玉米麵是人們最常見的一種粗糧，營養豐富，常食對人身體有益，可以做成饅頭、窩頭、麵條等美食。對於上世紀80年代以前出生的人來說，幾乎都吃過玉米麵。而對於現在的年輕人來說，玉米麵加工的食品口感粗糙、難以下嚥，無不敬而遠之。下面我教大家制作一種玉米發麵餅，裡面摻了苜蓿，清香可口，鬆軟香甜，連小孩子也愛吃。
準備細玉米麵若干，用80度的開水燙一下。
邊燙邊用筷子攪。其實玉米麵不燙也可以，但是燙了以後烙出的餅口感更軟和。燙好的玉米麵放在一邊徹底放涼。因為還要放酵母，如果不放涼，酵母粉就會被燙死。
倒入與玉米麵等量的白麵（白麵多點也行），倒入一勺乾酵母。
慢慢倒入溫水和麵。
麵糰和好揉光滑後蓋上蓋子餳發2—3個小時。
碗裡倒入少量玉米澱粉（一定是玉米澱粉），加水攪勻製成澱粉水備用。
將洗好的苜蓿剁碎。沒有苜蓿放點剁碎的小白菜也行，或者什麼都不放。解釋一下：苜蓿是一種牧草，春季長出的嫩芽食用非常鮮美，西北人經常食用。
將剁碎的苜蓿放入發好的面裡。
用手將苜蓿揉進面裡。
案板上撒乾麵粉，將麵糰放在案板上揉。由於麵糰非常軟，邊揉需要邊加乾麵粉，直到麵糰揉起來不粘案板就行了。
搓成長條，切成等份小劑子。
用手搓成兩頭尖的紡錘形狀。
用手掌壓扁。
平底鍋刷一層油，將餅子放進鍋裡，蓋上鍋蓋。先不著急開火，等餅子在鍋裡再餳發10分鐘左右，再開小火開始烙餅。
小火烙至5分鐘左右，餅子底部開始出現焦黃色。
然後將準備好的澱粉水用筷子攪勻，慢慢倒入平底鍋內，淹沒餅子的三分之一即可。
蓋子鍋蓋繼續小火慢烙，可以看見水澱粉在鍋裡慢慢蒸發。
等到鍋裡的水澱粉完全蒸發後，關火，打開鍋蓋。
將餅子剷下來。
這樣做的玉米餅表面鬆軟、底部焦脆，咬上一口，還可以品嚐到苜蓿的清香，味道非常好，大家不妨一試！
由於是發麵餅，一點也不會硬。其實這種做法借鑑了冰花煎餃的做法。記住，澱粉一定要用玉米澱粉，土豆澱粉粘性太大，倒入鍋裡會形成鼻涕一樣的東西。 請同時觀看我上傳的製作視頻，內容更為詳盡。 我是“就戀這把黃土”，請朋友們關注我，有更多美食經驗與技巧分享給您！
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