都說釀出酒來容易，釀出好酒難，釀酒的關鍵就是酒麴，發酵期間的管理和設備的冷卻性和密封性，這三步做好了，不愁釀不出好酒，接下來唐三鏡釀酒技術顧問張思漫總結了一些常見釀酒問題及解決方案。
問： 發酵到底是需要密封還是不需要密封?怎麼密封?
答：按發酵需求來講，糧食糖化時才需要微量氧氣，糖化完後不在需要氧氣，所以發酵後期一定要密封，密封必須半密封，也就是說保證發酵氣體能排出，外面空氣無法進入。(密封的目的是為了杜絕空氣中的細菌感染，同時避免酒蒸發)
問：生料發酵需要攪拌，熟料的呢?
答：不管是生料還是熟料發酵，前三天發酵都是要攪拌的。
問：發酵完畢後，沒有蒸餾怎麼辦?
答：發酵完畢後，密封起來，不用再攪拌了，多放10天更好，但不要超過1個月。
問： 新手釀酒選什麼樣的酒麴好?
答：使用正規大廠生產的酒麴(因為很穩定)。 對於剛接觸釀酒的來講基本上不要追究酒麴的原因，新手釀酒失敗或者味道不好大部分原因，1.是衛生問題，2.發酵的管理過程，3.溫度控制，4.糧食的好壞;導致的，當以上條件滿足的情況下，再去追究酒麴 和水質。
問： 影響酒的味道跟那些因素有關?
答：1. 發酵用具無異味 2.糧食有關 3. 發酵環境及設備衛生 4.溫度控制 5.無添加添加劑的新酒必須通過自然存放味道才好 6.個人口味區別(根據自己釀就經驗可以釀出自己喜歡的味道) 在以上因素滿足的情況下就要看酒麴和水質。
問：發酵攪拌時，能不能抱著發酵容器搖晃呢?
答：不可以的，一定要用攪拌棍，攪拌到氣泡冒完為止，發酵也需要氧氣
問：發酵完畢後，用白酒釀酒設備蒸餾時還需要加水嗎?
答：採用液態發酵，不需要加水，如果你發現水太少可以適量加水。
問：蒸出來的酒為什麼會渾濁?
答：渾濁原因幾種情況渾濁，
1、設備問題，當火力太大，蒸餾液態離蒸汽導管太近，當水沸騰湧入到蒸汽導管裡了，導致酒渾濁。
2、尾酒渾濁，一般在25-40度的酒之間有段酒容易渾濁，(因為當酒糟裡的酒精逐漸減少，導致酒糟溫度上升，渾濁高沸點物質就出來了。)
解決辦法：
1、把渾濁的這段酒單獨接接觸來，可進行復蒸，也可以放入釀酒設備一起蒸餾。
2、把渾濁的酒通過一段時間存放，原本混著的酒變清澈了，有絮狀物質沉澱在底部，通過吸管分離可以解決。
問：尾酒度數很低，但需要高度酒，怎麼辦?
1. 把度數很低的酒進行第二次蒸，出來的酒度數就高了。
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