酒，在中國文化的歷史長河中，已不僅僅是一種客觀物質存在，更是一種文化象徵。不論是從詩詞創作、宴待賓客還是祭祀祭祖，總是少不了酒的存在。而隨著時代的發展，白酒市場逐步趨於品牌化，白酒消費者在口感、香型以及釀造工藝上都不甚瞭解，從而導致白酒市場亂象叢生的現狀。雖白酒市場的香型和品牌都呈現出多元化，但在中國白酒的評比中，產地亦尤為重要，醬酒產地以貴州茅臺為主，濃香型白酒以四川宜賓、四川瀘州為主。尤其是四川宜賓，氣候溫和，雨熱同期，空氣和土壤都非常適合釀酒所需微生物的生長，而在2012年全國酒類企業獲‘中國馳名商標“的35個品牌中，四川省上榜了16個品牌，其中宜賓就佔據了7個品牌，更是奠定了宜賓“川酒甲天下，精華在宜賓”的美譽。
隨著尋找中國工匠精神主流文化的興起，四川宜賓敬師酒業以其釀造工藝的“匠心、遵古、循舊”等理念走進了大眾的視野，此次筆者更是很榮幸的以訪談者的身份與四川宜賓敬師酒業董事長羅祖權先生以濃香型白酒釀造工藝以及相關市場做了一次深度對談。
羅祖權
四川省宜賓市長寧縣政協委員
宜賓著名民營企業家、調酒師、品酒師
宜賓敬師酒業、天翔酒業、特醇酒業董事長
筆者:羅總，您好，非常榮幸與您進行這次有關濃香型白酒以及釀造工藝的交談。從釀造工藝來看，濃香型白酒釀造工藝並沒有醬香型釀造工藝講究，但是從市場銷售份額以及受眾面來說，濃香型白酒市場就顯得更廣更寬，您怎樣看待這些問題?
羅祖權:對於大眾所斷定的濃香型釀造工藝不夠講究這一觀點我並不是非常贊同，濃香型白酒的釀造過程其實是非常講究前期準備的，在濃香型大麴酒的生產中，窖泥是基礎，糟醅是前提。優質的窖泥，優良的糟醅是生產濃香型大麴酒必不可少的條件。而大麴作為釀製大麴酒用的糖化、發酵劑，在製造過程中依靠自然界帶入的各種微生物菌群，在澱粉質原料中進行富集、擴大培養，並保藏了各種釀酒用的有益微生物。再經過風乾、貯藏，即成為成品大麴。後期的續糟配料，混蒸混燒以及儲存與勾調也非常講究天時地利人和。所以濃香型白酒的釀造工藝也是很講究的，不然宜賓也不會成為釀造濃香型白酒的優質產區。
至於濃香型白酒在整個白酒市場的所佔比例，據我瞭解是70%左右，之所以呈現這樣的現狀，除了與白酒受眾的口感有關係外，也離不開價格因素。濃香型白酒因主要呈現以“乙酸乙酯”為主體的香型，給許多商家提供了眾多降低濃香型白酒成本的方式，所以市面上濃香型白酒價格參差不齊。濃香型白酒市場的受眾與價格之所以呈現出現在所謂的“寬廣”局面，其實與很多生產商與消費者的選擇有關，這個我不能斷定好壞也無法斷定，只能通過讓更多的人瞭解純糧濃香型白酒與勾兌濃香型白酒的不同，再讓消費者去決定濃香型白酒市場的走向。
羅祖權董事長陪同宜賓市市長考察酒廠
筆者:羅總的觀點很獨到，那我也瞭解到羅總不僅是四川省宜賓市長寧縣政協委員，宜賓著名民營企業家，還是調酒師與品酒師。更是在宜賓擁有多家酒廠，例如宜賓敬師酒業，天翔酒業，特醇酒業皆為羅總所有，在排名前三的君子酒業也佔有一席之地，相信羅總對於酒廠的經營與管理也非常有經驗，此次主題亦是以“匠心、遵古、循舊”為主，能圍繞主題介紹一下相關酒廠的經營情況嗎?
羅祖權:中國工匠精神的興起帶動了一大批依舊遵循傳統，不忘初心的企業的發展，以我所領頭的敬師酒業說起，敬師酒業建於1950年，多年來一直堅守初心，釀造純糧健康的濃香型白酒。濃香型白酒窖泥是基礎，因為建廠早，敬師酒業泥窖中含有的微生物在特定環境下經受高酸、高乙醇等極端條件的考驗，適應環境留了下來，久而久之，就使窖池成了優良菌種的繁衍地，在微生物的生命活動中產生香味，時間越長，微生物的種群和產生的香味物質越積越多。所以，“窖越老，酒越好”，敬師酒業在釀造工藝上也積累了豐富的傳統釀酒技藝，在原釀、發酵、蒸餾、窖藏、工藝等一系列製作流程上遵循古法。通過時間的沉澱，也讓陳釀出的原酒品質絕佳。所以敬師酒業的確如你所說有“匠心、遵古，循舊”的傳統和理念，也正是憑著這樣的理念，敬師酒業在行業中才能獨樹一幟不可替代。至於在企業的管理過程中，我也是著重於釀酒師，因為一個成熟的釀酒師至少需要5年的學習，至於在銷售和經營狀況方面，敬師酒業現生產規模已達到3000多噸。我也相信憑著匠心精神釀造純糧濃香型白酒，在未來也會得到越來越多消費者的認可。
羅祖權董事長陪同宜賓市市長考察酒廠
筆者:感謝羅總的分享，也相信會有越來越多的人認可這樣的理念，瞭解到純糧濃香型白酒的價值。所謂中國的工匠精神就是不忘初心，有能沉住心傳承中國傳統文化以及技藝的精神，中國白酒的釀造工藝以及品酒文化已經被越來越多的人遺忘，社會需要能傳遞正能量，守住本心以及打造優質產品的企業家，也相信通過這次訪談，會有越來越多的人認識到匠心的意義。
敬師酒業廠房
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