生猛歷史

慈禧是個極度奢侈之人，尤其是在吃這一塊，這點是古今中外學者一致達成共識的。

用餐規模

曾被慈禧召進宮的旅美作家裕德齡在她的《御香縹緲錄》中說道：

皇太后的一生，可就是為吃而生存的……

據歷史記載，慈禧執政的時候，用膳和皇帝是同一待遇。

每日正餐兩次，小吃兩次，正餐的菜品種類不低於一百種，小吃種類也要至少20種，一般為四五十種。

想要準確的瞭解慈禧每日的用餐，那就只有查閱御膳單了。

御膳單是目前保存完整的，而且詳細記錄了每次用膳的時間、品種，就連廚師也都有記錄。

我們來看一下1861年的十月初十，這天慈禧剛成為了皇太后。

御膳單中記錄的慈禧的早餐：

“火鍋二品”——羊肉燉豆腐、爐鴨燉白菜
“福壽萬年”大碗菜四品——燕窩“福”字鍋燒鴨子，燕窩“壽”字白鴨絲，燕窩“萬”字紅白鴨子，燕窩“年”字什錦攢絲；

中碗菜四品——燕窩肥鴨絲、熘鮮蝦、三鮮鴿蛋、燴鴨腰；
碟菜六品——燕窩炒燻雞絲，肉片炒翅子，口蘑炒雞片，熘野鴨丸，子果子醬，碎熘雞；
片盤二品——掛爐鴨子，掛爐豬；
餑餑四品——百壽桃，五福捧壽桃，壽意白糖油糕，壽意苜蓿糕
最後還有燕窩鴨條湯和雞絲麵。

單子中種類繁多，包含了雞鴨魚肉，豬，燕窩，蝦等，還包括名目繁多的糕點，著實讓人瞠目結舌。

為了滿足慈禧近乎變態的口味需求，慈禧專門營造了一個“西膳房”，從全國各地網羅了有名的廚師，如擅長烹炒的王玉山，以釀豆芽和扁豆出名的張玉祥。除了這些正牌的廚師以外，還一些額外招募的廚役，他們有的只會做一道菜。據說有個小販因為做的芸豆卷很好吃，於是派慈禧專門請進宮裡，專門給老佛爺做芸豆卷。

用膳原則

在這部介紹清朝宮女日常的書《宮女談往錄》中提到了慈禧老人家用膳的三大原則：

一、不要打聽

在給慈禧準備膳食時，不能事先打聽慈禧愛吃什麼。

可這項原則對於慈禧老佛爺不適用。

一方面是處於安全性的考慮，雖然慈禧每次用膳前有專門的試吃太監，可還是嚴令禁止旁人打聽自己的口味和喜好。

另一方面，這樣的話就直接造成了慈禧每次的膳食種類包羅萬象，種類奇多。因為廚師也不知道慈禧這次想吃什麼，因此天上吃的，地上跑的，水裡遊的，最後都端到了飯桌上。至於老佛爺喜歡吃什麼，就讓她自己挑吧。

二、好吃不過三勺

這話很好解釋，就是任何一道菜，不能超過三勺，即使它非常好吃。

這主要是出於營養均衡的考慮，防止獨戀一道菜導致的某類微量元素缺失。另一方面，也是出於安全的考慮。畢竟如果這道菜有毒的話，那吃的量少，中毒就不至於立刻斃命。

一旦一道菜慈禧吃過三勺以後，就有旁邊資深的老太監高呼：撤盤。

饒是慈禧權勢滔天，在這檔口也不方便說什麼。

三、禁止勸食

在慈禧用膳時，禁止勸食。

我們在平時請客吃飯的時候，總是勸人吃菜。“這道菜不錯，您多吃點……”

可在慈禧面前，這句話還是不要說出口為好。

換句話說，領導喜歡吃什麼，不喜歡吃什麼，你不要瞎指揮。

所以慈禧每次用膳時，旁邊的太監和宮女就會特別留意慈禧的眼神。

假如盯上了那道菜，就要立刻把菜端到慈禧面前，供老佛爺享用。

動作慢了，惹惱了老佛爺，那可是要吃板子的。

因為有這三項原則，每逢慈禧用膳時，周圍服侍的太監和宮女都要捏了一把汗。

吃不完的菜如何處置

這裡有個問題了，既然慈禧每次吃飯，菜品至多，菜量之豐盛，那自然能吃完嗎？

慈禧又不是豬，當然吃不完。那吃不完的菜如何處置呢？

網上有人說，慈禧用膳完畢的剩菜會分給身邊服侍的太監和宮女享用。

這是不正確的，只有慈禧心情好，高興地時候才會這樣做。

一般情況下，這些吃不完的菜會被直接浪費掉，因為第二天所有的菜又會被重新制作起來。

據說慈禧老佛爺最喜歡吃的一道菜叫“豆芽塞肉”。就是把肉塞到豆芽裡，然後做。

據說為了滿足慈禧，後宮裡的大廚師們，經常會為了這道菜，忙乎一整天。結果還不夠慈禧一口吃的，奢侈之風可見一斑。

奇點歷史

文/曹魯曉

你一定聽說過關於慈禧太后吃飯的種種傳說，什麼魚翅燕窩、人參鹿茸、艾窩窩、豌豆黃，以及一頓飯一百二十道菜的超級規格。這些奢華的故事，讓我等凡人難以想象。



不過，戲說終究是戲說，未必有史料依據，很多記載都是民國初年的時候為了誇張慈禧太后的窮奢極欲和驚悚古怪而虛構出來的，比如吃老虎睪丸，吸人奶什麼的，這些說法多半沒有史料支持，很難斷定是真是假。那麼，拋開這些傳言，慈禧太后真實的一天到底都吃些什麼？



要想知道慈禧太后每天到底吃些什麼，恐怕就得去查清宮檔案了。雍正四爺在位的時候，宮裡開始記載一份叫做《御茶膳房》的檔案，這份檔案有一部分叫做《膳單》，記錄的正是太后、皇帝、后妃的膳食用度。從這份檔案還原慈禧太后的飲食是最合適不過的了。



根據慈禧太后《膳單》的記載，早上，太后的餐桌上擺的是這些東西：

“金銀奶豬、口蘑爛鴨子；大碗菜四品：燕窩“慶”字八寶鴨子、燕窩“賀”字什錦雞絲、燕窩“新” 字口蘑爛鴨子、燕窩“年”字三鮮肥雞；懷碗菜四品：燕窩鴨條、溜鴨腰、荸薺蜜制火腿、什錦魚翅；碟菜六品：燕窩炒鍋燒鴨絲、肉片燜玉蘭片、肉丁果子醬、榆蘑炒雞片、蓋韭炒肉、炸八件；片盤二品：掛爐鴨子、掛爐豬；餑餑四品：白糖油糕、苜蓿糕、蘋(當是“蘋” 字, 下同)果饅首、如意卷；燕窩三鮮湯。”



午飯有：

“口蘑肥雞、三鮮鴨子、肥雞絲木耳、肘子、燉吊子、肉片燉白菜、大炒肉、雞湯白菜、味羊肉汆黃瓜、豆秧汆銀魚、鮮蝦丸子、肉片燉蘿蔔白菜、排骨、醬包肉、饟冬瓜、燻雞絲、溜脊髓、裡脊丁黃瓜醬、肉片燜雲萹豆、冬筍絲炒肉、包三樣、炒苜蓿肉、炸汁、小蔥炒肉、口蘑羅漢麵筋、烹掐菜、蘇造五香肉、豬肉絲湯、脂油方脯白蜂糕、豆腐湯、老米膳、溪膳、旱稻粳米粥、甜漿粥、煏米粥、小米粥。”



晚飯最奢華，有以下食物：

“火鍋兩品：野意鍋子、蘋果燉羊肉；大碗菜四品：燕窩“江”字海參爛鴨子、燕窩“山”字口蘑肥雞、燕窩“萬”字鍋燒鴨子、燕窩“代”字什錦雞絲；懷碗菜四品：燕窩金銀鴨子、山雞如意卷、大炒肉燉榆蘑、荸薺蜜制火腿；碟菜六品：燕窩炒爐鴨絲、炸八件、煎鮮蝦餅、青韮炒肉、青筍晾肉胚、燻肘子；片盤二品：掛爐鴨子、掛爐豬；餑餑四品：白糖油糕、苜蓿糕、蘋果饅首、如意卷；燕窩八鮮湯、羊肉片汆冬瓜、口蘑火肉、煨老菜、肉片燉蘿蔔白菜、肉片燜雲萹豆、炸汁、燻肘子、香腸、老米膳、煏米粥、小米粥。”



就問你想不想的出來！單看這些菜名，包含了雞鴨魚肉，山珍海味，又多樣又吉慶，簡直讓人垂涎三尺啊！雖說沒有電視上，小說裡講的有幾百道菜那麼奢華，不過，也已經超出了窮人的想象力了。從早到晚，不重樣地吃這些東西，這樣的日子，一天足矣！



你可能會問，這麼多的東西，怎麼可能吃的完？不要說太后一個人，就是喊上皇帝、皇后和兩個妃子，也難吃完吧！的確如此，按照裕德齡《清宮二年記》的記載，太后吃完飯的時候，這些菜餚十有八九都是完好的，那怎麼處理太后的剩飯呢？

按照德齡的描述，太后會把這些飯菜賞賜給宮眷吃，比如皇后、妃子和品級比較高的女官，不過，她們吃這些東西的時候，必須站著，因為這是太后的賞賜。如果她們仍然吃不完，還會賞給得寵的宮女、太監，倒也不算浪費。



看了慈禧太后的膳單，終於知道什麼叫做“玉盤珍饈”了吧！如今，這樣的生活實在不可想象，怕是隻有皇權專制制度下的統治者才能享受這樣高規格的餐食吧。

參考文獻

鄭南：《從檔案看慈禧時代的宮廷飲食》，《社會科學戰線》，2009年第7期。

裕德齡：《清宮二年記》，昆明：雲南人民出版社, 1981年。

生猛歷史

慈禧作為統治中國半個世紀的女人，雖然已經離世，但江湖上依然有她的傳說，野史最多說的就是“慈禧真的很奢侈”！

就從吃的這方面來說，我們聽過慈禧最喜滿漢全席，每餐吃飯一定要一百多道菜，喝人奶，一天西瓜就要吃350個…當然，這都只是野史，翻翻正史你就會發現，慈禧的奢侈遠不止於此…

慈禧太后不僅愛吃，也很會吃，某種程度上她也算是將滿清的飲食文化推向了一個高潮雖然極其奢侈和鋪張浪費…

末代皇帝溥儀的回憶錄《我的前半生》裡有一段是關於隆裕皇后膳食的記載，雖然沒有直接提到慈禧，但慈禧這麼好面子的一個人，那奢侈程度能比自己兒媳婦低嗎？

我們從一些史料裡也能推斷出，慈禧一天的飲食：

在宮裡每日有兩頓正餐，一般早膳在6點左右，有時也會推遲到8點，晚膳會在12點到2點之間，照規定需上100碗不同的菜餚，另有兩次“小吃”，至少也有20碗菜，平常總在40至50碗左右。

《宮女談往錄》是慈禧身邊的敬菸宮女榮兒口述，作者記錄的，可信度也是比較高的，這本書裡面也詳細記載過慈禧的早膳。

一般早上起來，慈禧要先喝點人奶或者奶茶，這時候呢壽膳房要敬早膳，用大提盒蓋好，外罩黃雲龍套，大概有二十多種：

有各種粥，如稻米粥，有玉田紅稻米、江南的香糯米、薏仁米、也有八寶蓮子粥、八珍粥、雞絲粥等；

有各種的茶湯，如杏仁茶、鮮豆漿、牛骨髓茶湯等；

有麻醬燒餅、油酥燒餅、白馬蹄、蘿蔔絲餅、清油餅、焦圈、糖包、糖餅；

也有清真的炸散子、炸回頭；

有豆製品的素什錦；

也有滷製品，如滷鴨肝、滷雞脯。