韦连泽
芒果君爷爷:清晨,红油酸辣面,吃完,立马元气满满,正能量爆表
芒果君爷爷的清晨,往往从一碗红油酸辣面开启。别看这一碗面,吃下去,大汗淋漓,让你元气满满,正能量爆表,心情大好!但是,做好一碗面条,色香味俱全,需要一些方法哦~
做好一碗红油酸辣面的第一步,就是调好面条的佐料,也可以叫“打”佐料。首先我们加适量的酱油。
然后,放入香醋。因为是酸辣面,所以香醋不妨多放一些
倒入少许香油
放上一些研磨好的白胡椒粉
加入辣椒油
放入虾皮
好了,红油酸辣面的佐料就算“打”好了。
清水入锅,加盖煮沸
放入挂面,粗细随意。
煮挂面
面条快煮好了,可以“冲汤”了,以两勺半的水“冲汤”。所谓“冲汤”,就是将开水加入混合了佐料的碗中
将面条捞起
放入“冲”了汤的面碗中
撒香葱,提味增香
一碗葱香四溢、辣气四溢的红油酸辣面就做好了。
看看,早上为自己下好一碗面,不过十分钟的时间,暖暖和和地吃上一碗,元气满满一整天,让你能量爆棚!是不是很想做上一碗,那就开始做一碗吧。
芒果君爷爷美食札记
推荐一道我很喜欢的面条做法:葱油拌面。可以只用葱油来拌面,也可以搭配一些炒好的肉丝做成葱油肉丝拌面,别忘了再搭配一碗汤哦。
面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等;面条易于消化吸收,搭配上一份蔬菜汤一起食用,可以让主角为葱油拌面的一营养更均匀。
下面要教大家的是葱油海米拌面,做法万变不理其中!
熬香的葱油、鲜美的海米,碰上了韧劲和滑爽并存的面条,一碗口感肥润,满口生香的葱油拌面,任餐桌上有再好的小菜,也绝不想去碰一筷子。吃时记得要将面拌透哦。
葱油海米拌面
制作时长:20分钟
鲜面条适量、小葱一小把、干海米15克、生抽1汤匙、植物油2大匙
这样做:
1、 准备所需材料,葱洗净备用。
2、 葱切成寸段,海米用温水浸泡备用。
3、 锅里倒入植物有,放入葱段,开小火慢慢煎,当葱颜色开始变化时,加入泡发的海米同煎一会。
4、 煎至葱叶微焦黄关火。
5、 另取一个锅加入足量水将面条煮熟。
6、 捞出煮好的面条,沥干水分,淋入生抽、熬好的葱油。
7、 码放上葱叶和海米,拌匀开吃吧。
薄灰小贴士:
面条一定要用鲜面条才最好吃,根据个人口味选择粗面或细面都可以。
没有海米也行,还是一样好吃,熬葱油时一定要小火,将葱的香味完全激发出来。
除了用生抽,还可以用蒸鱼豉油、美极鲜酱油,酱油本身有盐了,熬葱油时可根据个人口味酌情加点儿盐也行。
熬葱油最好使用气味淡的油,比如花生油、菜籽油这类味道重的油不建议使用,会掩盖葱香味,建议用玉米油、葵花籽油都可以。
薄灰
以下,整理了10种面条的做法,喜欢吃面食的朋友不妨收藏慢慢做哦~
第一道:豆角焖面
豆角焖面是非常常见的家常主食,也是很多人记忆中的小时候的味道。以下给大家推荐的这种做法,使用到的调味道很少,方法也很简单,味道却非常棒,大家有时间可以试试。
具体制作方法
第一步:准备食材。鲜面条300克、豆角200克、猪肉100克、姜适量、葱适量、蒜适量。
第二步:将豆角去筋,然后掰成3-5厘米长的段,猪肉切片,葱姜蒜切末备用。
第三步:锅中倒入适量的油,油热后将猪肉放入锅中煸炒至颜色变白。
第四步:将姜葱蒜放入锅中煸炒出香味。
第五步:将豆角放入锅中煸炒匀均。
第六步:放入2勺生抽、1勺老抽、1勺盐调味。
第七步:放入1碗水,大火烧开后再煮1-2分钟。(水的量要没过豆角)
第八步:将面条铺在豆角上,盖好锅盖,中火焖烧5分钟左右关火,然后再焖1-2分钟。
第九步:揭盖儿,然后淋少许香油拌匀即可上桌开动啦~
第二道:酱油炒面
这道酱油炒面鲜香十足,有滋有味也有嚼劲,再因为放了一些青菜,非常爽口。不管是做早餐还是晚餐都很合适。另外,这也是一道省时省力的主食,十几分钟就可以做好。亲们若是喜欢,不妨试试看哦~
具体制作方法
第一步:准备食材。新鲜面条400克、青菜100克、香葱30克。(青菜可以随自己的喜好来选择。)
第二步:将青菜、香葱分别切成段。
第三步:锅里倒入适量的水烧开,然后将面条放入锅中。
第四步:面条快熟的时候,将青菜放入锅中烫几十秒。
第五步:将面条与青菜一起捞出放凉水盆中。
第六步:锅中倒入适量的油,油热后将香葱放入锅中小火煸炒出香味。
第七步:将面条和青菜一起捞出,控干水分,然后放入锅中,大火翻炒匀均。
第八步:沿着锅边倒入10毫升的生抽、5毫升老抽,翻炒匀均后再放入2克盐、5克白糖、1克鸡精调味,再次翻炒匀均后淋少许香油即可关火盛出。
第三道:手擀面
面条的做法有很多种,擀、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔、拉都成。擀出的面条称“手擀面”。其口感筋韧,面香浓郁,是非常传统的家常美味。
具体制作方法
第一步:准备食材。普通面粉500克、盐3克、鸡蛋1个、水110毫升左右。(不同的面粉吸水量不同,所以水的用量会略有差别)
第二步:将盐、鸡蛋放入面粉中拌匀,然后缓缓的倒入清水,反复揉压后,和成表面光滑的面团(和面讲究面光、盆光、手光)。和好的面团,盖好保鲜膜醒30分钟左右。
第三步:往面板上撒少许干粉,然后将醒好的面团取出再次揉匀,擀成饼状。如图(擀面条最好选用长一些擀面杖)
第四步:将面片卷在擀面杖上来回滚动,一边滚动一边用手按压,使面越来越薄。
第五步:中间最好换几次角度重复此操作。每换一次,都要往面饼上再撒少许干面,以防止粘连。直到面饼擀得越来越薄,厚度大概在1毫米以内。(因为面条在煮熟后,会略有涨发,所以不宜擀得太厚)

第六步:将面片折叠,每折叠一面,都要撒一些干粉。如图
第七步:切面。用干燥的刀切成一样宽的面条,如图。然后轻轻的将面条一根根提起,抖掉表面的干粉。手擀面就做好了。
第八步:煮手擀面的水要多,水开后再下面条。煮好后浇上汤汁,爽滑筋道特别美味。
第四种:鸡丝凉面
鸡丝凉面吃起来面条筋道,肉丝鲜香,再搭配上口味丰富的料汁,绝对是夏季餐桌上的佳品。
具体制作方法
第一步:准备食材。面条400克、鸡胸肉1块、绿豆芽200克、香葱适量。
第二步:把鸡肉放入锅中,然后倒入适量的清水,再放入几片姜、2勺盐、2勺料酒、2个八角、几粒花椒,大火烧开后转小火再煮20分钟,直到鸡肉全熟。
第三步:鸡肉捞出晾凉后,放入保鲜袋中,用擀面杖将其敲散。(用擀面杖敲散,可以更容易将鸡肉撕开。)
第四步:把鸡肉按照肉的纹理撕开,撕的越细越好。
第五步:把面条放入开水锅中煮至成熟,然后捞出过凉水降温。

第六步:把面条控干水份,放到一个大盘中,然后放入2勺熟油,再用筷子挑散。(挑的时候,还可以用风扇吹一下,效果更好哦。)
第七步:把绿豆芽放到开水锅中焯1-2分钟,然后捞出过凉水备用。
第八步:取一只空碗,往碗中放入2勺芝麻酱,再放入半勺盐、半勺酱油、5勺清水,朝一个方向搅拌均匀,麻酱汁就做好了。
第九步:把蒜压成末入到碗里,如图。
第十步:往碗中放入3勺生抽、4勺香醋、2勺白糖、1勺花椒油、少许鸡精调匀,料汁就做好了。
第十一步:把面条放入碗中,再放入少许绿豆芽、鸡肉丝。然后放少许麻酱汁、料汁、辣椒油,再撒上少许香葱末、花生碎即可开动了。
第五道:孩子们喜欢的蝴蝶面
把胡萝卜融合到面条中,不仅让面条的颜色更加漂亮,营养也更加丰富,很适合做给家里的宝贝吃哦~
具体制作方法
第一步:准备食材。面粉400克、胡萝卜2根。
第二步:将胡萝卜放入原汁机中压榨出胡萝卜汁。
第三步:把萝卜汁倒入面粉中搅拌匀均,和成表面光滑的面团(如果胡萝卜汁不够,可以适当加一些水)。然后盖上保鲜膜,醒30分钟左右。
第四步:往面板上撒少许干粉,然后将醒好的面团取出再次揉匀,擀成饼状。接下来,将面片卷在擀面杖上来回滚动,一边滚动一边用手按压,使面越来越薄。中间最好换几次角度重复此操作。每换一次,都要往面饼上再撒少许干面,以防止粘连。直到面饼擀得越来越薄,厚度大概在1毫米以内。
第五步:面饼擀好后,比着擀面杖横着切成3-4厘米宽的条,如图。
第六步:再竖着切成条,如图。
第七步:取一个小面片,在中间位置用筷子捏紧即可,如图。这样蝴蝶面就做好了~
第六道:葱油拌面
这碗葱油拌面面全程只用了十几分钟就做好了,口感鲜香,是一道非常简单又让人吃着舒服的主食。
具体制作方法
第一步:准备食材。新鲜的细面条500克、香葱150克。(买不到香葱的朋友,可以用大葱和洋葱来代替)
第二步:将香葱洗净切成4-5厘米长的段。
第三步:往空碗中依次放入1勺盐、2勺白糖、4勺生抽、2勺老抽、1勺醋,然后搅拌匀均,调成料汁备用。

第四步:锅中倒入少许油,然后将香葱段放入锅中,小火开始煎制。(全程一定要用小火)
第五步:煎至香葱的颜色变黑时关火,然后将干香葱夹出。
第六步:烧一锅水,将面条煮熟。
第七步:将煮好的面条捞出,然后将葱油淋在面条上面,再将料汁倒入面条中,拌匀即可食用。(吃的时候,还可以拌一些干香葱在面条中,味道非常好哦~)
第七道:香辣牛肉面
香辣牛肉面,牛肉嫩而不柴、红汤味重色浓、面条爽滑劲道、青菜色绿翠嫩。
具体制作方法
第一步:准备食材。牛肉一块、油菜适量、香葱适量、姜一块。
第二步:将牛肉切成大块后焯水去掉浮沫。一定要冷水下锅,并在锅中加入少许料酒。
第三步:将焯好的牛肉捞出放到高压锅内。加入适量的老抽、八角、香叶、姜片、盐、糖,然后倒入适量的热水,合好盖选择牛肉键。
第四步:高压锅工作结束后,捞出牛肉晾凉后切大块备用。将原汤倒入汤锅中,并将汤中的调味料过滤掉。
第五步:炒锅中加入适量的底油,油热后放入豆瓣酱和豆豉,小火煸炒出红油。

第六步:将牛肉块与红油一同倒入汤锅内。大火煮开转小火炖十分钟后,关火盖好锅盖焖半个小时左右。
第七步:煮面。面条快出锅时,放入油菜烫一下。
第八步:装碗上桌,放少许香葱点缀即可。
小提示
1、因为还要再炖一次,高压锅压制牛肉的时候,时间不易太长。
2、牛肉一定要在凉了以后再切。这样不易碎。
3、煮面条的时候,锅中少加一点盐。面条更加劲道。
第八道:炸酱面
吃炸酱面,比较常见的就是猪肉丁炸酱面。讲究冷天吃“锅儿挑”热面,热天吃过水凉面,并且根据季节再佐以时令小菜,做“面码儿”。
“面码儿”分时令不同,各有讲究。初春,是掐头去尾的豆芽菜、小水萝卜缨;春末是青蒜、香椿芽、青豆嘴等;初夏则是新蒜、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等。吃炸酱面多放一些“面码儿”,不仅是口感丰富,营养也更全面。
具体制作方法
第一步:准备食材。炸酱配料:干黄酱一袋、甜面酱适量、五花肉一块、姜适量。面码儿:黄瓜适量、豆芽适量、心里美萝卜、青豆、黄豆、芹菜、香菜。手擀面条适量。
第二步:先将黄豆清洗干净放入锅中,加入适量的清水、盐、八角大火烧开后转小火煮30分钟。
第三步:准备炸酱配料。将五花肉切丁;干黄酱和甜面酱以2比1的份量放入一个大碗中,再加入一小碗水稀释开;姜切末备用。
第四步:准备菜码。黄瓜切丝、心里美萝卜切丝、香菜切段、芹菜切段备用。
第五步:锅中加水,水烧开后将豆芽焯熟捞出过水备用。

第六步:依次将芹菜丁、青豆焯熟备用。
第七步:将煮好的黄豆去皮备用。
第八步:将五花肉丁放入锅中煸炒。
第九步:煸炒至五花肉出油,表面微黄的时候放入姜末煸炒出香味。
第十步:将酱放入锅中翻炒。
第十一步:翻炒至酱越来越浓稠,颜色越来越重,在酱的表面有一层明油渗出即可关火。
第十二步:煮面。煮好的面条要放入提前晾凉的白开水中过一遍水。然后加上“面码儿”,拌上炸酱就可以开动了。
小提示
1、做炸酱的肉最好选用五花肉,有肥有瘦,吃起来特别香。
2、做炸酱不用再放盐,因为酱本身已经很咸了。
3、我用的是干黄豆,所以煮的时间特别久。也可以提前将黄豆泡发,然后煮的时间就短许多了。
4、炸酱面的“面码儿”可随自己的喜好来。
5、夏天吃过水面最舒服,所以最好提前烧一壶开水然后晾凉备用。
6、吃不完的炸酱,可以用来烧个豆腐什么的,非常美味。
第九道:香锅炒面
用炒麻辣香锅的方法来炒面,面条爽滑有嚼劲,配菜脆嫩,香辣有余,回味浓香,极其过瘾。
具体制作方方法
第一步:准备食材。新鲜面条400克、藕适量、圆白菜适量、芹菜适量、香菇适量、姜适量、蒜适量、红灯笼椒适量。(所有的配菜按自己的喜好来就行)
第二步:将藕去皮切片、芹菜切段、圆白菜撕成块、香菇切块、姜切片备用。
第三步:锅中倒入适量的水,水烧开后将面条放入锅中,再放入1勺盐,煮至面条成熟然后捞出放入凉水中。
第四步:将凉水倒掉。然后往面条中倒入1小勺油拌匀,防止面条粘连。
第五步:锅中倒入适量的食用油,油热后放入少许花椒和红灯笼椒煸炒出香味。再放入1勺郫县豆瓣酱煸炒出红油。

第六步:把姜片和蒜放入锅中煸炒出香味。
第七步:将所有蔬菜放入锅中煸炒1分钟。(如果有较难成熟的蔬菜,可以提前用水焯一下)
第八步:依次放入1勺生抽、半勺盐、半勺白糖调味。
第九步:将面条放入锅中翻炒匀均。
第十步:出锅前撒少许香油和熟白芝麻即可。
第十道:油泼面
油泼面,因为最关键以及最后一步工序是油泼,所以得此名。这种面条劲道爽滑,滋味香辣浓厚,深受大家的喜欢。
具体制作方法
第一步:准备食材。普通面粉300克、油菜适量、黄豆芽适量、香葱适量、蒜适量、香菜适量、干辣椒粉适量。
第二步:往面粉中放入1克盐,然后缓缓的倒入200毫升左右的温水,和成软硬适中的面团。和好的面团要用保鲜膜盖好,饧1个小时左右。
第三步:将蒜切成末、香菜切碎、香葱切碎、油菜对切成两半备用。
第四步:提前将黄豆芽放入开水中焯熟备用。(因为黄豆芽较难成熟,所以要提前焯熟)
第五步:面团饧好后取出,揉至表面光滑,然后再用保鲜膜盖上,饧20分钟。

第六步:将饧好的面团擀开。
第七步:擀成20*40CM左右的大面饼,如图。
第八步:顺着擀面杖,将面饼切成3厘米左右宽的长条,如图。
第九步:捏住面条的两头,然后顺势将面条拉长,如图。
第十步:扯好的面条要迅速放入开水锅中煮。(煮面条的时候,可以往锅中放一点点盐和食用油,这样可以防止煮好的面条粘连)
第十一步:面条快煮熟时,将油菜放入锅中烫一下。

第十二步:在煮面条的时候,往面碗中倒入2勺生抽、3勺香醋、半小勺盐调匀备用。
第十三步:将煮好的面条捞入碗中,再依次放上黄豆芽、油菜、蒜末、香葱末、干辣椒粉。(蒜末、干辣椒粉的量随自己的口味来放)
第十四步:锅中倒入少许油,大火将油烧到冒烟,然后关火,将热油泼在辣椒粉上,吃的时候可以再撒少许香菜碎。(当油泼在面条的上的时候,顿时可以闻到辣椒和蒜的香味,真的非常诱人)
先来健康吧
每天中午都是一碗面条就解决了,呼噜呼噜一大碗下肚就是饱饱的了,味道一级棒的啊。平时就喜欢吃面条了,所以各种各样的面条都吃过,但是从来没有吃烦过的哦,今天给大家说一下我最爱的五款面条做法,喜欢的一定要收藏的哦。
面条起源于中国,已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单,食用方便,营养丰富,即可主食又可快餐的健康保健食品。早已为世界人民所接受与喜爱。
茄汁牛肉面
原料:
牛肉 250克
面条 500克
番茄 200克
黄油、盐 适量
葱、芹菜 适量
料酒、黑胡椒粉 适量
生抽、鸡精 适量
白糖 适量
(1)牛肉洗净,切成小粒,用生抽、料酒腌渍入味。
(2)番茄洗净,去蒂切成小丁(也可以先用热水把番茄烫一下,去皮,放料理机中打碎)。葱头、芹菜分别择洗干净切粒。
(3)黄油放锅里熔化,下入葱头粒炒出香味,下牛肉粒炒散。
(4)再放入番茄丁,边炒边搅动,将番茄炒碎、炒出茄汁。
(5)加芹菜粒、高汤、盐、料酒、黑胡椒粉,烧沸煮5分钟,放鸡精调好口味。
(6)另起锅加清水烧沸,将面条下入煮熟。
(7)捞入碗内,浇上茄汁牛肉卤汁就行了。
豆角焖面
原料:
五花肉 100克
豆角、面条 适量
淀粉、葱 适量
拌饭酱、生抽 适量
香油 适量
(1)猪肉切丝,放入色拉油搅拌,裹匀,再放入少许淀粉,搅拌均匀。
(2)面条煮熟,豆角斜着切丝。
(3)面条捞出,冲凉,用香油搅拌均匀。
(4)平底锅烧热,倒油,放入葱花,煸香。
(5)放入猪肉丝,煸炒。放入豆角丝,煸炒。
(6)放入拌饭酱,倒入生抽。
(7)放入面条,放上适量的盐,滴上香油。
(8)搅拌均匀,出锅即可。
担担面
原料:
面条 300克
猪肉馅 200克
芽菜 100克
油、盐 适量
辣椒面、糖 适量
醋、酱油 适量
芝麻、葱碎 适量
芝麻酱、花椒粉 适量
花生碎、鸡精 适量
香菜、蒜碎 适量
(1)锅中注入油,爆香葱碎。
(2)下入肉馅煸炒均匀,烹入料酒,加入酱油 糖煸炒均匀。
(3)下入芽菜继续翻炒均匀即成臊子。
(4)把辣椒面和芝麻放入小碗中,锅中注入有烧至6成热。
(5)将热油浇在辣椒碗中,搅拌均匀即成油辣子。
(6)酱油 糖 醋按10;5;1的比例调拌均匀。
(7)把酱油倒入锅中,煮开即。倒出晾凉。
(8)取一碗加入适量的芝麻将 特质酱油 盐 鸡精 花椒粉 葱碎 蒜碎 油辣子成料汁。
(9)锅中注入水,烧开下入面条煮熟;
(10)料碗中,加入一勺煮面的汤。把调料冲开。
(11)将面条捞入汤碗中,浇上肉末臊子,加入花生碎。
(12)用香菜点缀一下即可。
韭菜鸡蛋捞面
原料:
生面条 200克
韭菜 1把
鸡蛋 2个
醋、香油 适量
-
盐、鸡精 适量
(1)韭菜、葱洗干净,手擀面是买的仿手擀面的、上面有好多玉米淀粉的那种面条,韭菜葱切小段;
(2)切好的韭菜和葱附近大碗里,放入盐、鸡精备用;
(3)鸡蛋打入碗内搅散,锅内烧开水,倒入鸡蛋液;
(4)蛋液会立刻浮起来,看着全部凝固了熟了,用笊篱捞出来放到韭菜碗里;
(5)倒入适量的开水,盖上盖子焖一下;
(6)下入面条煮熟,捞出过两三遍冷水;
(7)韭菜鸡蛋汤里放入适量香油、陈醋,搅匀就可以了,吃的时候把汤浇在面条上即可
芝麻叶面条
原料:
面粉 200克
水 95克
干芝麻叶 350克
香芹 50克
葱姜 15克
干辣椒 10克
盐、鸡精 适量
十三香、芝麻油 少许
陈醋、生抽 1小勺
辣椒油 适量
(1)面粉加水和成面团,醒发三十分钟;
(2)香芹切成段,用盐,鸡精,芝麻油,陈醋和生抽混合拌均匀;
(3)干芝麻叶在锅中焯下水,然后泡个半个小时后,清洗干净,颜色不再发黄为止;
(4)把清洗好的芝麻叶切碎,盛入一个碗里,倒入芝麻油拌均匀备用,干辣椒和葱姜同样切碎备用;
(5)锅烧热,倒入适量的油,倒入干辣椒和葱姜,炒出香味;
(6)倒入适量的冷水,大火煮开,醒发好的面团,将面团擀成薄片;
(7)切成面条,锅中的水煮开后倒入面条,芝麻叶,加入盐,煮个3分钟左右,加入少许的鸡精,十三香和淋些芝麻油;
(8)麻叶面条吃的时候,浇上些香芹段和辣椒油即可。
美食菜谱精选
大同刀削面
初冬的大同,早晨的气温便低至零下十几度了。人们耸肩缩颈,一语不发,只是紧走着路,好像脑子也被冻得不转了,鼻孔里不时地呼出白气,看起来颇为神气,却让人更觉寒冷。等看到小街边上粗粗的排气筒呼呼地冒出拉得老长的白白的水蒸气,人们的心头就热乎起来,舌头边儿下不由得生出唾液来,一碗香喷喷热腾腾的刀削面便浮现在眼前了。
大同的刀削面馆子,每条大街小巷都有三两家。
推门进去,暖气袭人。眼镜上立刻蒙了一层雾气。摘下眼镜,近视眼看不分明,只在朦胧中看到小小的面馆儿已经坐满了人,柜台前还有排队候着的。嗬唷,难怪大街上冷清呢,原来人都跑到这儿了。人多,却少有人说话,人们一心都在那碗面上。只听得老板语快而清晰又不失和蔼地提示着:大碗小碗?猪肉牛肉羊肉?削面压面(压豆面)?鸡蛋丸子烧肉、豆干油豆腐?点了面付过钱,自个儿到边儿上柜上盆子里夹一小碟儿酸菜,看准了位置,将酸菜往桌子上一放,证明这个位置有人了。酸菜是刀削面的最佳佐菜。免费的。再打上一碗面汤。保温桶一般两个,一个写着开水,另一个写着面汤。
稍等片刻。也可以看看师傅们刀削面的技巧,厨房是故意敞开的。刀削面也是一种美。师傅们把活好的面团,搁在一块长方形木板上,支左胳膊处,右手持弧形刀,手腕要灵,出力要平,用力要匀,对着汤锅,一刀赶一刀,削出的面叶儿,一叶连一叶,恰似流星赶月,在空中画出一道弧形白线,面叶落入汤锅,汤滚面翻,又像银鱼戏水。有顺口溜赞曰:“一叶落锅一叶飘,一叶离面又出刀,银鱼落水翻白浪,柳叶乘风下树梢。”
身体还没暖和呢,手机才看了两眼,面已经出锅了。海碗刀削面,上浇头。浇头,我以为还是猪肉的最佳。谚语有:“亲不过姑舅,香不过猪肉。”做一品猪肉面卤,要精选好的猪肉,肥瘦。肥肉丁以花椒、八角、小茴香、香叶、桂皮等中草药煸炒,后下豆瓣酱,瘦肉,姜,葱,蒜,搁山西陈醋,去腥,提鲜。调汤要用大骨熬好的骨头汤,将炒好的猪肉倒入,慢火熬制,再加上一定比例的调料配方,增香。臊子鲜美浓郁,卤肉酥烂香醇,丝丝入味。还有一家面馆的臊子,专以肥肉取胜,寸许的猪肉块,肥瘦。熬制时不加老抽酱油,汤清而味美,肉肥而不腻,入口即化,滑,嫩。初吃不惯,惯而欲罢不能。
柜台里一长溜的长方食盒里,还有后来创新的鲜菇海带肉丝卤。香菇、海带、黄花,都是慢熬久煨的干料,所以相宜。鸡蛋、烧肉、肉丸子、豆腐干儿、炸豆腐,都是用肉汤卤过的。我以为豆腐干儿和炸豆腐与刀削面最搭。豆腐和猪肉是绝配。汪曾祺说:“我的文思和尚豆腐将是素菜荤做,放猪油,放虾籽。”可见这位老爷子也是极认同的。豆腐干儿长条状,宽窄皆有,一概韧性有嚼头。大块长条炸豆腐与猪肉老汤相煨,饱吸了肉香,一口下去,肉汁儿四溢。
削面馆里还有压豆面,面条圆润爽滑。孩子们喜欢吃。但还是以刀削面为上上品。
捧起那一大碗面,到柜台另一边的各样料盒前,看到香菜、葱花、瓣蒜和酱,各人随意。香菜是必加的,几片绿叶子极醒目极提鲜。酱最好不放,免得影响面的本香味。同理,葱和蒜也是不必要的。可倒少许的醋,酸爽,开胃,也仅少许而已。
此刻,刀削面就在眼前,胃口顿时大开。人们都埋头大吃。那一桌,媳妇和她老公不知念叨着什么,显然选择的时机并不合适。她老公盯着那碗刀削面,肚子里的馋虫早就上来了,哪还能听到别人和他说些什么,他用筷子挑起好几根长长的满带汤汁儿的柳叶面条,吸溜吸溜,三下两下,半碗下肚了。就一口酸菜。然后他再呼呼呼地吃起来,让你感受到什么叫食欲。
酸菜是圆白菜切成粗丝儿,撒盐,少放糖,腌制而成的。 酸菜做法很简单,但要腌好却不易,照样子每一步做出来,却成另一个味儿。酸菜要微酸带甜,脆而有咬劲儿,韧而不艮。
再看那边的老爷子,托起那海碗,索性拨拉着,吃的更来劲儿。那么大个碗,亏得托的那么稳重,那么灵巧。碗有多大?老板问:“大碗小碗?”一个外乡人,不清楚大碗有多大,小碗有多小,他扭头看了看别人桌上正吃的,哎哟,好大的大碗。“来一小碗吧。”等端上来才发现,那就是小碗。放到桌上和邻近的大碗一比,合着小碗比大碗还能差上一寸。那么大的一碗(面)能吃的了吗?看那老爷子手把着一大碗刀削面风卷残云,不一会儿吃了个底儿朝天。再接上半碗面汤,原汤化原食。喝完了这碗汤,全身汗毛眼儿都热乎了,熨帖了。进来个中年男子,耳朵冻的通红,直摇着头。老板和一光头的老爷子打着招呼:“冷啦?”——“冷啦!”——“您要说冷了,这天儿是真冷啊!刀削面给您多来点儿卤,再少放点儿辣椒,吃完面喝碗儿汤,马上就热乎了。”那个外乡人,吃得那叫一个香啊,一边吃,一边还不住地点头称赞。一碗面下肚了,啥味儿?没顾得上尝,就是香!早知道就来一大碗了。
刀削面中厚边薄,棱锋分明,形似柳叶,便于入口;外滑内筋,软而不粘,越嚼越香。这是面的筋道与卤的醇香完美搭配!
大同人的早晨是从一碗刀削面开始的。
晌午,刀削面馆里的孩子们多了起来。早晨没有时间吃,中午一定得补回来,下了班,放了学,来碗回味无穷的刀削面,心满意足!看那个两岁多的小男孩,父亲夹了一根刀削面来喂,哧溜哧溜,他便把那长面条吸到嘴里,吃得津津有味。那边一个四五岁的小姑娘,右手拿筷,夹起一根二十厘米长的面条,放在嘴里一口吞不下,便左手拿勺,把长面条就在勺子里,送吃。绝大多数小孩吃刀削面都有一个习惯,就是不把长长的面条咬断了再吃。有的面馆的刀削面长达三十多厘米,也许是取长寿吉祥之意吧。那一桌的两个女同事,一边吃面一边窃窃私语,家长里短,娓娓道来。这一桌的两个男同事,下了班儿,还在讨论工作上的事情,桌子上放着工作资料,可面一端上来,两人顿时没了言语,各顾各的吃面。还有一位穿着貂衣的贵妇,长毛的狐狸领子,团簇着美丽的面容。这如何吃面?只见她左手按衣胸,右手持筷夹一根柳叶面,小心翼翼地吃着。这一大碗面得吃到什么时候啊?她仅吃了几根面,又喝了几口面汤,感觉身体暖和了,才把貂衣脱下放好,然后大饱口福。原来人家吃刀削面是颇有经验的。一位刚吃完面的中年男子,碰巧遇见好久不见的老相识,便上前打招呼,两人寒暄几句,知道了各自近况。那人还不走,问个没完;另一人对着面,吃也不是,不吃也不是,正食欲大开,禁不住刀削面的诱惑,只好不住地用筷子挑着面。那个人终于开窍了,意识到面馆里只有他一个另类,便悻悻然走了。外卖的小哥也来凑热闹。面还可以外卖,不坨吗?刀削面算是一个例外,半小时内,仍是面筋,卤醇,味鲜。
傍晚,一天里还未吃刀削面的人们,便迫不及待地跑进面馆,吃上一碗,方解馋意。晚工的人们,拎上一瓶白酒,各人喝上二两,足足地吃上一大碗刀削面。晚上有的是时间,吃面的人也三三两两,陆陆续续的来,地方充裕,可以不紧不慢地喝着小酒,唠着闲嗑。晚饭吃什么呢?一家三口思来想去,这个不吃那饭,那个不吃这饭,众口难调啊。那就去吃刀削面吧,全票赞成。刀削面就是一顿实惠、美味的好饭。
大同刀削面的味美,关键在于卤的秘制。一个刀削面馆可以转让,出售,但刀削面卤的秘方是要传代的。所以,在大同好吃的刀削面就在那大街小巷的犄角旮旯儿里。
二十年前最有名的刀削面馆要数“东关刀削面”,因为地处东关,便以此命名。店里厅堂的中央摆着三口大大的铁锅,铁锅里开水随时翻滚着。五六个健壮的师傅同时手举面团,表演刀削面绝活儿,其中一位师傅头顶长面团,双手左右开刀,那场面,宛如大风起兮柳叶翻飞。削完收工,“提刀而立,为之四顾,为之踌躇满志”。自有人去捞面。人多地方也显得小了。端着面碗到边上的小屋里去吃。小屋一间套一间,再套一间,大概是逐渐发展壮大的结果。那时的东关是全市服装、食品、日用百货的批发地,庞大的人流造就了刀削面馆的壮观场面。不过想要立足,那必须是面要筋道,卤要地道,人要诚信守道。
如今的东关正在重建中,百废待兴,向西就是宏伟壮丽的东城墙。吃着刀削面,欣赏着刀削面绝技,仰望古城,遥想历史。大同地处中国历史上游牧民族与农耕民族的交界地带,历代为兵家必争之地,有“北方锁钥”之称。明朝大将徐达为抵御蒙古族南下,督率军民在北魏、 辽、金、元土城基础上增筑大同城。高大的城墙上六十二座雄伟的门楼、望楼、角楼间隔而立。西北角的乾楼尤为高大瑰丽,游人常常登高揽胜,有“镇楼秋爽”的盛誉,有诗赞曰:“危楼峙西北,飞栋接穹窿。”
我常常想:在那些朔风凛冽,大雪纷飞的岁月里,守卫大同城的将士们吃什么?他们也会吃刀削面御寒吗?刀削面又是从何时有的呢?
在大同,三岁的小孩子也会说:“我要吃那家的(刀削面),那家的好吃。”那一定是不错的。小孩说不出个所以然来,但小孩的味觉嗅觉是敏锐的,小孩知道:“豆腐得味,远胜燕窝,海菜不佳,不如蔬笋。”然而大人就能说得清道得明吗?“五味之变,不可胜尝”,只可意会,不可言传。
夏天也吃刀削面吗?当然了,君不见广东人大快朵颐一碗竹升面,酣畅淋漓,浑身舒坦。
晓光177679900
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唐河小哥
面条是北方人的主食,常见的家庭做法,是清水煮,加蛋以及青菜作为作料。做面很简单,但是想要把面做好吃,不是一件容易的事情。对于一个吃货来说,用家常面条,做出别样的味道,是一件很简单的事情。
火锅料煮面条
用料:面条、火锅料,清水,青菜
在超市买一包常见的火锅底料就能实现。火锅底料的选择,根据个人的口味。喜欢辣的朋友可以买重庆火锅底料,口味清淡的可以买高汤料包。锅中加水,加适量的火锅底料进去,水沸之后,加适量的青菜,比如白菜,油菜。加入苗条,煮熟即可食用。
西红柿凉面
用料:手工面,西红柿,鸡蛋,清水。
手工面煮熟之后,过几遍清水,去掉热气,放在冰箱保鲜层中放置。西红柿,鸡蛋,做成西红柿鸡蛋汤,放凉。把放凉的西红柿鸡蛋汤浇在面条上即可使用。
biangbiang面
用料:宽面条,青菜,葱姜蒜,辣椒粉,生抽,香醋
宽面条煮熟之后,过凉水备用。青菜焯水备用。大蒜拍碎,香葱切段,姜且末备用。把过了凉水的宽面条放入盘子中,加上蒜末,葱段,姜末,辣椒粉。油烧热,浇在盘子中,加入适量生抽,香醋,搅拌均匀即可使用。
食人雅会
面条怎么弄好吃?面条要想做的好吃,面条本身的质量,口感很重要,面条滑不滑口,面条的口味适合不适合,面条劲不劲道等各种因素。而吃面条的配料就显得十分的关键,配料多达10种以上,如蒜泥,鸡精,味精,酱油,生抽,花椒面,花椒油,花生酱,红油辣子油,白芝麻,芝麻香油,葱花,各种臊子,大骨汤等。
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好吃的面条!
准备食材:
面条,瓣蒜,小米辣,肉末,小葱,香菜叶,生抽,酱油,花生酱,醋,芝麻香油,花椒面,食用油。
准备材料:
- 肉末放在小碗里,加入适量芡粉,酱油少许,花椒面搅拌均匀,备用。
- 瓣蒜拍碎,去皮,剁成蒜泥。
- 小米辣切碎。小葱切葱花。
- 锅中加去食用油,烧热,蒜泥放入锅中,炒香加入肉末,炒熟,捞出后,备用。
- 在锅中放适量清水,水开后放入少许绿叶蔬菜和面条,煮熟挑入面碗里。
- 装面前,先拿面碗按个人口味加入生抽,蒜泥,小米辣碎,少许醋,少许花生酱,适量红油辣子油,花椒面,葱花,加大骨汤或者面汤搅拌均匀。
- 将煮好的蔬菜叶和面条捞出放到面碗里,放上炒熟的肉末,撒些香菜叶!
小贴士
- 调制口味的时候,按自己的口味调制,我放了小米辣提鲜提辣,少许醋中火和口味。口味偏重的,可以加些盐,酱油。
- 吃面必须要有一份好吃的红油辣子油。
- 臊子除了肉末也可以做其他的。
美食来临
推荐三种江苏最受欢迎的面食的做法:阳春面、鱼汤面和皮肚面,都很好吃哦~
阳春面
山西、陕西面都讲究臊子、浇头和吃法:削、蘸、泼、扯、拌、揪,花样迭出。
苏式面却将全部的心意,都倾注在一碗面汤之上。阳春面,是其中最典型的代表。
阳春面,也叫光面,诚如其名,除了汤、面和少许葱花外,别无一物。
但吃过的人都知道,阳春面浓香鲜美,余味悠长,绝不似外表看上去那般清汤寡水。
阳春面秘诀就在于汤,而汤的精髓就在于葱油。
剜出大块猪油入锅化开,后取洋葱切丝,放入猪油锅中煸香,待洋葱丝微焦之后捞出。
将锅中油倒出,冷却凝固之后便成葱油。
很多人为了省事,以猪油代替葱油,所以做出来的面鲜是有了,但是却无香气。
在碗中调入少量盐和生抽,挑上一勺刚做好的葱油,浇上滚开的热水,这汤底就完成了。
面条可随个人喜好控制时间,喜欢硬面的,煮至断生即可,喜欢软面的,可以多煮一会。
面煮好后,挑入漏勺,滤去水分,放入刚才的汤碗,撒上切碎的葱花末,这碗阳春面就算是成了。
鱼汤面
同样是不饰雕琢,看似简简单单的鱼汤面,这汤里面的门道就更大了。
以姜片擦锅,锅热后入猪油,放鲫鱼入锅中炸酥。另取鳝鱼骨,同样放入锅中煸炸(若无鳝鱼骨,可以猪筒骨代替)。
PS:鲫鱼不去鳞,直接下锅,这样鱼鳞中的丰富蛋白丝毫不会浪费,而且还能增加鲜味
炸透之后,将鲫鱼和鳝鱼骨加入沸水中熬透,汤色变白后加入猪油,大火烧透后,用漏网过滤鱼渣,得第一道白汤。
再将刚滤出的鱼渣鱼骨文火烘干,再加猪油煸透,后又取出加入清水烧沸,加猪油烧透,过滤鱼渣后得第二道白汤。
再重复上一步操作,得第三道白汤。
将三道汤混合,加虾籽、绍酒、葱姜烧透,滤掉残渣,这才是最后的汤底。
将这道白汤倒入盛有少许猪油和白酱油的碗中调开,将煮熟的面条放入,撒上嫩蒜叶,这碗鱼汤面才算是大功告成。
三煸三熬汤,鲫鱼和鳝骨中的精华,经此繁复的工序全部析出。煸炸后,鱼的腥气全无,唯有鲜味留于汤内。
汤头纯白似奶,醇厚鲜美,而且脂香四溢。连面带汤呼噜噜吸上一口,快活似神仙。
皮肚面
皮肚者,炸猪皮是也。都知道南京人爱吃鸭,其实啊,南京人同样爱吃皮肚,于是便有了这碗皮肚面。
和阳春面、鱼汤面的简简单单不同,这皮肚面似乎稍显“奢华”。但你可别以为它只是简单地堆砌食材,皮肚面的滋味同样千回百转。
只取猪背和后腿上的肉皮,刮掉多余肉脂,放入水中炖至半透明,取出晾干后放入猪油中煎炸,便成皮肚。
炸好的皮肚,用热水泡发,口感Q弹爽脆,滋味鲜美,无论是入汤、下面,或是炖菜,都是不可多得的辅材。
皮肚面的汤头同样讲究。
取南京板鸭和猪筒骨慢炖2小时,得高汤,以此作为汤底。
用清水下面,正宗的皮肚面用的一定是碱水面,口感更劲道,更有嚼头。面煮六成熟后,入高汤继续煮。
煮的过程中,下皮肚、肉丝、榨菜丝、木耳、鹌鹑蛋(也可以是荷包蛋)等配菜。讲究点的,会加入腰花或是猪肝。当然,还有正宗的苏式香肠。
煮面过程中,加入适量盐和胡椒粉调味。煮熟后捞出面条,摆好配菜,放上几棵烫熟的油菜或是几片番茄,便可享用了。
皮肚的鲜脆,肉丝、猪肝、腰花的嫩滑,香肠的咸鲜,蔬菜的甜美,汤头的醇厚,碱面的劲道,都融在这一碗。
槑文化
推荐一道我很喜欢的面条做法:【榨菜肉丝面】
1)主要用到的食材有: 猪肉 面条 酱油
2)主料:猪肉30g; 榨菜30g; 鹌鹑蛋3个; 面条适量; 姜1块; 葱1根; 青菜1根; 盐1小勺; 生抽1匙; 生粉1匙;
3)榨菜肉丝面的做法步骤:
1. 准备好材料
2. 煮面条时放蛋一起煮熟待用
3. 猪肉切好以后用适量盐,生抽,生粉拌均匀,腌渍片刻
4. 香葱切段,蒜切碎,荠菜梗也切丝备用
5. 烧热油锅,煸香蒜米和葱段
6. 放入猪肉滑炒至变色
7. 加入榨菜和青菜梗炒均匀后
8. 加入2碗高汤或清水煮开
9. 调入约1匙的生抽,煮2分钟左右
10. 放入面条和青菜,煮开即可关火
11. 榨菜有些的辣,很开胃
看起来稍微有些复杂是不是?不过我想要告诉你的是:这倒美食虽然做法步骤稍稍复杂了一些,但它具备防癌、增进食欲和降低胆固醇的养生功效,为了我们的健康,让我们一起为了家人做起来吧。