文/老虎頭上的兔子
請來看看這三部曲，分別是粘麵糊、烙麵餅、疊烙餅。乾淨利落，沒有一點拖泥帶水，最重是期間完全不用手。從打好麵漿以後，就藉助一個平底鍋，但不是鍋裡烙，而用鍋底去烙。鍋底一粘一下去就是一圓形形狀，而且非常地均勻圓滑，比人手塗抹還要精準。沾上薄薄的一層直接上爐制，不出一會兒顏色就變了，烙好了。輕輕鬆鬆一甩，那烙餅就落下來了，越疊越高。這樣的神操作，輕鬆做上好幾百個都不是問題，毫無壓力，但前提是必須是一個新鍋，否則真無法想象吃的滋味了。網友說：以後煎餅就這麼幹！還有網友是這樣說的：總覺得是給鍋擦屁股！所以你怎麼看呢？
當然，上面的搞笑成分居多，雖然不乏生活中的智慧，但對於我們來說還是有點不切實際，口味沒得考究，還為了一個烙餅去買一個新的平底鍋嗎？其實做小吃烙餅的正當方法多著呢，要做一個正經的、正宗的烙餅其實超簡單，鬆軟的口感還有秘訣呢！還有之前發佈的嫩牛五方的製作方法，很多人問那個麵餅怎麼做，下面為大家詳細介紹，教程來了，一起來看看！
準備食材：中筋麵粉、泡打粉、鹽
1.中筋麵粉中加入泡打粉和一些鹽，這裡不用酵粉，這樣就不用長時間的發麵，而且出來的口感也比較鬆軟，省時又快捷。乾性材料加好以後進行攪拌，加入適量的油，然後拿來一杯清水，一邊攪拌一邊加水，直至麵粉成絮狀。然後就下手把面揉成團，大概揉五分鐘，然後進行醒目，需時半小時便可以了。
2.醒好面以後，桌上撒上面粉，下面團，然後分成等分的小團便可以了。最好像擠丸子一樣擠出來，這樣弄出來的麵糰表面會比較光滑，後面整理就不那麼費勁了。擠出來以後再搓成圓團，有了上面的擠丸子這一步就簡易多了。
3.搓好丸子以後不需要再醒面，直接擀成薄餅。第一擀的時候有可能擀的不太開，這時候就要進行第二次。先置放一會再進行第二次的擀。能擀多開就多開，薄薄的才好烘烤。如此進行兩三次的擀麵以後就可以上鍋煎了。
4.取來平底鍋，熱鍋直接下面餅，不用油，開中小火慢慢烤制。當面餅的表面出現很多均勻的小氣泡的時候，就可以翻到另外一面了，這樣就能烙出均勻的小黃點了。翻面以後要烙久一些，烤熟了再翻回第一面，這時候便可以看到很多均勻的小黃點了，看圖一。翻回以後就能看到奇蹟的發生了，這麵餅慢慢的起了大氣泡，一下子就分割出來，變成了兩張皮了。氣泡完全起來以後立刻起鍋，這樣是為了不讓蒸汽流失。起鍋以後放在一個密閉的容器裡置放便行。蒸汽沒有流失之下，在密閉的空間它就會繼續地加熱，等同於這餅的後半部分是由蒸汽燜熟的，這樣出來的效果就會非常地鬆軟，這就是秘訣所在了。
要做一個鬆軟的小吃烙餅，這些技巧你都學會了嗎？
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