屎蛋君

西蘭花，又名綠菜花，是日常主要蔬菜之一。其含豐富的蛋白質、維生素A、胡蘿蔔素、鈣、磷等礦物質、泛酸和類黃酮物質等，其特點是維生素A和胡蘿蔔素含量非常高，比普通蔬菜分別高6倍多及7倍多。蛋白質可健腦強胃、提高記憶力；維生素A和胡蘿蔔素有防癌抗癌、提高免疫力、抗衰老等功效；泛酸和類黃酮物質對調節血糖、血壓、血脂起到一定作用。

西蘭花的營養價值究竟是不是在所有蔬菜中是最高的，我們來看看食品營養價值(nutritional value)的定義，是指某種食品所含營養素和能量能滿足人體營養需要的程度。食品營養價值的高低，取決於食品中營養素的是否齊全、數量多少、相互比例是否適宜以及是否容易被人體消化吸收和利用。按照這個定義，西蘭花是有一定的營養價值的，但是，目前還沒有任何一種天然食物能夠滿足人體的全部營養需要。因此，不能說西蘭花的營養價值在所有蔬菜中是最高的。

很顯然，這個說法言過其實了。西蘭花是營養價值非常高的一種蔬菜，這個結論無需質疑，但是說到最高，這個真的不存在，不僅西蘭花不是，沒有一種蔬菜可以說的上是之最，畢竟大家各有所長，都只能說在某個領域或者說是某種營養素含量特別突出，而集萬千寵愛於一身的最好，怎麼可能，否則只吃這一種蔬菜足以，其他的蔬菜都可以淘汰了！

β-胡籮卜素含量豐富

每100克西蘭花相當於150克的胡蘿蔔，這個數字怎麼來的？100克西蘭花的的維生素A當量的含量大概是7210ug，相當於接近150克的胡蘿蔔當中的維生素A當量的含量，竟然比胡蘿蔔還牛，你想到了嗎？ 維生素A只存在於動物性食物當中，但是蔬果當中的β-胡蘿蔔素可以以一定的比例轉化為維生素A，所以一方面具有很強的抗氧化性，另一方面也具有VA的功能，對於眼睛和皮膚都有好處。

富含VC

西蘭花的VC含量也很高，每100克當中含有51毫克的VC，遠遠高過很多普通的水果，比如蘋果、橘子、香蕉、桃子等等。VC一方面抗氧化，同時參與身體膠原蛋白的合成，要想臉上滿滿的膠原蛋白，靠吃膠原蛋白已經被證明是不靠譜的，那不如足量的VC促進膠原蛋白合成這個作用更來的直接。

還有特別的抗癌作用

蔬菜水果普遍具有防癌抗癌的作用。但十字花科蔬菜的防癌抗癌作用尤為明確和突出。十字花科蔬菜所含有的植物化學物質——異硫氰酸酯和吲哚等，已經被證實具有很好的抗癌作用。西蘭花就是十字花科的一種。

作者：劉松麗，首創《習慣減肥法》，幫助近千人改變飲食習慣，養成健康減肥好習慣。國家二級公共營養師，大連市營養學會理事。營養培訓講師，健康管理師培訓講師，主講《公共營養師培訓教材》、《健康管理師培訓教材》；自主開發《實用快速配餐技術》、《食品標籤的秘密》、《習慣減肥集中營》等課程。

營養師劉松麗

西藍花的營養價值比較高，但要說它是所有蔬菜中最營養的，就言過其實了。每種蔬菜都有其獨特的營養，不可互相取代。這就好比水果和蔬菜不能互相取代一樣，水果中含有的營養成分和蔬菜是不一樣的，不能說只吃水果不吃蔬菜，或者吃蔬菜不吃水果。同樣的，水果不能長期只吃一種，蔬菜也不能長期只吃一種，否則就可能造成營養不良。

為什麼要說西藍花的營養價值比較高呢？這是因為西藍花中的礦物質含量比較豐富和全面，維生素C的含量也比一般蔬菜高，胡蘿蔔和葉酸的含量也非常高。正因為西藍花的營養比較全面，所以它具有以下功效：

1.防癌：西蘭花含有蘿蔔硫素，已被證明能夠殺死腫瘤細胞。西藍花對結、直腸癌、胃癌、口腔癌、乳腺癌都有一定的抗癌力，是公認的抗癌蔬菜。

2.增強免疫功能：西藍花維生素C的含量很高，能促進肝臟解毒，增強人的體質和抗病能力。

3.保護血管：西蘭花富含可溶性纖維，能調節膽固醇水平，清除腸道垃圾。西蘭花中的蘿蔔硫素具有抗炎作用，可預防血管損傷，預防心腦血管疾病。

4.抗衰老：西蘭花中富含類胡蘿蔔素、葉黃素、玉米黃質和β胡蘿蔔素等多種強抗氧化劑，能保護細胞免受氧化損傷，延緩機體衰老。

5.預防骨質疏鬆：西蘭花含有豐富的鈣和維生素K，能促進骨骼發育，維護骨骼健康，預防骨質疏鬆。

6.有助減肥，西蘭花中富含的膳食纖維能促進飽腹感，平穩餐後血糖，幫助減肥人群控制熱量，從而有輔助減肥的作用。

糖人健康網

西蘭花營養最突出的是，其富含β胡蘿蔔素，每100克西蘭花中β-胡蘿蔔素的含量是7210微克，比胡蘿蔔的都高；膳食纖維含量很高，每100克西蘭花含膳食纖維1.6克，半顆西蘭花就可以提供約5克膳食纖維；西蘭花的維生素C含量較高，約為51毫克/100克，比橙子、草莓所含的維生素C都高；西蘭花的鈣含量也比較高，每100克含鈣67毫克，不過西蘭花的鈣含量在蔬菜中不是最高的，小油菜、芥菜、薺菜、紅莧菜等蔬菜的鈣含量都高於西蘭花。

西蘭花的鉀含量非常低，僅有17毫克/100克，遠遠低於大多數的蔬菜，在綠葉菜的鉀含量排名中基本上是倒數。調查顯示，我國居民的鈉攝入量普遍過高，鉀攝入量則不足。在飲食中增加富鉀食物，降低烹飪中的食鹽用量，對控制血壓，預防高血壓、中風等都是有利的。因此，在日常飲食中要適量多吃一些富含鉀元素的蔬菜，如菠菜、胡蘿蔔、西紅柿等。

其實，食物跟人一樣，沒有十全十美的，沒有最有營養最好的某一種食物，只有各種各類都吃一些，食物多樣化，才能保證營養豐富、均衡。

富饒的土地提供了我們豐盛的食物，不要執著於某一種“最好”食物，用多彩的食物來裝扮我們的健康生活吧。

蟬噪林玉靜

西蘭花又名為綠菜花，是十字花科蕓薹屬甘藍種中的一個變種。關於西蘭花有一種說法較為流傳就是：西蘭花營養價值位居同類蔬菜之首，因此也被譽為“蔬菜皇冠”。

這樣的說法真的可靠嗎？可以相信嗎？

超哥來告訴大家答案。

答案搶先看：

這種說法並不正確，西蘭花的營養價值並沒有想象中的高。

西蘭花的熱量相對較低，並且維生素A含量較為豐富。但是維生素C、礦物質的含量在蔬菜當中並不突出。

【西蘭花的營養價值】

根據表格可以看出，每100克西蘭花的熱量為33千卡，熱量值相對比較低，適合需要減肥的人們食用。

可以看見西蘭花的維生素A含量為1202微克每100千克，在日常可見的蔬菜裡面它的含量是十分高的，幾乎是胡蘿蔔的兩倍多。每天吃100克的西蘭花就能滿足人一天對維生素A的需求。

【西蘭花的維生素C】

很多人會說西蘭花的維生素C含量高，但是維生素C含量比西蘭花高的蔬菜還是有很多的，例如，白蘿蔔77毫克每100克，芥藍76毫克每100克，甜椒72毫克每100克，豌豆苗67毫克每100克等等。

儘管西蘭花維生素C含量排名在常見蔬菜當中也屬上等，但並不是最高的。假如要補充維生素C的話，西蘭花也不是唯一選擇。

【西蘭花的礦物質】

還有就是西蘭花裡面的礦物質類型較為全面，但是在含量上也並不比很多蔬菜要高。就如鉀，西蘭花鉀含量為17毫克每100克，菠菜311毫克每100克，苦瓜256毫克每100克。很多蔬菜的鉀含量都遠遠高於西蘭花。還有鎂，西蘭花含量為17毫克每100克，而毛豆為70毫克每100克，枸杞為74毫克每100克。

因此可以看見在礦物質方面西蘭花並沒有像大家想的那般要高於其他蔬菜。

【總結】

因此“西蘭花的營養價值在所有蔬菜當中是最高的”這樣的說法並不正確。

在日常生活裡面並沒有說哪種食物營養價值會最高，每一種食物都會在某一營養素含量上較為突出，也有在某一營養素含量上相對不足。但是人不是隻吃一種食物，多種食物搭配才能夠補充食物之間的不足，做到真正的全面營養。

所以大家就用多樣的食物來豐富自己的健康生活吧！

想要每天都能學習新的健康知識，就來關注“超哥話食”，我們等你哦！

有疑問歡迎大家在下方留言。

參考文獻

[1]中國疾病預防控制中心營養與食品安全所.中國食物成分表[M].北京大學醫學出版社,2009.

超哥話食

對於西蘭花而言，這幾年的流行熱度可是非同一般，特別是在減脂餐桌上，那更是經常看到西蘭花的倩影。於是很多人就會認為這大熱的西蘭花，一定是所以蔬菜中營養價值最高的。其實這種說法有點言過其實了。

西蘭花確實營養價值高，但是並不是蔬菜中營養價值最高的。

西蘭花本身熱量低，含有豐富的水分、胡蘿蔔素、鉀、鎂以及十字花科蔬菜中都含有的異硫氰酸鹽等等多種對人體有益的營養成分。由於熱量低，營養密度還高，確實是適合減肥以及豐富日常餐桌食用。

但是，蔬菜類的食物，都是有很多的營養共性，每一大類蔬菜又都會具有自己營養的特點。所以，很難說哪種蔬菜就是蔬菜中的營養之冠。西蘭花也是一樣。

總結一下就是，西蘭花本身營養價值高，但是如果只是單一的吃西蘭花，那麼我們的蔬菜餐盤是不合理的。蔬菜中每一大類的蔬菜既有共性，也有自己這一類的個性，所以很難說哪一個蔬菜就是營養最高的。

健康吃蔬菜的方式是要不分伯仲的種類多樣的去選擇把蔬菜的餐盤顏色吃成絢麗的彩虹橋才對。