马博士健康团郭晓晖
食物的升血糖速度与食物的加工、烹调方法等因素关系很大，越是加工精细的主食升高血糖速度越快。同等重量下，如果用精制白面粉做馒头和面条，或者用精制白大米做米饭，那么白馒头的生糖指数就是88、白面条是82、白米饭是83，其中白馒头的生糖指数略高。因为馒头是用麦粒研磨的、颗粒非常细的面粉制作的，比用整粒大米做出的白米饭生糖速度会稍快一点。不过，虽然馒头生糖指数略高于米饭、面条，但依然不能改变这三种白色主食是远远高于生糖指数70的高生糖主食。所以对于糖尿病人来说，不要吃白米饭、白面条、白馒头等高生糖的白色主食。
在外就餐时如果只有白色主食没有其它全谷物主食选择的话，糖尿病人可以把热的白米饭晾至常温，吃凉米饭。热米饭变凉后，米粒中部分吸水膨胀的淀粉重新聚合恢复为抗性淀粉，导致米饭变硬，其实就是俗称的“米饭回生”。回生米饭中的抗性淀粉被称为一种膳食纤维，食用后后有饱腹感，不会被小肠吸收，生糖速度很慢，有利于糖尿病人控制血糖。糖尿病人在外就餐时也可以选择寿司、凉面条、含水量较少偏硬的白米饭等抗性淀粉含量较多的白色主食。同时还要先吃一盘菜、再吃瘦肉、鸡蛋、豆腐等蛋白质食物，最后再吃凉的抗性淀粉多的白色主食，
有利于稳定血糖。当然糖尿病人偶尔吃一次凉米饭、寿司、凉面条等抗性淀粉含量高的白色主食是可以的。如果天天如此会增加胃肠功能负担，也容易导致消化不良。
每餐多吃全谷物做的主食才是糖尿病人控糖的关键。全谷物富含膳食纤维，能有效减缓肠道中食糜的血糖释放，达到控糖的目的。全谷物包括糙米、黑米、玉米、燕麦、绿豆、红豆等，全谷物重量要占每餐主食重量一半以上，还可以直接用黑米、小米、燕麦、绿豆等做杂粮杂豆米饭，用全麦面、荞麦面、玉米面等全谷物粉做馒头、发糕、面条等主食，另外超市也有玉米面条、荞麦面条等全谷物主食，都是适合糖尿病人食用的主食。
糖尿病人除选择全谷物主食外，还要按重量吃，全谷物吃多了血糖依然会升高。糖尿病人每餐吃主食生重一两到一两半即可。如果换算成熟重，玉米发糕或全麦馒头是80克-120克左右，杂粮杂豆的熟米饭大约是120-180克。
作者简介：孙玉红/中国营养学会注册营养技师DTR/王兴国营养特训班第5期学员、第3期科普写作班学员/头条号：“小丁当育儿”作者
营养百事通
这个问题一张图就能解答了：
从图中很明显的就能看出来，馒头升糖指数是88.1，米饭是50，面条是46。但是吃主食类的时候还是要尽量避免全部的精制的米和面食，最好能混合一些杂粮类，比如糙米、燕麦，或者添加一些薯类或者豆类，都是可以降低升糖指数的。
跑步的胖纸
偏面强调选择血糖升高指数GI较低的主食对糖尿病患者又是一个重大误导！
易吸收的食物当然血糖升高指数GI高，胰腺分泌胰岛素的要求高（应激水平强）血糖才能降至正常值，糖尿病的发生主要与遗传因素有关的人长期吃入过多、过油、过甜或嗜酒使血糖过高导致胰腺的胰岛细胞长期负担过重甚至衰竭而不能分泌足够的胰岛素才会产生糖尿病。
1.对糖尿病患者或前期患者（空腹血糖大于7，小于11.1或糖化血红蛋白在6-6.5之间）包括空腹胰岛素受损、糖耐量异常的人，不要再去关心什么GI哪种粮食高和低，而是要如何控制你的食欲、减肥来防止糖尿病的恶化或发生。对于糖尿病患者更重要的是在飲食控制到家后血糖仍高必须坚持药物治疗而不是什么GI高好、低的好还是混合好，不要㨂了芝麻丢了西瓜。
2.GI的高和低和主食含蛋白质、纤维多少、面粉制品揉压时间长短、是否在胃中能充分研磨、在小腸中是否容易吸收等同素有关，讲穿了就是歺后究竟几个小时才能吸收到血中转化为葡萄糖被胰岛素代谢的时间长短。吸收越快、血糖升高也快，对胰岛素应激分泌要求高、反之吸收慢，血糖升高持续时间长，要求胰岛素分泌的时间更长。
3.飲食中的GI高低十多年前做过一些研究能使糖尿病患者的糖化血红蛋白和血糖水平稍有下降（分别下降0.8%和小于1mmo/L)这还是“研究”出来的，临床上血糖大于10以上或糖化血红蛋白大于8以上的人有什么意义吗？使我想到了糖酐酶抑制剂一拜糖苹，全世界唯有中国内分泌医生最喜欢用，国际从不推荐该类药作为糖尿病的一线用药而中国的内分泌专家们想方设法通过“大型临床研究””MARCH”想把糖酐酶抑制剂推向中国人糖尿病患者的一线用药。（我只能感叹xx公司财大气粗）它仅是延缓了歺后二小时血糖值，但仍需要足量胰岛素才能将血糖值降到正常值，因为肠道中的碳水化合物还是要吸收的还会转化为血糖。看看国外怎样评价这类药：结论关于α-葡萄糖苷酶抑制剂是否影响2型糖尿病患者的病死率和患病率仍不清楚。相反,其对血糖控制或胰岛素水平作用明显,对血脂和体重的作用差异无统计学意义。α-葡萄糖苷酶抑制剂更长疗程的效果仍不确定。阿卡波糖剂量超过50mg(TID)时不能进一步影响糖化血红蛋白水平,不良反应反而更多,与磺脲相比,α-葡萄糖苷酶抑制剂降低了空腹和负荷胰岛素水平,但在血糖控制和不良反应方面存在不利影响。
4.得了糖尿病确实使生活质量下降了、心理负担加重了，更麻烦的是十年、十五年后动脉粥样硬化引起心、脑、肾、大动脉损害和后果，也包括直接对肾小球、肾小管的破环、对周圍神经损害、老烂脚、白内障（还算最轻微的）。作为医生你对糖尿病早期患者更重视GI还是空腹血糖、歺后2小时血糖还是糖化血红蛋白。我肯定回答是糖化血红蛋白。这是三个月内每小时血糖的平均值，它越低对靶器官损害越少！
所以这类没什么临床价值的研究性課题别再老来忽悠糖尿病患者了。
2018.4.23
我想说点真话
感谢邀答，如果就是普通小麦粉做的面条和馒头，那么，正确的升糖速度应该是馒头升糖最快，其次是大米饭和面条。馒头的升糖指数是88，面条的升糖指数是82，而大米饭根据蒸熟程度不同，升糖速度可在83-87之间波动。当然，这三者的升糖速度都很快，因此不建议糖友们单纯的就吃精白米面的。
对于馒头，我们常吃的那种富强粉馒头升糖是很快的，建议糖友们吃用杂粮面粉做的馒头，吃的时候搭配蔬菜和富含蛋白质的食物。对于米饭，其实已经说过很多次，主要就是粗细搭配来吃，使用多种不同的粗粮，营养更好，有益血糖。对于面条，同样的要搭配蔬菜，并且不要一日三餐都吃面条。
像米饭、馒头、面条这样的主食糖友都可以吃，只要把控住量、掌握好技巧就没问题。有的糖友在评论反对说：“国外都在强调低碳饮食，国内却还在强调糖尿病人要吃主食，太落伍了，糖尿病人就不应该吃主食。”
小糖想说，这种观念是以偏概全的，低碳饮食针对的是减肥人群，糖尿病人虽然要控制热量，但也不能太过苛刻主食，不然很容易低血糖。就知道高血糖有害，难道不知道低血糖危害更大吗？糖友还是要多学习饮食技巧，控糖路漫漫，知识来作伴！
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一、这个问题严谨的答案是需要根据这三种食物的GI值确定升血糖速度的快慢。GI值即为血糖生成指数，是反映食物引起人体血糖升高程度的指标，是人体进食后机体血糖生成的应答状况。从下图不难看出根据GI值，这三种食物的升血糖速度应该是馒头＞大米饭＞面条。
二、GI>75的食物为高GI食物，GI≤55的食物为低GI食物。这三种食物均属于高GI食物。但这三种食物是我们饮食中不能缺少的“主食”，糖尿病病人也不例外，所以并不是糖尿病病人不能吃，但糖尿病病人饮食要控制将，每天主食的总量不要超过6两主食，同时蔬菜、水果、蛋奶肉、豆制品及海鲜等合理搭配，这样才能营养平衡，身体才有能量及抵抗力去抗衡疾病。
三、糖尿病病人饮食还要少量多餐，但进食总量不能增加，少量多餐可以减轻胰岛β细胞分泌胰岛素的负担，对其起到“减负及休息”的作用。
四、最后，糖尿病的治疗是“综合性”治疗，控制饮食、增强运动及药物治疗必不可少，并加强糖尿病知识的普及，对糖尿病重视，同时监测血糖，将血糖控制达标，让应用控制饮食、增强运动及药物治疗真正起到作用，才能延缓糖尿病并发症的发生，才能有高质量的生活。
路标指向老年病
对于日常生活当中这几种主食来说，其中馒头、大米饭和面条是我们吃的最多的，相比而言和慢性病也就有着最直接、最相关的关系，对于糖尿病来说，哪种食物升血糖最快，生活中又该如何来选择？ 
血糖升高的快慢，一定要有一个衡量的指数，血糖生成指数（GI）就是升糖速度上最重要的一个指标。GI的含义主要是指某一种类食物升高血糖的效应与葡萄糖升高血糖效应之比，反映了这种食物吃下去之后升高血糖的能力，对于它也有着明确的数值定义，从数字方面来看，一般GI＞75就是所说的高GI食物，GI值处在75-55之间的是中GI食物，GI数值肖宇<55为是低GI食物。 
三者最常食用的主食相比，同等质量，大米饭、馒头和面条对血糖升糖影响完全也是取决于它们的GI数值。 查询资料可知：普通白面馒头（小麦粉）的GI数值是88.1，而白面面条的GI值为81.6，家常最常食用的白米饭的GI值是80.2。
从三者数值就不难看出，它们其实全部属于高GI食物，另外三者相比，白面馒头的GI值是其中最高的，如果说吃同样数量的这三种主食，其中白面馒头（小麦粉）的升糖速度是最快的。 
所以，当你吃了馒头之后，对于血糖的影响是最大的。 为了更好的控制血糖，糖尿病患者要更偏向于选择低GI的食物，主食而言请您不要过于精细，粗细搭配、粗杂搭配，日常主食要多选择粗粮、杂粮、全麦面制品。 祝您血糖常不高，身体安康。
王思露营养师
谢邀，欢迎关注“谈慢病”，本人是国家二级健康管理师，从业十多年，专注于慢病与幼儿预防接种方面知识。
米饭、馒头、面条是人们日常饮食中的基础主食。每天都会摄入一种。因此糖尿病患者就担心了，这三种，那个升血糖快呢？
1、血糖生成指数 馒头>米饭>面条。由此可見，同重量血糖生成指数髙，升血糖就快。 2、消化方面 因面粉颗粒:小，并经过发醇，那消化快升血糖也快。
糖尿病患者不能单纯因升血糖快而不吃面粉。对血糖的影响和主食的加工和烹调方式及与主食搭配的菜肴，也有恨大关系。如少量吃米饭，多吃含纤维的蔬菜。或粗粮馒头搭配粗粮面条，这都可减慢血糖上升。
总之不能因含糖份髙、生糖指数就不敢说。糖尿病人饮食原则是控总量，少吃多餐，定时定量。
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谈慢病
比较馒头、米饭和面条哪个升糖快，一般来说升糖指数越高，升高血糖越快；三者的升糖指数分别为：米饭83.2，馒头88.1，面条81.6；可以看出三者差异不大；然而这是指未经烹饪的三种食材的升糖幅度相当；经不同的烹饪方式以后三种生重相同的食材的重量就会不同；100克面粉蒸成馒头或做成面条后重量约变成150克左右；100克大米蒸成米饭后变成260克左右。因此如果重量同样是3两熟食，馒头和米饭的热量对比。馒头和面条热量为347千卡 米饭：热量为210千卡。可见米饭升糖幅度低于馒头和面条；然而这并不意味着就只能吃米饭，不能吃面条和馒头；对于糖尿病患者来说进食种类可以多样化，最关键的是控制好摄入的量！
糖医说
毫无疑问这3者当中馒头是最快的，因为食物升糖快慢是与升糖指数成正比的，在这3种食物中馒头的GI值最高，所以这个答案就顺理成章了；同时这个答案也给出了糖尿病人，在日常生活中摄入这3种食物量的方法，如今天中午吃的是米饭，而晚上想吃点馒头，要想平稳地控制好血糖，晚上馒头摄入的量，一定是要少于米饭摄入量的，不可反其道而行之；同理摄入面条和馒头也是一个道理…仅供参考，谢谢邀请。
