涼麵又稱“過水麵”，古稱為“冷淘”，傳說最早起源於唐代武則天未入宮之前，由於武則天與情人吃山西面時燙傷了舌頭，於是兩人便研究出涼麵的新吃法。杜甫形容這種夏天吃的涼麵是“經齒冷於雪，勸人投此珠”。大暑小暑的日子裡，捧著一碗涼絲絲的過水麵，心中的燥熱就去了一半。
1、麵條煮熟過涼水備用，彩椒黃瓜胡蘿蔔切絲，青檸榨汁，雞胸肉提前用生抽薑末蒜末醃製2小時
2、把雞胸肉煎熟後切小塊，你也可以直接切小塊炒熟
3、調製醬汁，把芝麻醬、花生醬、香油、生抽、米醋混合，加上蒜末薑末，鹽、糖、白芝麻適量，特色是加入青檸汁兩大勺，攪拌均勻
4、麵條和雞胸肉蔬菜一起拌勻醬汁，放上香菜蔥花，再擺上幾片青檸，就可以開吃了！
機制的麵條（有條件的用加鹼面）入沸水中煮熟。煮時不能煮得太軟，撈出放案板上趁熱，灑熟菜油少許，抖散快速降溫，到互不粘連，並且冷卻為止，成為涼麵。
重點是面，首選新鮮的鹼水面，因為“跑鹼”這個工序讓麵條斷生後更脆爽。一些雜糧經處理後例如蕎麵之類，口感傾向於粉條的也可以這麼處理。傳統的手擀麵之類並不太適合，掛麵就更差一些。
其次是油，油的香型初步決定你做那個方位風味的涼麵，中原地區你可以芝麻油，西南就不妨菜籽油、北方以及部分沿海地區多用味道相對輕一些的花生油了大豆油了之類，你要做愛琴海沿岸口味用橄欖油也行。
涼麵，夏季美食最特別的存在。在你心煩氣躁、食慾不振，面對各路美食都毫無胃口的時候，一碗冰冷、清爽的冷麵，可以立刻解決這些煩惱。說它是夏天必備的美食，一點也不為過。中國地廣人稠，但大部分地區都四季分明，於是夏季裡各地人都有各自心頭喜好的那一碗涼麵。也歡迎大家分享出，您認為最好吃的涼麵做法。
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