廖栩

看到這個問題就忍不住想要回答，對於炸醬麵，我情有獨鍾被，那種秘製的醬料包裹著精道的麵條，嚼在嘴裡都可以感到，麵條在齒間的跳動，還有那醬料穿透你的味蕾，直達心脾的觸動，讓你忍不住想再來一碗。我幾乎每天的開始都從一碗炸醬麵開始，它為我提供滿滿的力量。

炸醬麵好吃！那如何做一碗感動自己的炸醬麵呢？首先就是選材了，我一般都會選擇稍肥一點的五花肉，儘量做到肥瘦比例為4:6，因為太瘦我們在炒制的過程中會發現，炒出的醬料太乾，拌起麵條沒有光澤它也不順滑，吃起來口感也不太好。然後我會親自在家剁出來，剁出來的肉末富有彈性可以增加口感，而用機器絞出來的肉末整個肉纖維被打碎，吃起來感覺也沒有嚼頭，感受不到牙齒切碎它的快感。

在做醬料時我也會準備稍多一些的蔥薑蒜。大家都知道它們可以起到增香的效果，但是更重要的是，讓它們吸附一些油脂，讓我們在享受美味的同時更加健康。

剩下就是炒制，我一般會將豆瓣醬事先在鍋內炒香放在一邊備用。然後我們熱鍋冷油放入剁好的肉末，將它炒香出油之後倒入蔥薑蒜、豆瓣、甜麵醬、糖等調味料，一般我做時甜麵醬放入的量會比豆瓣醬稍微多一點，還會加一點海鮮醬提鮮。最後將它們充分拌勻炒香，一份香氣撲鼻的醬味濃郁的炸醬就做好了。

當我們在吃炸醬麵的時候，我會配一些花生碎、香菜、黃瓜絲、胡蘿蔔絲等，這樣不經顏色好看，讓人充滿食慾，更重要的是營養的搭配。

好的問題就回答到這兒，如果可以幫到您，記得給我點個贊。謝謝！

大熊美食秀

炸醬麵，中國傳統特色麵食。

炸醬麵，中國十大面條之一。

炸醬麵，起源於北京，流行於北京 、天津、山東、河北、遼寧、吉林等北方地區。

炸醬麵，我們從名字中就可以看出，炸醬麵做的好吃與不好吃，主要在於“醬”。我每次做炸醬麵時總是喜歡“幹黃醬”和“甜麵醬”對半放。

我不是北京人，但是自從1996年在北京工作時吃過“北京炸醬麵”後，我便對“炸醬麵”的味道十分喜歡，並利用工作之餘向北京的同事請教“炸醬麵”的做法，在北京同事的細心講解後，愛吃、愛動手去做的我很快就學會了“炸醬麵”的做法，並且在家裡經常做給家人吃。

做炸醬麵所需食材有：五花肉、蔥、姜、幹黃醬、甜麵醬，配菜可根據自己喜好選擇，我喜歡用的有：黃瓜、紅蘿蔔、綠豆、芹菜。

製作過程如下：

1、新鮮的五花肉切丁；

2、幹黃醬、甜麵醬各一半放入一個碗裡，加水攪拌均勻；

3、熱鍋涼油，油溫升高後放入八角、蔥絲、薑絲煸炒出香味後，放入切好的五花肉丁；

4、煸炒至肉發白變色，倒入攪拌均勻的幹黃醬與甜麵醬，並加入適量的開水，翻炒；

5、小火炸醬至水分幹完後，放入少許味精，翻炒均勻後裝碗備用；

6、紅蘿蔔切絲、芹菜切丁焯水，綠豆用水煮熟，黃瓜切絲；

7、另起一鍋煮麵條，我用的是麵食店裡的機制麵條，筋道，口感好；

8、麵條煮好後盛到碗裡，放入配菜，澆上炸醬，即可。

吃的時候可以根據個人喜好加入辣椒、醋等調味料，愛吃大蒜的還可以剝幾頭大蒜，就著麵條吃也很美。

剛做好的“炸醬麵”清新爽口，麵條勁道，十分好吃！

人在風上走

我是北方人，很喜歡吃麵，炸醬麵也是我的最愛！

首先你要根據麵條的多少在準備炸醬，甜麵醬要多於豆瓣醬或者幹黃醬。如果是選用幹黃醬，在炸之前必須用溫水攪拌劃開，以免影響口感和味道，化開幹黃醬備用。

鍋中放入適量的油，油溫不要太高，最好是小火，在加點八角，香葉，花椒粒，炒香撈出殘料。放入薑末，蒜末蔥花，轉大火爆香，在放入切好的五花肉丁，在這強調一下，選五花肉是因為豬油的作用，才會滑嫩肉質酥軟更加有口感。翻炒的同時倒入適量的醬油，翻炒上色。翻炒至微焦變色時撈出。

為什麼是先炒肉而不是先放醬了，我給大家說一下，因為豬肉它本身就有一股味道，為了避免味道流散到醬裡，所以要先把肉炒好，炸醬主要以醬香味為主，肉粒為輔。

肉炒好撈出之後，留鍋底油，油不夠可以在加點，油熱放入甜麵醬，跟攪拌好的幹黃醬，這時一定要小火，要多攪拌，以免糊鍋影響醬的味道跟口感，等炸到粘稠時，聞到醬香味時，在放入炒好的肉攪拌，這時肉有肉香，酥軟可口，醬有醬味，回味無窮。

因各人口感，如果覺得醬不夠粘稠，可以加水澱粉進行調和。不要太多適量就行。醬快出鍋時，撒一把蔥花，翻炒均勻就可以了！把醬澆在煮好的麵條上，在放點自己喜歡吃的配菜，黃瓜絲，或者焯水的綠豆芽都行！一碗香噴噴的炸醬麵就可以享用了！我是美食逍遙，關注看天天美食更新！謝謝！

旅行任逍遙

黃醬富含優質蛋白質，烹飪時不僅能增加菜品的營養價值，而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效。炸醬麵所用的醬是黃豆釀造而成的。因為黃豆醬很吃油，油放少或者油脂少，醬吃起來不但不香，還有北京話兒常說的“醬毛子味”也就是我們所說的豆腥味；此外，熬醬的時間和火候也很重要。熬醬不能著急，要小火慢熬，還要用勺子不時地沿著鍋邊推，使醬能夠在鍋中始終處於活動的狀態，這樣才不至於熬幹，熬糊。熬乾的醬不好拌麵，熬糊的醬更是有種苦味，也失去了醬香和肉香。

炸醬麵

BY meggy跳舞的蘋果

主料

• 黃醬800克
• 五花肉400克
• 醬油100克
• 鹽適量
• 麵條600克

輔料

• 大蔥半根
• 鮮姜一小塊
• 植物油60克
• 黃瓜兩根

炸醬麵的做法

1.

稀黃醬、三七開的肥瘦肉丁或者肉餡準備好，姜蔥切成末

2.

鍋中多放些油，入蔥薑末小火炸黃出香味

3.

先入肥肉丁，煸炒出油

4.

再倒入瘦肉丁，煸炒出香味，肉變色

5.

倒少量醬油調色，盛出備用

6.

將黃醬倒入鍋中，適當加些清水，小火慢慢熬

7.

可倒入醬油或者老抽來調調顏色

8.

熬到濃稠時，倒入煸炒好的肉丁，根據口味決定是否加鹽，攪拌均勻即可出鍋

9.

熬好的醬色澤金紅，醬香濃郁

10.

麵條可以是手擀麵也可以是外買的切面

11.

麵條入開水鍋中煮熟，撈出過涼水

12.

黃瓜切成細絲，舀入適量的炸醬

13.

拌勻即可食用，如果喜食辣，再來幾瓣大蒜，或者辣椒油更添美味

烹飪技巧

炸醬的份量不是一次吃完的，炸好的醬放在陰涼處可以保存半個月都不變質；所用的肉或者肉餡是肥瘦三七開最好，因為黃豆醬喜油；鹽和醬油可以隨自己的口味增加；麵碼兒可以隨意，黃瓜絲、水蘿蔔、青蒜末、大蒜均可；麵條粗細隨意、手擀或者機壓也隨意。

美食傑官方

豆瓣醬和甜麵醬的比例這麼放，做出來的炸醬麵才好吃

提起炸醬麵，大夥都會想到老北京炸醬麵，確實正宗的老北京炸醬麵非常好吃，它的最重要調料就是六必居的黃醬，才能把炸醬的味道充分體現出來。

做炸醬麵的環節裡，只有做炸醬這道程序是比較費時費力，其實我們蠻可以一次多做些炸醬，吃不完可以放置冰箱裡冷藏，待要吃炸醬麵的時候，只要將炸醬在微波爐里加熱就可以了。

接下來就是做法了

食材：

主料：麵條，肉丁（自己家做肉丁吃起來更爽，外賣賣的才是肉末，還沒幾粒）

輔料：黃瓜絲，蔥末，蒜末，

配料：黃豆醬適量生抽

做法：

做醬

1.將黃醬倒入一容器中，由於醬很稠密，先用生抽將黃醬稀釋；將均勻稀釋好的黃醬放置備用；2.鍋中加油，將蔥末、蒜末放入鍋中小火煽香，再加入肉沫小火炒制，將肉裡面的豬油慢慢炒出、炒香；

5.面煮熟後，把面撈出，澆上做好的醬，擺好切好的配菜就可以出鍋了。

噹噹噹當，一碗地道的炸醬麵就做好了。

一隻努力的可樂哈

這是我的秘方：

幹黃醬4，黃豆醬3，甜麵醬3，花雕酒或料酒洩開。

鍋中加油，炸蔥油（大蔥，洋蔥），多油，小火，炸好後將蔥撈出。

加入五花肉煸炒，如果是肥瘦分開的，先肥肉，後瘦肉。

小火下醬，最好分三次下醬，按照一個方向攪拌，加一點糖。醬炒10分鐘後加入之前煸炒好的五花肉（如果是肥瘦肉，就分開放，先放肥肉，後放瘦肉）。

煸炒20分鐘後加入一半蔥末，出鍋前加入蔥末，翻炒，關火，出鍋。

合格的炸醬需要煸炒45分鐘。

Amy就是我

首先，非常高興能和大家一起分享美味，本人吃貨一枚，喜歡研究各地美食，今天就和大家一起分享想好吃的炸醬麵，喜歡的朋友可以關注我，每天都有美味的好吃的分享大家。

炸醬麵起源於北京，流行於天津，山東，東北等地，屬於魯菜系，是我國十大面條之一。要問哪裡的炸醬麵最正宗我想這是一個世紀難題，爭論這麼多年都不會有答案的，要問哪裡的炸醬麵最好吃，大家都會說自己家樓下那家味道沒的說，是的，沒有最正宗的，只有最適合自己口味的。下面我們開始製作。

第一步，準備食材，將五花肉清洗乾淨切成小肉丁備用，黃瓜，胡蘿蔔切絲備用，豆芽焯水備用。

第二步，起鍋燒油，多放一些油，放入五花肉煸炒五分鐘至表皮金黃撈出，接著鍋中放入提前瀉好的幹黃醬，炒制五分鐘，放入肉丁小火熬製一小時，加入胡椒粉，料酒，白糖，蔥花繼續熬製五分鐘即可。

第三步，煮好的手擀麵過兩遍涼水，擺好黃瓜絲，胡蘿蔔絲，豆芽，再加入兩大勺炸制的醬，清爽美味的炸醬麵就做好了。

嘮叨幾句

1，炸醬時一定時間久一點，至少一小時，這樣醬才香濃。

2，熬製時一定要小火慢慢的熬製，否則容易糊鍋。

最後，祝大家天天開心。

愛作煮

炸醬麵是麵食中很受歡迎的麵食之一，特別是北方人，那是他們的主食，幾天不吃真是想得慌。其實炸醬麵很好做，不夠口味不同，用的醬就不會相同。

炸醬麵，一般我們都用甜麵醬或者幹黃醬，這是炸醬麵最常見的醬，有的人口味重，愛吃辣味，就加了豆瓣醬一起做。甜麵醬或者幹黃醬它們的比例：1:1，要是喜歡吃辣的。豆瓣醬和甜麵醬的比例也是：1:1，有人說不用幹黃醬，要用黃豆醬，那就看你的口味加了，但是比例一般都是1:1，也可以依照自己的口味，把比例調整。

做法：1、把甜麵醬和幹黃醬各一半裝碗，加清水，用筷子不停的攪拌均勻，這樣好讓醬水充分融合之後好炒。

2、把五花肉7分瘦肉3分肥肉，切小丁，最好切的越小越好，最好亂剁幾下，這樣好吃香濃

3、熱鍋涼油，油熱7成下薑末八角1個（可選），快速翻炒出香味，加的五花肉丁翻炒，等到五花肉的油脂被炒出來之後，加少許料酒翻炒，一定要炒出五花肉的香味出水分出油。為了把醬料炒出香味，可以把肉丁撈起（可選），再把醬料炒出香味，加五花肉丁一起翻炒熬製（可選）

4、加調好的醬料翻炒均勻，一定要炒出醬香味道，這樣醬才香濃好吃

5、加清水沒過五花肉，蓋上鍋蓋加大火煮開，轉小火熬製，再熬製30分鐘左右，這個時候不要揭開鍋蓋，讓五花肉充分吸收醬汁，等到醬汁被熬製的濃稠了，加味精翻炒均勻即可出鍋了。

6、把麵條煮熟，加涼水過涼，裝碗，加炸醬，加黃瓜絲拌均就可以吃了。

我是頭條號天山可可，美食達人，擅長新疆菜，每天更新不同的新疆美食和風土人情，記得關注我喲！

天山可可

大家好，我是小帥，對於吃貨來說有著特殊意義，不僅是美食，還有家的味道，每一位母親都有自己特色炸醬麵，今天就給大家分享一道無論我走到哪都會去嚐嚐的菜－－炸醬麵！（我媽做的可是一絕），關於比例問題，還是個人口味決定，我不喜歡豆瓣微苦的感覺，我一般不會用，所以因人而異吧！下面我就開始啦！

準備材料: 麵條（幾人份自己準備）、味極鮮醬油30克、 蔥伴侶甜麵醬豆瓣醬30克、 豬花肉適量（我喜歡花肉）、 蔥姜（我喜歡小丁）料酒、 黃瓜、胡蘿蔔、青辣椒、蒜、花椒辣椒油（自己炸就可以）、白糖（適量可以不加我喜歡捎帶甜口的）、生雞蛋、

步驟 1

豬肉切小丁、黃瓜胡蘿蔔、青辣椒切丁（半釐米就可以）、大蒜姜切小小丁

步驟 2

熱油爆鍋，放入祘姜，甜麵醬豆瓣醬，（口重可以多放），倒入味極鮮炒香

步驟 3

倒入配菜，放肉丁（提前炒好）炒7分熟放糖，適量，我有個習慣就是再放入蒜末味道更濃香

步驟 4

這時放入攪拌好的雞蛋，小炒一會出鍋！

步驟 5

鍋中放清水，水開後下麵條，煮熟後撈出盛在涼開水裡，撈出

上桌嘍！真的很香哦(⊙o⊙)哦！！！

其實我最喜歡的就是做菜的過程，很享受，有時在想想做菜如人生，你什麼心態對待你做的菜，就會出來不一樣的香味，鹹了淡了，都是你下的調料決定！菜如人生啊！我是小帥，再會嘍!

張小摳KOU

炸醬麵怎麼做才好吃？

要配方特別的多，其實雜醬麵製作並不難。

主要有以下幾點注意到還是可以做的很不錯的。

1、雜醬麵要選擇好點的五花肉，當然必須是新鮮的。肥多瘦少。

2、豆瓣醬和肉末的比例一定要精準，為什麼外邊賣的雜醬麵有的吃不到太多肉味就是肉末太少了豆瓣醬太少了。

3、火候不易太大，這樣會讓香味變淡。

關鍵字: 豆瓣醬 美食 麵條