老火靚湯又稱廣府湯，屬於粵菜系。是廣府人傳承數千年的食補養生秘方，慢火煲煮的中華老火靚湯，火候足，時間長，既取藥補之效，又取入口之甘甜。
廣州人基本天天都要煲湯，只要有時間在家做飯，就一定煲湯，還應著時節來煲湯，春天去溼湯，夏天解暑清涼湯，秋天滋潤湯，冬天滋補湯，應有盡有，春天茯苓龜湯，夏天冬瓜意米老鴨湯，秋天雪梨杏仁豬肺湯，冬天清補涼豬骨湯，食在廣州要看老火靚湯。
廣州人喝老火靚湯的歷史由來已久，這與廣州溼熱的氣候密切相關，而且廣府湯的種類會隨季節轉換而改變，長年以來，煲湯就成了廣州人生活中必不可少的一個內容，與廣州涼茶一道當仁不讓地成了廣州飲食文化的標誌。
俗語說：“寧可食無菜，不可食無湯。”更有人編了句“不會吃的吃肉，會吃的喝湯”的說法。先上湯，後上菜，幾乎成為廣州宴席的既定格局。在這炎熱的夏季，每天繁忙工作之後，喝一碗清心下火的老火湯，箇中味道，實在讓大家愜意不已。
“老火”之“老”在於“煲湯時間長，火候獨到”，先中火燒沸，然後小火慢煲兩三個小時，是名副其實的“功夫湯”；“靚湯”靚在湯水滋養、料鮮味美。“老火湯”主料多為肉類食材，雞、鴨、排骨、豬蹄等，輔料常見粉葛、劍花、雞骨草、甘草、薏米、海帶、冬瓜、木瓜、蓮子、苦瓜、人參、雪蓮、蟲草等，具有食療作用的湯要常喝才能起作用，每週2-3次為宜。
廣州人煲湯不同其他地方，她們首先對炊具有講究，用的是厚厚的沙鍋。湯則慢慢煲，煮熟後還要小火燜四五小時，認為這樣才能原汁原味。不同的時令，她們煲不同的湯，養胃的、去溼氣的、下火的，夏季的冬瓜排骨、冬季的土雞茶樹姑，花旗參、貝母、紅棗，他們放入不同的藥材，一道道湯料煲出不同口味的湯。湯很稠，很濃，很有味道，很有學問，也只有廣州女人才會把湯煲得到位。廣州人吃飯時湯是必不可少的，並通常飯前喝湯，而越到土生土長的廣東人家，越能喝到地道的口味。
廣府人天天煲靚湯，煲湯的手藝可以說是如火純青，出神入化。廣府湯是廣府女子一生的守侯，傳統的廣府女人不愛出行，她們多守著一團火一鍋湯，心懷無限遐思、萬般溫情地煲湯，把自己所有依賴、希望和溫情都融到湯裡，如此心思煲出來的湯，已遠非普通一道菜的概念。有人說，這鍋湯是一鍋讓男人不會完情、不會丟魂的湯。家裡的廣府湯會讓男人牽腸掛肚，走得再遠也想回頭。
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