油管精选小M
很多菜肴经过一段时间的放置之后颜色和口味会更好，风味也更加突出。
一、烧菜类
很多汤汁较多的烧菜，烧好后放置一段时间，各种原料更加容易入味，比如小鸡炖蘑菇、笋子烧牛肉之类的，食物放置一天过后味道完全融入到现在的食材中，味道更好。
二、炸收类凉菜
炸收类凉菜放置一下各种味道会更加融合，比如花椒鸡丁、冷吃兔、麻辣牛肉干等菜肴，放置过程中，不同调味品混合在一起的味道变得更加柔和，效果更好。
三、红油辣椒
四川的红油辣椒通常在第一天做好后，要放置一天以上，这样做出来的辣椒颜色才能达到红亮的要求，味道也不会太刺激，整体味感会变得醇厚。
四、食材较多的炒菜
过去过年时家家户户会做很多菜，每天都有大量的剩菜，第二天时将各种剩菜混在一起加热，不同食材的味道相互融合，这一份杂烩做出来非常美味。
五、蒸菜类
蒸菜有两大好处，第一可以批量地标准化制作，蒸好后放置一段时间后不变形、不变味，味道变得更加醇厚，也更加好吃。如：扣肉、咸烧白、粉蒸肉之类的。
美食理想
什么菜第二天吃会更好吃……皮冻。
不能放隔夜的食物有哪些呢？说到隔夜二字，很多人都被各种隔夜的说法弄得有些晕头转向了，其实不同的食物，能不能隔夜是不一定的哦！今天我们看看不能放隔夜的食物是什么吧。
1、隔夜鸡蛋，可以吃吗？
北方人：可以，君不见茶叶蛋通街卖！南方人：不可以，特别是男人，由于会得小肠气/阴囊肿大。
科学家：不一定！由于鸡蛋假如没有完整熟透，未熟的蛋黄隔夜之后食用，在保存不当的情形下，养分的东西轻易繁殖细菌，因此会有害健康，例如：造成肠胃不适、胀气等情形。但是假如食品（蛋）已经熟透，而且以低温（一般冷躲的温度）密封保存得当，一般可以保存48个小时都没题目。从科学家的提示中我们可以知道：鸡蛋隔夜能不能吃，不单单要看是否加热了，而是要在第一次煮鸡蛋的时候把鸡蛋给煮熟了，只有在第一次煮鸡蛋煮熟之后，隔夜再煮熟吃是没有题目标，茶叶蛋也就是这个道理，可能大家不知道，茶叶蛋是煮俩遍的，第一遍煮熟，第二遍将蛋皮敲碎，加茶叶等辅料，再煮，所以茶叶蛋判断是熟的，现在有些人爱吃半生半熟的鸡蛋，（蛋黄是半液体状）那种鸡蛋就不能隔夜吃了，即使第二次煮熟了，也不要吃了。
2、隔夜茶不能喝
隔夜茶因时间过久，维生素大多已损失，且茶汤中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料，所以，人们通常以为隔夜茶不能喝。
3、隔夜开水都不能喝？
把自来水烧开3～5分钟，亚硝酸盐和氯化物等有害物的含量最低，最合适人们饮用。
少喝隔夜开水：亚硝酸盐在人体内可形成致癌的亚硝胺。有专家创造，开水中的亚硝酸盐含量较生水为高。而且反复多次煮沸时间过长或超过24小时的开水，亚硝酸盐的含量均显著升高。开水放置24小时后，亚硝酸盐含量是刚烧开时的1。3倍。我国居民有爱喝开水的习惯，最好是现烧现喝或只喝当天的开水，也不要喝煮沸时间过长的开水。
4、隔夜银耳能不能吃？
银耳汤是一种高等养分补品，但一过夜，养分成分就会减少并发生有害成分。由于不论是室内栽培的银耳和椴木野外栽培的银耳都含有较多的硝酸盐类，经煮熟后如放的时间比拟久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。人喝了这种汤，亚硝酸就自然地进进血液循环、血液里的红血球里有血红蛋白，能携带大量的氧气供机体需要。但是亚硝酸起反作用，使人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，损失携带氧气的才华，造成人体缺乏正常的造血功效！
5、隔夜叶菜不要吃！
由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后假如放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能往除。健康吃法：通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，假如同时购置了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等。假如准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。
6、隔夜汤怎么办？
广东人爱好煲汤，喝不完的汤放进冰箱里，第二天煮滚了再喝。这种隔夜汤对身体好吗？健康吃法：最好的保存方法是汤底不要放盐之类的调味料，煮好汤用清洁的勺子勺出当天要喝的，喝不完的，最好是用瓦锅存放在冰箱里。由于剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应，应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。
7、海鲜品不能隔夜！
不该食用的隔夜食品有鱼、海鲜、绿叶蔬菜、凉拌菜等。
鱼和海鲜隔夜后易发生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功效。绿叶蔬菜中含有不同量的硝酸盐，烹饪过度或放的时间过长，不仅蔬菜会发黄、变味，硝酸盐还会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐，有致癌的作用。凉拌菜由于加工的时候就受到了较多污染，即使冷躲，隔夜后也很有可能已经变质，应现制现吃。
8、家庭卤味糟货不要隔夜吃
卤味和糟货都是上海市民爱好吃的时令菜，不少市民还爱好把吃剩下的卤味糟货放冰箱“过夜”，可这种做法有很大的食品安全隐患。预防食品中毒，春夏季节吃卤味糟货不要隔夜。
散装卤味是要当天吃完，不可隔夜的。从食品安全角度讲，这是不卫生的，可能的话最好不要吃隔夜糟货。食品专家提示，即使放在冰箱里的食品，也并非尽对“保险”。冰箱里易繁殖霉菌，还有嗜冷菌等。
剩菜剩饭的正确处理方法：
1、剩饭剩菜需凉透后再放入冰箱。
这是因为热食物突然进入低温环境当中，食物中心容易发生质变，而且食物带入的热气会引起水蒸气的凝结，促使霉菌的生长，从而导致整个冰箱内食物的霉变。
2、荤菜2小时易生细菌。
空气中的有害细菌，会在2个小时内附着在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖，蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大都会产生有害物质，如硫化氢、胺、酚等，这些物质对人体有害。因此剩饭剩菜在烹饪后两个小时内放进冰箱，用较浅容器盛放，便于冷却。
3、剩饭菜别过6小时。
剩菜的存放时间以不隔餐为宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5至6个小时内吃掉它。如果食物存放的时间过长，食物中的细菌就会释放出化学性毒素，对这些毒素加热也无能为力。
4、叶类蔬菜别过夜。
有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐。因此，如果同时剩下不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等，不吃隔夜菜。
5、剩菜及打包食物必须回锅。
冰箱中存放的食物取出后必须回锅。这是因为冰箱的温度只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀灭它们。如果您在食用前没有加热的话，食用之后就会造成不适，例如痢疾或者腹泻。尤其是春节常见的鱼和海鲜类菜肴，其所含的营养也是大肠杆菌最好的温床，因此吃时应与酒、葱、姜等一起重新彻底加热，不仅保鲜，还有杀菌作用。
用户5556686890
我认为不管什么菜，做得了当时是最好吃的。放在第二天就是剩菜，色香味全都逊色很多，说白了就叫折萝。口感，营养都大打折扣。奉劝各位能不吃剩的就别吃。如果家里只要有剩菜剩饭。又没坏倒了又可惜，我可以推荐做两样，一，鸡蛋葱花炒米饭，先把鸡蛋摊熟，鍋内留点油，放葱花儿。剩米饭放放点儿水倒入锅内。炒散放入鸡蛋，放点儿盐即可，二，烫饭，把剩菜剩饭放点儿水，放入锅内我用勺搅拌开鍋即可。
三，把剩米饭和点面粉，赶成饼状，烙熟名子叫饭饼。
木星169826857
科学发达了、家家有冰箱、剩下的饭菜放入冰箱冷藏一夜、转天加热继续食用、有很多年轻人不知道改革开放前、也就是说在1978年前、应该还晚两年八十年代初期才开始陆续推广使用冰箱、生活困难的家庭还要晚几年才买冰箱、那时候多数人上班都带前一天剩的饭菜、一到夏天进了伏带饭的人就少一点了、那时人们沒有那么多讲头、因为饮食卫生宣传不够人都不太注意、一闻不坏加热便吃不浪费、实际谁都愿意吃新鲜食品、只是没那个条件、现在又讨论什么放到第二天更好吃的问题、让我说：只有咸菜淹的时间短了不好吃、熟菜、热饭还是当天做好当天吃干净最好、现在上班很少有人带饭、各单位基本都负责免费提供午餐了、现在年轻人都赶上好年头了、福利待遇好了、把精力都放到工作上好啦。
26155977238
太普通了，所以平时没有照下图片，所以没图，我家乡有一道菜，叫杂菜，就是吧说有吃剩下的菜，一锅煮，每天热一热，还每天不断的往里边加菜，豆芽，豆腐，豆腐皮，魔芋，蔬菜，洋芋，鱼头，肉骨头之类越吃越久，有的貌似吃一个月之久都有，有一股淡淡的馊味，吃不了的拒而远之，喜欢吃的越吃越够味，时间不久还不香
请问华侨是中国人么
中国人都知道，首选回锅肉！
猪皮冻不冷藏一天以上似乎没法吃。
东北人也都知道，白肉炖酸菜、雪里蕻炖豆腐、烧茄子，绝对是第二天更好吃！
留胡子的帅老头
我觉的回锅的红烧肉，第二天吃会更好吃。是
莉莉165910706
作为一个经常下厨的人，我喜欢腊味合蒸，第二餐的比第一餐的好吃，而且越来越好吃😋先把腊鱼腊肉腊鸡洗干净，过下水，切块，炒香，放点辣椒豆豉蒜什么的，再上锅蒸，我一般每次特意多做点，很下饭🤤🤤
水蜜桃hsp
什么菜第二天吃会更好吃？没有统一的标准，根据每个人的口味。就我个人认为，比较喜欢吃"回锅红烧肉"。因为刚炖、烧好的红烧肉，猪油大量积存于肉内，让人吃起来感觉"油腻"特别强，而第二天上锅回蒸后，明显口感特别细嫩，因为一大部分猪油被锅内高温的作用被蒸出肉内，从而使红烧肉"香"而不是哪么"油腻"。也就是人们常说的哪句话:″好吃不过回锅肉"。
责渗入心
好吃其实是当时没入味儿，但是尽量不吃隔夜菜！
