雞肉是我們家常餐桌上最常見的肉食，
雞的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法。
雞肉不但適於熱炒、燉湯，
而且是比較適合冷食、涼拌。
小元下面為大家介紹6種常見又好吃的製作方法
辣子雞丁
用料：雞腿肉、紅辣椒、花椒、五香粉、蔥、姜、鹽、料酒、生抽
做法：
1、雞腿肉洗淨斬成小塊，用料酒、五香粉、鹽、蔥姜醃製20分鐘左右
2、醃好的雞肉在熱油裡面炸到金黃色，瀝油盛出備用
3、鍋中下底油，炒香花椒和薑片，放入剪成小段的紅辣椒，注意火候別把辣椒炒糊了
4、加入炸過的雞塊，繼續翻炒
5、加一點兒醬油調色，再加一點糖和鹽
6、加熟芝麻，炒勻，出鍋美味即成
辣椒炒雞
用料：雞肉、姜、花椒、麻椒、辣椒、生抽、老抽
做法：
1、雞肉切好洗淨後焯水備用，薑切片
2、鍋中倒入比炒菜多一點的油，大火熱好後把花椒、麻椒、辣椒、姜放鍋裡炒制下，出味即可
3、放入焯好的雞塊翻炒幾下，加入生抽和老抽上色
4、再加水，水漫過雞肉即可
5、蓋好鍋蓋，然後中小火慢慢煮，大約四十分鐘，差不多熟了，大火收汁即可
咖喱雞塊
用料：雞胸肉、洋蔥、土豆、胡蘿蔔、咖喱塊、姜、蒜
做法：
1、將洋蔥、胡蘿蔔、土豆、雞胸肉切塊，姜、蒜切片（土豆切大點，不然容易煮化了）
2、油熱後加入薑片、蒜片，出香後倒入雞塊，煸炒至微黃
3、倒入洋蔥、土豆塊、胡蘿蔔塊，翻炒均勻後倒入開水煮二十分鐘左右
4、放兩塊咖喱塊
5、咖喱塊融化後，放入鹽提味，湯汁變濃稠了盛出即可
家常燉雞
用料：整雞、香菇、蔥、姜、八角、香葉、料酒、生抽、老抽
做法：
1、整雞剁成塊，將雞塊放入水中汆燙，去除血汙，撈出後再用清水沖洗一下
2、油燒熱，把蔥、姜、蒜、八角、香葉一起下鍋煸炒，然後將雞塊倒入翻炒，翻炒到雞塊變色後，加入適量料酒、生抽、老抽
3、翻炒過後，加入沒過雞塊的開水（也可以是啤酒），放入香菇，大火燒開後，撇去浮沫後轉小火開始燉煮
4、湯汁變少後開大火開始收汁，收汁到濃稠即可出鍋
白切雞
用料：三黃雞、料酒、姜、蔥
做法：
1、雞處理乾淨，冷水整雞下鍋，水沒過雞，放入料酒、薑片、蔥結
2、大火煮開後轉小火繼續煮2分鐘，關火不要開蓋子，讓雞在湯中繼續浸泡半小時，讓鍋中的餘溫把雞泡熟
3、自然冷卻後撈出，在雞表面均勻的刷上麻油，切塊上桌
川味椒麻雞
用料：雞腿、花椒、醬油、雞湯、八角、桂皮、香葉、鹽、蔥、味精、麻油適量
做法：
1.將雞腿洗淨，放入蔥、姜、料酒、八角、桂皮、香葉、放入湯鍋內煮至剛熟時撈起
2.放入冰水中漂涼，控幹水份，剁成4釐米長，1.5釐米寬，放入盤中
3.將花椒放入鍋中，炒香
4.將花椒、蔥葉、細鹽剁細放入碗中
5.加醬油、味精、麻油、雞湯調成椒麻味汁，淋在雞塊上即成
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