風中靜悟

在川渝地區的口中一般不說豆瓣醬，而且直接說成豆瓣，默認的也是指的郫縣豆瓣。豆瓣醬在川菜中的地位非常之高，對於哪種豆瓣醬好，其實有一個標準，當鍋裡油溫起來後放入豆瓣醬，炒出的紅油顏色越鮮豔越好。

當然這種方法也不是絕對的，因為有的商家會在豆瓣醬裡添加了添加劑。

在筆者小時候，和父親一起去打豆瓣醬，那時都是散裝的，5毛還是6毛自己帶碗去裝。而現在工業的發達，豆瓣醬也按重量罐裝密封好售賣。

現在筆者家裡一直使用的是丹丹牌的豆瓣醬，這種豆瓣醬一下鍋後就會炒出紅油，顏色也鮮豔。

最早之前，豆瓣醬是通過豆瓣發酵後加鹽和剁碎的鮮辣椒釀製而成，這種傳統的豆瓣色澤較暗。

後來出現一種叫紅油豆瓣的產品，這種豆瓣是傳統的豆瓣在發酵到一定的程度後加入冷卻的紅油，再發酵一段時間。這種紅油豆瓣顏色就比較鮮豔，而且豆瓣有紅油泡著，更有利於保存。

不過豆瓣醬買回家後，筆者也沒有直接使用，每次使用前會將豆瓣醬都細後再使用。

胡揚私廚

豆瓣醬是川菜裡常用的調料。去超市挑選有竅門！

到底什麼品牌好？每種豆瓣醬怎麼吃呢？

我們都知道豆瓣醬非紅油豆瓣和普通的豆瓣。雖然分的很多，但是大家都不太清楚他們到底有什麼區別。今天就聽藍藍和大家好好說說豆瓣醬的區別和挑選方法吧！

丹丹牌紅油郫縣豆瓣醬

宋丹丹做廣告的這款豆瓣醬，那絕對是超市貨架上的拳頭產品！紅油豆瓣顏色紅亮，味道也很不錯。重要的是價格不貴啊！

1300g的一大罐子，只要20塊錢。平均下來，一斤還不到8塊錢。

又是豆瓣都是紅油！就算抹饅頭吃也很划算。

但是紅油豆瓣有個缺點，就是它是隻發酵了3個月的“嫩”豆瓣醬。顏色紅亮但是醬香味的不足！只適合炒菜，炒一些需要紅油的菜。

不適合做醬香足的麻辣香鍋，火鍋啊這樣的料理。

在家做個魚香肉絲，水煮肉，這塊豆瓣醬都是首選！顏色夠紅，鹹度夠高！但是鮮味就不能想了。畢竟這個價格，就代表品質一般，適合大眾。口味也是適合大眾的。

鵑城牌豆瓣醬郫縣豆瓣醬特級5年黑豆瓣

花費五年時間釀造的豆瓣醬，我吃到味道最好的就是娟城的。

豆瓣醬顏色深褐色。幾乎看不到紅色。因為發酵時間夠長，味道足夠濃郁！

這是火鍋底料，麻辣香鍋的必備豆瓣醬！

醬香十足，鮮味濃郁。這種豆瓣醬特別粘稠，吃的時候要自己用刀剁碎。裡面的辣椒和豆瓣已經徹底的綿軟了。

如果嚼到一塊，能吃到濃濃的醬香味。不過這豆瓣醬也比較鹹！因為時間越久，水分越少鹹度越高。

同樣，因為時間的沉澱，他的價格也相對高。1kg裝的5年黑豆瓣，價格要50塊錢左右。

平均1斤就要25塊錢。看起來價格不是很貴。但是如果對火鍋店，麻辣香鍋店而言，就是大大增加了成本！因為炒火鍋底料，麻辣香鍋底料用量巨大~

但是如果家裡吃，我還是很推薦這種豆瓣醬的。

好味道是時間的沉澱。

紹豐和郫縣豆瓣醬

紹豐和郫縣豆瓣醬是四川歷史上最古老的豆瓣醬，也是豆瓣醬的創始品牌。

“紹豐和”是成都市郫縣紹豐和調味品實業有限公司的註冊商標。是國家商務部首批認定的中華老字號，同時也是四川老字號，中國成都國際非物質文化保護遺產展示產品。“紹豐和”始於1666年，偶然的情況下發現生黴的蠶豆晾曬，拌合鮮辣椒而食，鮮美無比，餘味悠長，遂以成郫縣豆瓣。紹豐和的豆瓣醬一直以純手工釀造，遵循最傳統的配方為原則。製作的每一款豆瓣醬都是川菜裡最優質的。

也是各家知名川菜餐廳的首選。不過這款豆瓣醬，價格相對比較貴，超市裡能見到的比較少。如果你見到，一定要買回家！

因為味道真的不一樣！

三大品牌的豆瓣醬都推薦給大家了~希望對你家餐桌有貢獻哦~

關注藍豬坊，更多美食都在這裡啦

藍豬坊

你好，首先很高興能回答這個問題~~

我這人有個嗜好就是特別喜歡吃豆瓣醬，我告訴你，郫縣豆瓣最古老，最悠久的就是鵑城牌的。別的都是之後新出的廠家，鵑城牌的味道也是最好的。

[蔥伴侶]——這個牌子的大醬種類多，味道鮮美 [寶 泉]——黑龍江產的，顏色鮮亮，口味純正 [釀 華]——口感細膩，品質優良~~

總之有很多牌子的豆瓣醬都挺不錯的，而且要看你做什麼吃，比如說下麵條，可以用海天豆瓣醬，做菜用郫縣豆瓣醬，吃飯用老乾媽辣醬什麼的~~

不過雖然好吃，也不能吃太多，因為現在很多的心腦血管疾病都是高鹽飲食所致，而豆瓣醬裡面就含有大量的食鹽，不僅增加心臟負擔，還會導致高血壓！

所以，一方面豆瓣醬是好食品，另一方面卻不能吃太多！

喜歡並且贊同我的朋友們，大家可以關注我哦，每天都會分享家居小技巧和美食等方面！

憨豆家居

超市裡的豆瓣醬門類繁多，說是五花八門也不為過，那麼超市裡什麼豆瓣醬的品牌最好呢？這是一個值得討論的問題，畢竟因為地方性差異以及地域性的豆瓣醬的不同風味，很難給一個確切的回答，不過對於自己吃過好吃的豆瓣醬可以給您推薦一下嘻嘻~

一、韓式拌飯配比的豆瓣醬

曾經有一段時間，瘋狂迷上了韓國泡菜以及韓式石鍋拌飯，然後帶著好友逛完了大學附近的韓式料理，到了最後自己萌發了自己做韓式拌飯的想法，在這兒我分享一些自己的經驗給大夥兒嘻嘻。如果您買豆瓣醬是為了做韓式拌飯的話，可以考慮這個牌子的豆瓣醬——韓文我其實也不知很懂....尷尬，朋友自己看圖哈哈

二、魚香肉絲配比的豆瓣醬

三、生吃大蔥配比的豆瓣醬

去過山東的朋友都應該會吃過一道菜，名為“大蔥蘸醬”，這道享譽盛名的名菜採用山東當地無汙染的辛辣大蔥頭，將其洗淨切成段狀，然後蘸一口豆瓣醬，WOW！那叫一個酸爽！！我有個北方的朋友跟我說，一口大蔥蘸醬，一口拌麵，那叫一個逍遙自在，吃起來口口爽脆，讓人難以自拔！那麼這道讓人深深為之入迷的大蔥蘸醬，用什麼豆瓣醬比較好呢？答案如圖咳咳咳

以上是我對豆瓣醬的些許皮毛認識，有什麼更好吃的豆瓣醬或者調味品歡迎推薦哈哈哈！！

帝契之夜深月明時

郫縣豆瓣最正宗當屬鵑城，歷史悠久，產品特點：醬香濃郁、辣椒顏色發黑（對辣椒原材料採購時要求不高，青辣椒、醬色辣椒都可以用）50歲以上的老百姓對鵑城情有獨鍾。該品牌市場運作過於落後，出了成都市區，其他地方不怎麼好買。

郫縣豆瓣做得最好當屬“丹丹”，28年曆史，年產值兩個多億，稅收一千多萬元，跟第二名的差距拉到一個億左右。醬香濃郁、顏色紅亮（對辣椒原材料採購要求很高），袋裝豆瓣連山梨酸鉀這樣的防腐劑都沒有，該品牌市場運作還可以，在美國、加拿大、日本都見過，宋丹丹做代言人對丹丹品牌有很大提升，郫縣豆瓣唯一的中國馳名商標：丹丹。國家級農業產業化龍頭企業、綠色食品。美中不足：味道有點鹹（防腐劑比其他的放得少了吧？這老闆還比較地道）

老乾媽也不錯，沒那麼辣

海天豆瓣醬

李錦記豆瓣醬

高人指路

說起《豆瓣醬》現在的牌子的多的不能在多的了

大家都知道統稱《郫縣豆瓣醬》但是有很多都是寫的郫縣豆瓣醬，可它的味道一點也不正宗，這是為什麼呢？假貨多，還有這個郫縣豆瓣醬也就是講的四川郫縣！

記得我們剛做廚師的那個時候，只有這麼一種郫縣豆瓣醬，味道純正好吃，做麻婆豆腐必備的調味品，還幾個那個時候的包裝，就是用竹簍包裝的，上面還有報紙風口，那個豆瓣醬真的不錯！現在有很多豆瓣醬都是用熟料桶了！

現在我們在飯店都是用一種《丹丹都豆瓣醬》也是郫縣的，味道還算不錯，川菜用豆瓣醬用的比較多，現在我們湘菜也很少用豆瓣醬了，主要是現在的食客們，都想吃到菜品的本味，不想吃太多的調味品。現在的廚師也是為了食客們的要求，做菜都是很少放調味品，只用一些簡單的調料。做的也都是家常菜多一些，主要以下飯為主，不像之前都是做了很多高檔的菜，價格也昂貴，現在去時尚餐廳吃飯，消費都是比較低的，人均消費也就是40塊左右，每個人都能消費的起！

如果您需要用到這個豆瓣醬，建議您用《丹丹豆瓣醬》不管是顏色還是味道，都是市場上比較認可的豆瓣醬之一！

小管家美食

為什麼沒有人說欣和六月香的【蔥伴侶】豆瓣醬？

6個月的足期發酵，真的特別鮮，炸醬麵什麼的，

都是用的六月鮮，吃完完全不會有味精的乾澀味兒~

關鍵是這款豆瓣醬，可以直接吃，也可以炒菜用，某縣豆瓣醬真的太鹹了。。。

食與家——用食物記錄生活

菜大捕頭

現在豆瓣醬種類太多啦，讓人眼花繚亂作為一個愛逛超市熱愛嘗試新鮮事物的熱血青年，對於超市熱銷的各種新品都瞭如指掌。

豆瓣醬是從小吃到大的，小時候是吃家裡做的鹹豆瓣子和水豆子，新鮮無添加劑，配饃飯好吃到不得了。現在家裡人都不做了，只能吃超市的啦。

各種香辣醬：阿香婆 、老乾媽 、老幹爹 、仲景香菇醬都還不錯，口感純正，又不太辣，適合各種人群的口味。

經典豆瓣醬：郫縣豆瓣，炒菜必選。

海天黃豆醬，生吃最好吃

李錦記的價格稍貴，味道也可以

由此去菜市場，路邊有個川妹子豆醬店，做的很正宗的川味，夠辣夠香。

市井新自媒

1、量足：整整一大瓶，1.45千克。

2、味香：打開之後一股濃濃的豆瓣香撲鼻而來。

3、實在：裡面的醬料很厚實，不像有些只是一層油，豆瓣很多而且都是挺大個，看著很新鮮。

4、口感：不是很辣，完全可以接受，口味偏鹹，可能因為我是四川人的關係吧。

侃膳齋

前些日子做過醬料的產品。

雖然我是產品研發，但那一次的醬料不是我研發的，是一家大公司的高級研發工程師做出來的，我們工廠代工的，我協助生產的。

所以，有幸知道了些關於豆瓣醬的事。

那位工程師試過全國好幾家的豆瓣醬，但，據她說，豆瓣醬最好的還是鵑城牌的郫縣豆瓣醬。

我也嘗過，鵑城的醬料味醇厚自然，沒啥香精味，且固含量高，能流動的就只有紅油，看起來很清爽。其他家的可能加了別的東西的，醬味不純，固含量不夠高，流動的是油醬混合物，有點不乾不淨的感覺。

關於食品用香精這類東西，其實也沒啥問題，都是屬於食品提取物，但總歸不是真材實料，做研發的有點經驗的都能嚐出來。

怎麼說呢，加過了香精的產品，味道嚐起來會覺得不是很協調，感覺不是一個味道，夾雜著兩種或兩種以上的味道。

關鍵字: 豆瓣 豆瓣醬 說成