、麻辣牛肉乾等菜餚，放置過程中，不同調味品混合在一起的味道變得更加柔和，效果更好。
三、紅油辣椒
四川的紅油辣椒通常在第一天做好後，要放置一天以上，這樣做出來的辣椒顏色才能達到紅亮的要求，味道也不會太刺激，整體味感會變得醇厚。
四、食材較多的炒菜
過去過年時家家戶戶會做很多菜，每天都有大量的剩菜，第二天時將各種剩菜混在一起加熱，不同食材的味道相互融合，這一份雜燴做出來非常美味。
五、蒸菜類
蒸菜有兩大好處，第一可以批量地標準化製作，蒸好後放置一段時間後不變形、不變味，味道變得更加醇厚，也更加好吃。如：扣肉、鹹燒白、粉蒸肉之類的。
美食理想
什麼菜第二天吃會更好吃……皮凍。
不能放隔夜的食物有哪些呢？說到隔夜二字，很多人都被各種隔夜的說法弄得有些暈頭轉向了，其實不同的食物，能不能隔夜是不一定的哦！今天我們看看不能放隔夜的食物是什麼吧。
1、隔夜雞蛋，可以吃嗎？
北方人：可以，君不見茶葉蛋通街賣！南方人：不可以，特別是男人，由於會得小腸氣/陰囊腫大。
科學家：不一定！由於雞蛋假如沒有完整熟透，未熟的蛋黃隔夜之後食用，在保存不當的情形下，養分的東西輕易繁殖細菌，因此會有害健康，例如：造成腸胃不適、脹氣等情形。但是假如食品（蛋）已經熟透，而且以低溫（一般冷躲的溫度）密封保存得當，一般可以保存48個小時都沒題目。從科學家的提示中我們可以知道：雞蛋隔夜能不能吃，不單單要看是否加熱了，而是要在第一次煮雞蛋的時候把雞蛋給煮熟了，只有在第一次煮雞蛋煮熟之後，隔夜再煮熟吃是沒有題目標，茶葉蛋也就是這個道理，可能大家不知道，茶葉蛋是煮倆遍的，第一遍煮熟，第二遍將蛋皮敲碎，加茶葉等輔料，再煮，所以茶葉蛋判斷是熟的，現在有些人愛吃半生半熟的雞蛋，（蛋黃是半液體狀）那種雞蛋就不能隔夜吃了，即使第二次煮熟了，也不要吃了。
2、隔夜茶不能喝
隔夜茶因時間過久，維生素大多已損失，且茶湯中的蛋白質、糖類等會成為細菌、黴菌繁殖的養料，所以，人們通常以為隔夜茶不能喝。
3、隔夜開水都不能喝？
把自來水燒開3～5分鐘，亞硝酸鹽和氯化物等有害物的含量最低，最合適人們飲用。
少喝隔夜開水：亞硝酸鹽在人體內可形成致癌的亞硝胺。有專家創造，開水中的亞硝酸鹽含量較生水為高。而且反覆多次煮沸時間過長或超過24小時的開水，亞硝酸鹽的含量均顯著升高。開水放置24小時後，亞硝酸鹽含量是剛燒開時的1。3倍。我國居民有愛喝開水的習慣，最好是現燒現喝或只喝當天的開水，也不要喝煮沸時間過長的開水。
4、隔夜銀耳能不能吃？
銀耳湯是一種高等養分補品，但一過夜，養分成分就會減少併發生有害成分。由於不論是室內栽培的銀耳和椴木野外栽培的銀耳都含有較多的硝酸鹽類，經煮熟後如放的時間比擬久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。人喝了這種湯，亞硝酸就自然地進進血液循環、血液裡的紅血球裡有血紅蛋白，能攜帶大量的氧氣供機體需要。但是亞硝酸起反作用，使人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，損失攜帶氧氣的才華，造成人體缺乏正常的造血功效！
5、隔夜葉菜不要吃！
由於部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟後假如放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能往除。健康吃法：通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，假如同時購置了不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。假如準備多做一些菜第二天熱著吃的話，應儘量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
6、隔夜湯怎麼辦？
廣東人愛好煲湯，喝不完的湯放進冰箱裡，第二天煮滾了再喝。這種隔夜湯對身體好嗎？健康吃法：最好的保存方法是湯底不要放鹽之類的調味料，煮好湯用清潔的勺子勺出當天要喝的，喝不完的，最好是用瓦鍋存放在冰箱裡。由於剩湯長時間盛在鋁鍋、不鏽鋼鍋內，易發生化學反應，應盛放在玻璃或陶瓷器皿中。
7、海鮮品不能隔夜！
不該食用的隔夜食品有魚、海鮮、綠葉蔬菜、涼拌菜等。
魚和海鮮隔夜後易發生蛋白質降解物，會損傷肝、腎功效。綠葉蔬菜中含有不同量的硝酸鹽，烹飪過度或放的時間過長，不僅蔬菜會發黃、變味，硝酸鹽還會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽，有致癌的作用。涼拌菜由於加工的時候就受到了較多汙染，即使冷躲，隔夜後也很有可能已經變質，應現制現吃。
8、家庭滷味糟貨不要隔夜吃
滷味和糟貨都是上海市民愛好吃的時令菜，不少市民還愛好把吃剩下的滷味糟貨放冰箱“過夜”，可這種做法有很大的食品安全隱患。預防食品中毒，春夏季節吃滷味糟貨不要隔夜。
散裝滷味是要當天吃完，不可隔夜的。從食品安全角度講，這是不衛生的，可能的話最好不要吃隔夜糟貨。食品專家提示，即使放在冰箱裡的食品，也並非盡對“保險”。冰箱裡易繁殖黴菌，還有嗜冷菌等。
剩菜剩飯的正確處理方法：
1、剩飯剩菜需涼透後再放入冰箱。
這是因為熱食物突然進入低溫環境當中，食物中心容易發生質變，而且食物帶入的熱氣會引起水蒸氣的凝結，促使黴菌的生長，從而導致整個冰箱內食物的黴變。
2、葷菜2小時易生細菌。
空氣中的有害細菌，會在2個小時內附著在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖，蛋白質和脂肪在細菌的作用下，大都會產生有害物質，如硫化氫、胺、酚等，這些物質對人體有害。因此剩飯剩菜在烹飪後兩個小時內放進冰箱，用較淺容器盛放，便於冷卻。
3、剩飯菜別過6小時。
剩菜的存放時間以不隔餐為宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5至6個小時內吃掉它。如果食物存放的時間過長，食物中的細菌就會釋放出化學性毒素，對這些毒素加熱也無能為力。
4、葉類蔬菜別過夜。
有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養價值不高，還會產生致病的亞硝酸鹽。因此，如果同時剩下不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等，不吃隔夜菜。
5、剩菜及打包食物必須回鍋。
冰箱中存放的食物取出後必須回鍋。這是因為冰箱的溫度只能抑制細菌繁殖，不能徹底殺滅它們。如果您在食用前沒有加熱的話，食用之後就會造成不適，例如痢疾或者腹瀉。尤其是春節常見的魚和海鮮類菜餚，其所含的營養也是大腸桿菌最好的溫床，因此吃時應與酒、蔥、姜等一起重新徹底加熱，不僅保鮮，還有殺菌作用。
用戶5556686890
我認為不管什麼菜，做得了當時是最好吃的。放在第二天就是剩菜，色香味全都遜色很多，說白了就叫折蘿。口感，營養都大打折扣。奉勸各位能不吃剩的就別吃。如果家裡只要有剩菜剩飯。又沒壞倒了又可惜，我可以推薦做兩樣，一，雞蛋蔥花炒米飯，先把雞蛋攤熟，鍋內留點油，放蔥花兒。剩米飯放放點兒水倒入鍋內。炒散放入雞蛋，放點兒鹽即可，二，燙飯，把剩菜剩飯放點兒水，放入鍋內我用勺攪拌開鍋即可。
三，把剩米飯和點麵粉，趕成餅狀，烙熟名子叫飯餅。
木星169826857
科學發達了、家家有冰箱、剩下的飯菜放入冰箱冷藏一夜、轉天加熱繼續食用、有很多年輕人不知道改革開放前、也就是說在1978年前、應該還晚兩年八十年代初期才開始陸續推廣使用冰箱、生活困難的家庭還要晚幾年才買冰箱、那時候多數人上班都帶前一天剩的飯菜、一到夏天進了伏帶飯的人就少一點了、那時人們沒有那麼多講頭、因為飲食衛生宣傳不夠人都不太注意、一聞不壞加熱便吃不浪費、實際誰都願意吃新鮮食品、只是沒那個條件、現在又討論什麼放到第二天更好吃的問題、讓我說：只有鹹菜淹的時間短了不好吃、熟菜、熱飯還是當天做好當天吃乾淨最好、現在上班很少有人帶飯、各單位基本都負責免費提供午餐了、現在年輕人都趕上好年頭了、福利待遇好了、把精力都放到工作上好啦。
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太普通了，所以平時沒有照下圖片，所以沒圖，我家鄉有一道菜，叫雜菜，就是吧說有吃剩下的菜，一鍋煮，每天熱一熱，還每天不斷的往裡邊加菜，豆芽，豆腐，豆腐皮，魔芋，蔬菜，洋芋，魚頭，肉骨頭之類越吃越久，有的貌似吃一個月之久都有，有一股淡淡的餿味，吃不了的拒而遠之，喜歡吃的越吃越夠味，時間不久還不香
請問華僑是中國人麼
中國人都知道，首選回鍋肉！
豬皮凍不冷藏一天以上似乎沒法吃。
東北人也都知道，白肉燉酸菜、雪裡蕻燉豆腐、燒茄子，絕對是第二天更好吃！
留鬍子的帥老頭
我覺的回鍋的紅燒肉，第二天吃會更好吃。是
莉莉165910706
作為一個經常下廚的人，我喜歡臘味合蒸，第二餐的比第一餐的好吃，而且越來越好吃😋先把臘魚臘肉臘雞洗乾淨，過下水，切塊，炒香，放點辣椒豆豉蒜什麼的，再上鍋蒸，我一般每次特意多做點，很下飯🤤🤤
水蜜桃hsp
什麼菜第二天吃會更好吃？沒有統一的標準，根據每個人的口味。就我個人認為，比較喜歡吃"回鍋紅燒肉"。因為剛燉、燒好的紅燒肉，豬油大量積存於肉內，讓人吃起來感覺"油膩"特別強，而第二天上鍋回蒸後，明顯口感特別細嫩，因為一大部分豬油被鍋內高溫的作用被蒸出肉內，從而使紅燒肉"香"而不是哪麼"油膩"。也就是人們常說的哪句話:″好吃不過回鍋肉"。
責滲入心
好吃其實是當時沒入味兒，但是儘量不吃隔夜菜！
