风中静悟

在川渝地区的口中一般不说豆瓣酱，而且直接说成豆瓣，默认的也是指的郫县豆瓣。豆瓣酱在川菜中的地位非常之高，对于哪种豆瓣酱好，其实有一个标准，当锅里油温起来后放入豆瓣酱，炒出的红油颜色越鲜艳越好。

当然这种方法也不是绝对的，因为有的商家会在豆瓣酱里添加了添加剂。

在笔者小时候，和父亲一起去打豆瓣酱，那时都是散装的，5毛还是6毛自己带碗去装。而现在工业的发达，豆瓣酱也按重量罐装密封好售卖。

现在笔者家里一直使用的是丹丹牌的豆瓣酱，这种豆瓣酱一下锅后就会炒出红油，颜色也鲜艳。

最早之前，豆瓣酱是通过豆瓣发酵后加盐和剁碎的鲜辣椒酿制而成，这种传统的豆瓣色泽较暗。

后来出现一种叫红油豆瓣的产品，这种豆瓣是传统的豆瓣在发酵到一定的程度后加入冷却的红油，再发酵一段时间。这种红油豆瓣颜色就比较鲜艳，而且豆瓣有红油泡着，更有利于保存。

不过豆瓣酱买回家后，笔者也没有直接使用，每次使用前会将豆瓣酱都细后再使用。

胡扬私厨

豆瓣酱是川菜里常用的调料。去超市挑选有窍门！

到底什么品牌好？每种豆瓣酱怎么吃呢？

我们都知道豆瓣酱非红油豆瓣和普通的豆瓣。虽然分的很多，但是大家都不太清楚他们到底有什么区别。今天就听蓝蓝和大家好好说说豆瓣酱的区别和挑选方法吧！

丹丹牌红油郫县豆瓣酱

宋丹丹做广告的这款豆瓣酱，那绝对是超市货架上的拳头产品！红油豆瓣颜色红亮，味道也很不错。重要的是价格不贵啊！

1300g的一大罐子，只要20块钱。平均下来，一斤还不到8块钱。

又是豆瓣都是红油！就算抹馒头吃也很划算。

但是红油豆瓣有个缺点，就是它是只发酵了3个月的“嫩”豆瓣酱。颜色红亮但是酱香味的不足！只适合炒菜，炒一些需要红油的菜。

不适合做酱香足的麻辣香锅，火锅啊这样的料理。

在家做个鱼香肉丝，水煮肉，这块豆瓣酱都是首选！颜色够红，咸度够高！但是鲜味就不能想了。毕竟这个价格，就代表品质一般，适合大众。口味也是适合大众的。

鹃城牌豆瓣酱郫县豆瓣酱特级5年黑豆瓣

花费五年时间酿造的豆瓣酱，我吃到味道最好的就是娟城的。

豆瓣酱颜色深褐色。几乎看不到红色。因为发酵时间够长，味道足够浓郁！

这是火锅底料，麻辣香锅的必备豆瓣酱！

酱香十足，鲜味浓郁。这种豆瓣酱特别粘稠，吃的时候要自己用刀剁碎。里面的辣椒和豆瓣已经彻底的绵软了。

如果嚼到一块，能吃到浓浓的酱香味。不过这豆瓣酱也比较咸！因为时间越久，水分越少咸度越高。

同样，因为时间的沉淀，他的价格也相对高。1kg装的5年黑豆瓣，价格要50块钱左右。

平均1斤就要25块钱。看起来价格不是很贵。但是如果对火锅店，麻辣香锅店而言，就是大大增加了成本！因为炒火锅底料，麻辣香锅底料用量巨大~

但是如果家里吃，我还是很推荐这种豆瓣酱的。

好味道是时间的沉淀。

绍丰和郫县豆瓣酱

绍丰和郫县豆瓣酱是四川历史上最古老的豆瓣酱，也是豆瓣酱的创始品牌。

“绍丰和”是成都市郫县绍丰和调味品实业有限公司的注册商标。是国家商务部首批认定的中华老字号，同时也是四川老字号，中国成都国际非物质文化保护遗产展示产品。“绍丰和”始于1666年，偶然的情况下发现生霉的蚕豆晾晒，拌合鲜辣椒而食，鲜美无比，余味悠长，遂以成郫县豆瓣。绍丰和的豆瓣酱一直以纯手工酿造，遵循最传统的配方为原则。制作的每一款豆瓣酱都是川菜里最优质的。

也是各家知名川菜餐厅的首选。不过这款豆瓣酱，价格相对比较贵，超市里能见到的比较少。如果你见到，一定要买回家！

因为味道真的不一样！

三大品牌的豆瓣酱都推荐给大家了~希望对你家餐桌有贡献哦~

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蓝猪坊

你好，首先很高兴能回答这个问题~~

我这人有个嗜好就是特别喜欢吃豆瓣酱，我告诉你，郫县豆瓣最古老，最悠久的就是鹃城牌的。别的都是之后新出的厂家，鹃城牌的味道也是最好的。

[葱伴侣]——这个牌子的大酱种类多，味道鲜美 [宝 泉]——黑龙江产的，颜色鲜亮，口味纯正 [酿 华]——口感细腻，品质优良~~

总之有很多牌子的豆瓣酱都挺不错的，而且要看你做什么吃，比如说下面条，可以用海天豆瓣酱，做菜用郫县豆瓣酱，吃饭用老干妈辣酱什么的~~

不过虽然好吃，也不能吃太多，因为现在很多的心脑血管疾病都是高盐饮食所致，而豆瓣酱里面就含有大量的食盐，不仅增加心脏负担，还会导致高血压！

所以，一方面豆瓣酱是好食品，另一方面却不能吃太多！

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憨豆家居

超市里的豆瓣酱门类繁多，说是五花八门也不为过，那么超市里什么豆瓣酱的品牌最好呢？这是一个值得讨论的问题，毕竟因为地方性差异以及地域性的豆瓣酱的不同风味，很难给一个确切的回答，不过对于自己吃过好吃的豆瓣酱可以给您推荐一下嘻嘻~

一、韩式拌饭配比的豆瓣酱

曾经有一段时间，疯狂迷上了韩国泡菜以及韩式石锅拌饭，然后带着好友逛完了大学附近的韩式料理，到了最后自己萌发了自己做韩式拌饭的想法，在这儿我分享一些自己的经验给大伙儿嘻嘻。如果您买豆瓣酱是为了做韩式拌饭的话，可以考虑这个牌子的豆瓣酱——韩文我其实也不知很懂....尴尬，朋友自己看图哈哈

二、鱼香肉丝配比的豆瓣酱

三、生吃大葱配比的豆瓣酱

去过山东的朋友都应该会吃过一道菜，名为“大葱蘸酱”，这道享誉盛名的名菜采用山东当地无污染的辛辣大葱头，将其洗净切成段状，然后蘸一口豆瓣酱，WOW！那叫一个酸爽！！我有个北方的朋友跟我说，一口大葱蘸酱，一口拌面，那叫一个逍遥自在，吃起来口口爽脆，让人难以自拔！那么这道让人深深为之入迷的大葱蘸酱，用什么豆瓣酱比较好呢？答案如图咳咳咳

以上是我对豆瓣酱的些许皮毛认识，有什么更好吃的豆瓣酱或者调味品欢迎推荐哈哈哈！！

帝契之夜深月明时

郫县豆瓣最正宗当属鹃城，历史悠久，产品特点：酱香浓郁、辣椒颜色发黑（对辣椒原材料采购时要求不高，青辣椒、酱色辣椒都可以用）50岁以上的老百姓对鹃城情有独钟。该品牌市场运作过于落后，出了成都市区，其他地方不怎么好买。

郫县豆瓣做得最好当属“丹丹”，28年历史，年产值两个多亿，税收一千多万元，跟第二名的差距拉到一个亿左右。酱香浓郁、颜色红亮（对辣椒原材料采购要求很高），袋装豆瓣连山梨酸钾这样的防腐剂都没有，该品牌市场运作还可以，在美国、加拿大、日本都见过，宋丹丹做代言人对丹丹品牌有很大提升，郫县豆瓣唯一的中国驰名商标：丹丹。国家级农业产业化龙头企业、绿色食品。美中不足：味道有点咸（防腐剂比其他的放得少了吧？这老板还比较地道）

老干妈也不错，没那么辣

海天豆瓣酱

李锦记豆瓣酱

高人指路

说起《豆瓣酱》现在的牌子的多的不能在多的了

大家都知道统称《郫县豆瓣酱》但是有很多都是写的郫县豆瓣酱，可它的味道一点也不正宗，这是为什么呢？假货多，还有这个郫县豆瓣酱也就是讲的四川郫县！

记得我们刚做厨师的那个时候，只有这么一种郫县豆瓣酱，味道纯正好吃，做麻婆豆腐必备的调味品，还几个那个时候的包装，就是用竹篓包装的，上面还有报纸风口，那个豆瓣酱真的不错！现在有很多豆瓣酱都是用熟料桶了！

现在我们在饭店都是用一种《丹丹都豆瓣酱》也是郫县的，味道还算不错，川菜用豆瓣酱用的比较多，现在我们湘菜也很少用豆瓣酱了，主要是现在的食客们，都想吃到菜品的本味，不想吃太多的调味品。现在的厨师也是为了食客们的要求，做菜都是很少放调味品，只用一些简单的调料。做的也都是家常菜多一些，主要以下饭为主，不像之前都是做了很多高档的菜，价格也昂贵，现在去时尚餐厅吃饭，消费都是比较低的，人均消费也就是40块左右，每个人都能消费的起！

如果您需要用到这个豆瓣酱，建议您用《丹丹豆瓣酱》不管是颜色还是味道，都是市场上比较认可的豆瓣酱之一！

小管家美食

为什么没有人说欣和六月香的【葱伴侣】豆瓣酱？

6个月的足期发酵，真的特别鲜，炸酱面什么的，

都是用的六月鲜，吃完完全不会有味精的干涩味儿~

关键是这款豆瓣酱，可以直接吃，也可以炒菜用，某县豆瓣酱真的太咸了。。。

食与家——用食物记录生活

菜大捕头

现在豆瓣酱种类太多啦，让人眼花缭乱作为一个爱逛超市热爱尝试新鲜事物的热血青年，对于超市热销的各种新品都了如指掌。

豆瓣酱是从小吃到大的，小时候是吃家里做的咸豆瓣子和水豆子，新鲜无添加剂，配馍饭好吃到不得了。现在家里人都不做了，只能吃超市的啦。

各种香辣酱：阿香婆 、老干妈 、老干爹 、仲景香菇酱都还不错，口感纯正，又不太辣，适合各种人群的口味。

经典豆瓣酱：郫县豆瓣，炒菜必选。

海天黄豆酱，生吃最好吃

李锦记的价格稍贵，味道也可以

由此去菜市场，路边有个川妹子豆酱店，做的很正宗的川味，够辣够香。

市井新自媒

1、量足：整整一大瓶，1.45千克。

2、味香：打开之后一股浓浓的豆瓣香扑鼻而来。

3、实在：里面的酱料很厚实，不像有些只是一层油，豆瓣很多而且都是挺大个，看着很新鲜。

4、口感：不是很辣，完全可以接受，口味偏咸，可能因为我是四川人的关系吧。

侃膳斋

前些日子做过酱料的产品。

虽然我是产品研发，但那一次的酱料不是我研发的，是一家大公司的高级研发工程师做出来的，我们工厂代工的，我协助生产的。

所以，有幸知道了些关于豆瓣酱的事。

那位工程师试过全国好几家的豆瓣酱，但，据她说，豆瓣酱最好的还是鹃城牌的郫县豆瓣酱。

我也尝过，鹃城的酱料味醇厚自然，没啥香精味，且固含量高，能流动的就只有红油，看起来很清爽。其他家的可能加了别的东西的，酱味不纯，固含量不够高，流动的是油酱混合物，有点不干不净的感觉。

关于食品用香精这类东西，其实也没啥问题，都是属于食品提取物，但总归不是真材实料，做研发的有点经验的都能尝出来。

怎么说呢，加过了香精的产品，味道尝起来会觉得不是很协调，感觉不是一个味道，夹杂着两种或两种以上的味道。

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