“吃肉不吃蒜，营养减一半”，这句关于吃肉的饮食谚语在民间广泛流传。有人认为大蒜可以化解肉中的有害成分，转化脂肪，促进其中蛋白质的吸收，因此吃肉时最好要吃蒜。蒜有这么神奇的功效？吃肉时必须得吃蒜吗？
营养师指出，这种说法是对大蒜功能的夸大和误解。肉中含有丰富的蛋白质、脂肪酸及矿物质，大蒜并不含有促进这些营养素消化分解的成分。但是，蒜的确可以提高肉中维生素B1的吸收率。
大蒜里面含有蒜氨酸和蒜酶。当大蒜被捣碎之后，这两种物质互相接触，形成我们熟知的大蒜素。大蒜素能和肉中的维生素B1结合。这样不但提高了维生素B1的吸收率，还使其溶于水的性质变为溶于脂的性质，从而延长了它在人体内的停留时间。因此，“吃肉不吃蒜”意味着“维生素B1吸收少”。
文/三水
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不过，大蒜的辛辣对胃黏膜有刺激作用，胃溃疡、急慢性胃炎患者最好不要吃。
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