杭椒快炒更鮮豔
私房炒雞
銷售特色 這道菜品麻辣鮮香，口味獨特，雞塊先快煮後爆炒，鮮嫩十足，十分下飯，是本店的特色菜品之一，銷量火爆。
爐頭 1.鍋入熟豬油、菜子油各30克燒至四成熱，下蔥段、姜塊各15克煸香，下八角、桂皮各3克，花椒10克，草果6克炒香，放入雞塊翻炒出香，調入純淨水600克、啤酒200克大火燒開，放生抽5克、白砂糖12克、雞粉10克、老抽2克、味精6克調味，大火燒開後，淋溼澱粉2克勾芡盛出。2.另起鍋下蔥油30克，燒至三成熱，下青、紅杭椒圈各150克，蒜瓣50克煸香，調入美極鮮味汁7克、香醋3克翻炒均勻，下炒好的雞塊大火翻炒，淋花椒油15克出鍋裝盤即可。
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