綠色大地58

鴨蛋的營養價值也是很高的，我們這邊習慣將鴨蛋去醃製，這樣鹹鴨蛋吃起來的口感也是非常好的，尤其是蛋黃，蛋黃滲出一些油，很是美味哦。營養價值也是蠻高的哦。

1.清肺火、降陰火

2.適宜肺熱咳嗽.咽喉痛，洩痢之人食用。鹹蛋黃油有明目養眼的功效，還可治小兒積食，外敷可治燙傷、溼疹。

3.強健身體，促進骨骼發育，預防貧血。

4.促進食慾，能刺激消化器官，增進食慾，使營養易於消化吸收，並有中和胃酸、清涼、降壓的作用。

5.鴨蛋營養豐富，可與雞蛋媲美，鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質。

6.吃起來較雞蛋油潤，而且鴨蛋一般都產在比較髒的地方，所以可能引致有害細菌。但若烹煮15分鐘或用於烘焙就可以食用。水煮後蛋白成藍色，蛋黃則是橘紅色。只有非常新鮮的才能食用，不適於做蛋白霜。

7.　鴨蛋中的蛋白質含量和雞蛋相當，而礦物質總量遠勝雞蛋，尤其鐵、鈣含量極為豐富，能預防貧血，促進骨骼發育。

或許日常生活中吃鴨蛋的人還是蠻多的，不過知道鴨蛋的功效與作用的人就不多了，通過上述的文字表達後我們就可以大致的瞭解到了，鴨蛋的蛋白質也是不亞於雞蛋的，對於青少年的骨骼發育還是非常不錯的，醃製鴨蛋後也是十分好吃的。

不宜同食

2.鴨蛋+桑椹：引起胃痛

鴨蛋含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、氯等成分；桑葚中含有鞣酸、脂肪酸、蘋果酸等物質，鴨蛋和桑椹同時食用有可能對胃產生刺激作用，導致胃部不適感，對身體健康又不利的影響。

相關禁忌

1、鴨蛋的膽固醇含量較高，易加重和加速心血管系統的硬化和衰老，中老年人不宜多食久食。

2、脾陽不足，寒溼下痢，以及食後氣滯痞悶者忌食；生病期間暫不宜食用。

3、不宜食用未完全煮熟的鴨蛋：很容易誘發疾病。

母嬰宜忌

孕婦可以食用。

鴨蛋中含有豐富的蛋白質和維生素，能使孕婦維持身體的營養均衡。且含有大量的鈣質，並促進胎兒骨骼的發育。,有潤肺美膚的功效，能夠幫助孕婦改善膚質。

嬰幼兒可以食用。

鴨蛋中的蛋白質含量和雞蛋相當，而礦物質總量遠勝雞蛋，尤其鐵、鈣含量極為豐富，嬰幼兒食用，能預防貧血，促進骨骼發育。
雞蛋的營養成分比較全面，蛋清中富含優質蛋白、核黃素、尼克酸、生物素和和鈣、磷、鐵等物質；而蛋黃中富含卵磷脂、維生素A、維生素D，且含有較多的鐵、磷、硫、鈣。

1.蛋白質：雞蛋中含有大量的蛋白質，並且多屬於乳清蛋白，人體的吸收利用率高，因此，雞蛋是生活中補充蛋白最佳的選擇。

2.鈣質：雞蛋的蛋殼中含有大量的碳酸鈣，這類物質曾經有一段時間是鈣片的主要成分，雞蛋中也含有部分鈣質，食用雞蛋也能起到一定的補鈣作用。

3.卵磷脂：雞蛋的蛋黃中含有較多的卵磷脂，這類物質是人體大腦的必須品營養成分，經常適量的食用雞蛋，能起到補腦益智的作用。

功效作用

雞蛋，在全世界範圍內都有，是母雞所產的卵，是生活中必不可少的營養補給品，蛋白質的含量很高，並且蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，有益精補氣、潤肺利咽、滋陽潤燥的功效，十分適合體質虛弱、營養不良、貧血、嬰幼兒食用。

1.健腦益智

雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有很大的作用。卵磷脂被人體消化後，可釋放出膽鹼，膽鹼可改善各個年齡組的記憶力。

2.防治動脈硬化

美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4-6湯匙。3個月後，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。

3.預防癌症

雞蛋中含有較多的維生素B2，維生素B2可以分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。根據對全世界人類癌症死亡率進行的分析，人們發現癌症的死亡率與硒的攝入量成反比。

4.延緩衰老

雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養物質，不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。中國民間流傳的許多養生藥膳也都離不開雞蛋。例如，何首烏煮雞蛋，雞蛋煮豬腦，雞蛋粥等等。如將雞蛋加工成鹹蛋後，含鈣量會明顯增加，可由每百克的55毫克增加到520毫克，約為鮮雞蛋的10倍，特別適宜於想補鈣的人。而且，雞蛋特別適合中老年人食用，高血壓、高血脂者也可大量服用。

雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。

6.補益身體

除了蛋白質以外，雞蛋中的鈣、磷、鐵和維生素的含量也較高。因此，雞蛋是兒童和青少年生長髮育的理想食品，是孕產婦和體弱、貧血者的良好滋補食品。

7.健腦

蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素Ａ、維生素Ｄ及Ｂ族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力 。

8.補血美容

雞蛋中還含有較豐富的鐵，鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧和營養物質的作用。人的顏面泛出紅潤之美，離不開鐵元素。如果鐵質不足可導致缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃，皮膚也失去了美的光澤。由此可見，雞蛋確是維護皮膚美的重要食品之一。

9.預防癌症

根據對全世界人類癌症死亡率進行的分析，人們發現癌症的死亡率與硒的攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富的硒元素。

10.補充營養

雞蛋營養最突出的特點是含有最優良的蛋白質。在自然界各類食物中，動物蛋白質優於植物蛋白質，而雞蛋的蛋白質的質量又排在動物蛋白質之首，其生理價值極高，而且好消化，利用率高達95％以上。

11.預防骨質疏鬆

將雞蛋加工成鹹蛋後，其含鈣量會明顯增加，可由每百克的55毫克增加到512毫克，約為鮮蛋的10倍，特別適宜於骨質疏鬆的中老年人食用。還應提醒的是，切莫吃生雞蛋，有人認為吃生雞蛋營養好，這種看法是不科學的。

不宜同食

1.雞蛋+山楂、柿子、茶水

雞蛋中含有豐富的鈣質以及蛋白質，而山楂、柿子、茶水中含有鞣質等成分，二者同食會引起鈣質及蛋白質反應，形成難溶性物質，不僅會降低雞蛋的營養價值，甚至會導致消化不良。

2.雞蛋+動物內臟

雞蛋的蛋黃中含有大量的膽固醇，一般正常人一天能代謝掉一個雞蛋的膽固醇，而動物內臟也是高膽固醇食物，兩者一起食用容易引起膽固醇過高，長久如此可能引起高血脂。

3.雞蛋+果汁

雞蛋是高蛋白食物，並且含有的蛋白質是人體容易吸收的卵蛋白，而果汁中含有很高的果酸，會和雞蛋的蛋白質反應，使蛋白變性，降低其吸收率，降低營養價值。

4.雞蛋+豆漿

生豆漿中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質在人體內的消化和吸收。雞蛋清中含有黏性蛋白質，它可以同豆漿中的胰蛋白酶相結合，讓蛋白質分解受到阻礙，降低人體對蛋白質的吸收率。

雞蛋黃中膽固醇含量很高，蛋白中乳清蛋白很高，因此，高熱、腹瀉、肝腎炎、膽石症患者應少吃雞蛋。

母嬰宜忌

孕婦能吃雞蛋。

孕期需要補充大量的營養物質，來確保自身身體的健康，滿足胎兒的營養供給，其中以蛋白質和鈣質的需求量最大，而雞蛋中含有豐富的蛋白質和鈣質，孕婦在孕期不僅僅能吃雞蛋，還應該常吃。

嬰幼兒可以吃雞蛋。

雞蛋屬於常規的食物，並且蛋白質屬於乳清蛋白，比較好消化吸收，只要不是過敏體質，消化功能正常的嬰幼兒都可食用，尤其是在6個月左右時候，適合用雞蛋做輔食，煮雞蛋羹就是很不錯的選擇。
瞭解了鴨蛋和雞蛋的營養價值，功效，相關禁忌和適應人群后，大家可以知道自己到底適合吃雞蛋還是鴨蛋了！祝大家健康！

蘭子向前衝

並不能說雞蛋和鴨蛋哪個營養價值更高，主要還是看你的身體需要什麼營養物質，而這種營養物質在雞蛋與鴨蛋中誰更吻合。

不過，大家也不用過於糾結該吃哪種蛋，因為這兩種蛋所含有營養物質差距並沒有大家想象的那麼大，對身體而言，鴨蛋除了含有的脂肪含量明顯高於雞蛋外，其它的營養物質基本沒有什麼差別。

據瞭解，每100克雞蛋含：蛋白質13.3克、脂肪8.8克、碳水化合物2.8克、膽固醇585毫克、維生素B1 0.11毫克、維生素B2 0.27毫克、維生素E 1.84毫克、鈣36毫克、磷130毫克，鉀154毫克、鈉131.5毫克、鎂10毫克、鐵2毫克等。

每100克鴨蛋含：蛋白質12.6克、脂肪13克、碳水化合物3.1克、膽固醇565毫克、維生素B1 0.17毫克、維生素B2 0.35毫克、維生素E 4.98毫克、鈣62毫克、磷226毫克、鉀135毫克、鈉106毫克、鎂13毫克、鐵2.9毫克等。

所以總的來說，雞蛋與鴨蛋的差別並不是太大，但需要注意的是，目前大家食用鴨蛋的主要方式都是吃鹹鴨蛋，而鹹鴨蛋的含鹽量非常高，而我們目前的食鹽攝入量其實是很容易超標的，而食鹽攝入超標有可能與高血壓在內的心血管疾病就有一定的聯繫。

因此，如果你吃的鴨蛋主要是鹽鴨蛋的話，那還是少吃些為好。

公共食談

鴨蛋和雞蛋哪個營養高？

在菜市場挑選雞蛋或鴨蛋時，我們常會產生一大串困惑：為什麼鴨蛋比雞蛋貴呢？因為鴨蛋比雞蛋有營養嗎？我要買鴨蛋？.......今天我們就為大家解惑解惑。

天機首先洩露：鴨蛋和雞蛋的營養價值相差不大。

一、pk對手介紹

①“雞蛋”

又稱雞子，一般個頭比鴨蛋小。是營養學家眼裡的“全營養食品”，“世界上最營養早餐”。

②“鴨蛋”

又名青皮等，常被加工為鹹鴨蛋和松花蛋，也是生活中常見的一種蛋類，但是價格一般比新鮮雞蛋要貴一些。

二、營養價值比較

①水分

水分是維持生命活動，調節代謝過程不可缺少的重要物質，正常情況下，每人每天需要從食物中攝取2--2.7L的水。而雞蛋和鴨蛋中都含有至少70%的水分，是其主要的組成成分。

②蛋白質

這是蛋類最重要的營養素，這些蛋白質都含有人體全部的必需氨基酸，屬於全價蛋白（營養價值最高的蛋白）。雞蛋、鴨蛋含有的蛋白質總量差異不大。根據實驗數據，雞蛋和鴨蛋含有不同種類的蛋白質，這些種類的含量有所不同[2]，混合食用能更好補充各種蛋白質。

（圖解：模式圖中橫線越多蛋白質種類越多，橫線越粗該蛋白質含量就越多，

③碳水化合物

這是生物體維持生命活動所需能量的主要來源，人類攝取食物的總能量中約80%由其提供。而鴨蛋的碳水化合物達雞蛋的2倍，這也是鴨蛋能量值比雞蛋高的主要原因。

④脂肪

蛋類脂肪主要存於蛋黃中，鴨蛋的脂肪要比雞蛋的多，這也是為什麼鹹鴨蛋更容易滲出油的原因。並且，雞蛋中的有益ω-3多不飽和脂肪酸含量要比鴨蛋的高，營養價值更高[3]。但是控制一天1-2個蛋，鴨蛋的脂肪也無害。

⑤維生素

雞蛋和鴨蛋都含有上十種維生素，大多的含量基本一致，只有個別的差異，各有高低。例如，鴨蛋中的維生素B12明顯比雞蛋要多，而雞蛋中的維生素D比鴨蛋高出30%。總體，雞蛋和鴨蛋的維生素含量都很豐富。

⑥礦物質

蛋類的礦物質主要存於蛋黃。而鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋，特別是鐵、鈣兩種。鈣和鐵都是人體很重要的元素，缺乏會分別導致骨質疏鬆和缺鐵性貧血。可是雞蛋的礦物質也能很好地補充人體的需求。

⑦膽固醇

雞蛋中的膽固醇要較高些，但是一個雞蛋的膽固醇還不足讓大家談之色變。膽固醇是構成人體組織不可缺少的重要物質，80%來自人體自身合成，膳食獲取不多時，通常健康的機體能調節體內膽固醇濃度。但是患有代謝性疾病的人多攝入膽固醇會影響血脂代謝[4]。

總結

雞蛋和鴨蛋的營養價值差別不大，沒有哪個營養更高之說。更多的人會選擇雞蛋往往是因為便宜，鴨蛋的腥味重，風味不好。鴨蛋貴是因為產量低，並不比雞蛋營養，我們完全可以根據自己的需要來購買和食用

參考文獻：

[2]戴政,付瓊,甘菲,郭一清,邵雪玲. 不同家禽蛋類營養成分的比較[J]. 氨基酸和生物資源,2003,(03):24-26. [2017-10-07]. DOI：10.14188/j.ajsh.2003.03.008

[3]孫慧珍,裘立群,宋少芳. 不同品種禽蛋中不飽和脂肪酸含量分析[J]. 食品安全質量檢測學報,2016,7(06):2459-2464. [2017-10-07].

超哥話食

雞蛋和鴨蛋都是營養豐富的蛋類，它們的營養價值其實部分伯仲，可能這種營養成分較高一些，也可能那種又低一些，不過選擇吃雞蛋也好鴨蛋也好，兩種都可以補充較豐富的營養成分，特別是優質蛋白。

可見雞蛋和鴨蛋都富含蛋白質，多種礦物質和微量元素，以及人體所必須的氨基酸和維生素，不過如果仔細比較，雞蛋的膽固醇略高於鴨蛋，但蛋白質略高於鴨蛋，不過都是微量差別。選擇吃雞蛋或者鴨蛋看個人喜愛來定就可以了，鴨蛋可以做成更多的口味，例如鹹鴨蛋，其中的油脂含量較雞蛋來說更多。但從性價比的情況來看，由於雞的產量高於鴨，所以雞蛋更便宜，更適合日常食用。

只有營養師知道

每100克雞蛋能提供144千卡能量，含蛋白質13.3克、脂肪8.8克、碳水化合物2.8克、膽固醇585毫克、維生素A 234視黃醇當量、維生素B1 0.11毫克、維生素B2 0.27毫克、維生素PP 0.2毫克、維生素E 1.84毫克、鈣36毫克、磷130毫克，鉀154毫克、鈉131.5毫克、鎂10毫克、鐵2毫克、鋅1.1毫克、硒14.34毫克、銅0.15毫克、錳0.04毫克。

每100克鴨蛋能提供180千卡能量，含蛋白質12.6克，脂肪13克、碳水化合物3.1克、膽固醇565毫克、維生素A 261視黃醇當量、維生素B1 0.17毫克、維生素B2 0.35毫克、維生素PP 0.2毫克、維生素E 4.98毫克、鈣62毫克、磷226毫克，鉀135毫克、鈉106毫克、鎂13毫克、鐵2.9毫克、鋅1.67毫克、硒15.68毫克、銅0.11毫克、錳0.04毫克。

同樣重量的鴨蛋與雞蛋相比，鴨蛋能提供更多能量，更多一點點的碳水化合物、脂肪，維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素E，鈣、磷、鎂、鐵、鋅、硒等。

雞蛋中的蛋白質、膽固醇、鉀、鈉、銅的含量要比鴨蛋多一點。

馬博士健康團閆心語碩士生

馬冠生

鴨蛋提供的營養價值與雞蛋相似，我整理了以下的一份表格。

可以看出其碳水化合物和脂肪的含量相差不多，但在礦物質的一些含量鴨蛋會超過雞蛋一些，例如鈣、鐵、磷以及鋅的含量會多一些，特別是我們身體所需的鈣和鐵在鴨蛋中會比較豐富些。

像日常生活中我們常吃的鴨蛋方式為鹹鴨蛋，要知道，鹹鴨蛋在我國曆史上的食用時間相當悠久，深受大家喜愛。它富含脂肪和蛋白質以及我們人體所必需的氨基酸。早餐來上一顆鹹鴨蛋，不僅提供鈣質來源，也補充了豐富的無機鹽。

鴨蛋偏涼，適合陰虛火旺的患者食用，但對於心血管疾病或肝腎疾病的人來說，則要少吃，因鴨蛋的膽固醇比較高，每100克提供565毫克的膽固醇。

當然，雞蛋也是我們日常生活中所需的優質蛋白來源之一，如果有不喜歡吃雞蛋的朋友們就可以選擇鴨蛋。

邱玲芳營養師

如果是供日常食用的話，其實並不用那麼糾結，因為雞蛋和鴨蛋的差異其實不大，在營養成分上大同小異，對人體的效果來看並沒有太大不同。如果是日常的蛋類選擇，可以根據自己的喜好來選，無論是雞蛋還是鴨蛋都是可以的。

如果實在糾結雞蛋和鴨蛋的營養價值，也可以更仔細來看一下：

從列表中可以看出，其實雞蛋鴨蛋的差別不大，鴨蛋的熱量比雞蛋稍高，膽固醇比雞蛋稍低，其他的礦物質成分含量其實都相差不大。不過維生素E的含量差別較大。而已根據個人需求來選擇蛋類。另外，雞蛋的價格更實惠。

王旭峰營養師

鴨蛋和雞蛋哪個營養價值更高，一樣高，不過鴨蛋的蛋黃中所含有的膽固醇更高一些，所以我們願意吃鹹鴨蛋的蛋黃。

鴨蛋蛋黃營養比雞蛋更高？

是這樣的，鴨蛋從食性來講偏寒涼，因為鴨子有時是在水中生活，所以吃鴨蛋不容易上火，那麼鴨蛋怎麼吃好吃，很多人喜歡鹹鴨蛋，沒錯是一種很好的吃法，正常來講很多人喜歡推薦，鴨蛋黃的膽固醇也的確比雞蛋要高，別懷疑，而且我們更喜歡食用鴨蛋黃，尤其是不同地區的鴨蛋維生素礦物質含量是有差異的，因為養殖的環境的原因。當然蛋清中的營養價值也不錯。只是我們可能綜合比較從蛋黃中更能看出差異，不要小看，因為卵磷脂是寶寶腦部發育的重要物質，而這種在鴨蛋黃中含量不錯，只是，儘量不要給寶寶攝入鹹鴨蛋，因為太小的寶寶不適合吃鹽。

雞蛋的營養

雞蛋的營養價值非常不錯，從營養學角度將非常有益身體，適合任何人群，當然有高血脂的人群和慢病人群應該適當限量。只是如果從蛋黃的角度來看可能比鴨蛋稍微差一點，不過就正常我們食用的角度可能平時作為食物，雞蛋我們食用的更多，針對三高人群適當食用比鹹鴨蛋食療效果好，因為三高人群不適合吃過多的膽固醇和過鹹的，而雞蛋則相對鴨蛋來說膽固醇含量更低。所以看身體需要來講可能雞蛋我們食用的更多。

問題：鴨蛋和雞蛋哪個營養高？

生活中，我們會習慣的覺得雞蛋的營養價值高，因為無論從營養書籍還是口傳身教中得知每天一個雞蛋，沒有說每天一個鴨蛋，雞蛋比鴨蛋的營養高似乎約定俗成了，真的是這樣嗎？

鴨蛋和雞蛋，到底哪個營養高，我從兩個方面來給你們分析做比較：

第一個方面從營養成分上分析比較：

雞蛋：含豐富的蛋白質，氨基酸，脂肪，碳水化合物，維生素A，維生素B1，維生素B2，維生素B6，維生素B12，維生素D，維生素E,葉酸，鈣，鐵，磷，鎂，鋅，銅，碘等~

鴨蛋：含蛋白質，磷脂，維生素A,維生素B1，維生素B2，鈣，磷，鐵，鉀等~

從營養物質含量上來分析，得出的結論是雞蛋比鴨蛋高~

第二個方面從營養功效上來分析比較：

雞蛋：味甘性平，具有補氣養血，滋陰，養心安神的作用，雞蛋煮熟了吃，還可以安五臟！

鴨蛋：有大補虛勞，滋陰養血，潤膚美膚的功效，適宜肺熱咳嗽，咽喉痛者食用，補心潤肺，志熱咳，治喉痛！

從營養功效上來比較，得出的結論是兩者都有補血養血滋陰的功效，但是鴨蛋還帶有食療的藥理作用，對於肺熱和咽喉痛者效果更好！

所以，雞蛋和鴨蛋，兩者有相同的地方，也有不同的地方，所以建議不能總吃一種食物，要多樣性的飲食，才能做得營養均衡，看完這道題解，你們應該知道無論雞蛋還是鴨蛋，都要常常換著吃哦，這樣營養才更高，更全！

我是海燕的廚房，國家高級營養師，除了營養之外，還是一枚美食博主，喜歡研究各種吃喝，如果你們對美食和養生感興趣的話，可以關注我的微公號：海燕的廚房，獲得更多內容分享~

海燕的廚房

這個問題不用翻書查典的，也不用知乎者也的，懂一點道理的人都會明白的！

雞蛋，鴨蛋，再大到鵝蛋，再返回到小的鵪鶉蛋，如果是等量的話，他們的營養都不會有太大區別的！

那為什麼市場上的雞蛋多，而鴨蛋鵝蛋鵪鶉蛋少呢？主要還是養殖的問題，雞可以大規模的養殖，或者說是工業化的，工廠化的養殖，雞蛋的產量也大大的高於鴨蛋的，而鴨鵝是需要水的，需要有大面積的水域面積的，或者說是圈養與散養相結合的，而鵪鶉蛋則是有點小，吃的時候也不太方便，所以我們在日常的生活中還是以雞蛋為主的！

而經過醃製後的鴨蛋，其口感也是非常好的，所以也有人喜歡吃醃的冒油的鹹鴨蛋的！

所以總的說，鴨蛋和雞蛋的營養也是沒有什麼區別的！

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關鍵字: 營養學 健康 可治