夜路走得多，總會碰到鬼。在尋找美食的路上難免會踩到地雷，除了懊惱不好的運氣，還會心疼浪費的銀子。你們常覺得教主比較懂吃，但引用@艾格吃飽了 的話來說：“我只是比你花了更多的冤枉錢”。
文|教主
對於愛吃之人來說，花了不菲的費用卻吃到不好吃的食物，這無疑是人生中一個難以忘懷的悲傷故事，教主也是如此。但是在探索美食的道路上，就算最厲害的老饕也偶爾會在陰溝裡翻船，我們能做的就是不斷的自我反省，以免下次再飛蛾撲火般投入悲傷的長河。
再換個角度來說，又貴又不好吃的餐廳，在我等吃貨眼裡無異於十惡不赦的大壞蛋，好不容易省了一個星期的飯錢想要自我放縱，感受美味的幸福，結果卻嚐到了一肚子的不好吃，不是心疼錢，只是覺得委屈了自己。
北海道曾經排名第一的壽司店
所以今天教主就和大家分享一下如何在華麗的外衣下分辨出這些“大壞蛋”，以及又貴又不好吃的餐廳可能會有哪些特徵，還有當你誤入了這樣的餐廳時，應該怎樣應對。
（根據深圳高級餐廳的人均水平和深圳收入水平中位數向上估算，本次會把貴餐廳定義為人均500元以上的餐廳）
我們首先從餐廳整體的判斷說起，一家又貴又不好吃的餐廳根據教主和眾多吃貨朋友的經驗來看，很可能有以下特徵：
1
點評都挺好，前幾句都在說環境或風景不錯
看點評大概是我們對餐廳的第一印象了，基於貴餐廳的基本素質，難吃是肯定不太會的（注意，這裡是心虛的語氣），但是有沒有體現出相應價格的出品才應該是關注的重點。
200元就可以吃到不錯的澳洲安格斯谷飼牛扒，但是當你花500元去吃的時候自然應該對其食材素質和烹飪水平有更高的要求，美景和環境固然重要，但是吃風景並不能吃飽呀，好不好吃才是評價這個餐廳最終的標準吧。（教主個人觀點）
城市夜景
所以如果看到點評上大部分評論的開頭幾句都在說環境是如何好，風景是如何好，這個時候你就需要警惕了，因為這很可能是一家打著豪華風景幌子出品二流食物的貴餐廳。
2
菜單很厚一本，覺得10分鐘都看不完
雖然沒有吃過很多米其林餐廳，但是從那幾次的經驗和別人的分享來看，許多好的餐廳似乎菜單都比較簡單，甚至很多餐廳是沒有選擇的，只有一個多少道菜的套餐，愛要不要。
貴餐廳應該對出品有極高的把握，但是即便再優秀的餐廳也不可能對很多的菜品做質量保證，畢竟每道菜都涉及到原材料的供應、食材處理、烹飪，擺盤等繁多的細節，強大如米其林三星法餐 Joel Robuchon，一set也只有8道菜品和一杯咖啡而已。
Joel Robuchon 主廚簽名菜單 by Samuel
所以在教主看來，一家用心保證出品的餐廳並不會給客人太多選擇，可能只是寥寥幾種，但是都是他們最引以為傲的菜品，看到這種薄薄的菜單，教主是十分安心的。
3
沒有舒適感的洗手間，光鮮下的陰暗
對於貴餐廳來說，洗手間乾淨是最最最基本的要求，如果看到不乾淨的洗手間建議掉頭就走，頭都別回。但是僅僅用乾淨要求貴餐廳未免也太過寬鬆，畢竟你的一頓飯錢也許就可以支付一個上過大學的清潔工月薪呢。
所以在教主看來，貴餐廳的洗手間至少要達到舒適的要求，什麼是舒適？教主認為是你願意在那裡待一段時間而不會產生任何不愉快，有配備品牌的洗漱用品，甚至願意在洗手間來幾張不錯的自拍。
洗手間是教主判斷一家餐廳好壞的重要標準（街邊店和大排檔除外），一般來說無論貴或不貴的餐廳都應該保持洗手間的衛生，這是反映餐廳運營者對衛生等細節的態度，如果遇到一個洗手間特別不乾淨的餐廳，請留意食物衛生哦！
以上是對貴餐廳的綜合評判標準，不能說放之四海而皆準，但是教主覺得對於大部分餐廳都會適用，而針對不同菜系的貴餐廳，教主還有如下的建議：
-日本料理-
1
號稱食材最新鮮的日料店都不是高級日料
用食材是否新鮮來判斷日本料理餐廳似乎是大部分人的評價標準，當然不能說這是錯的，畢竟有相當一部分的銀身魚和貝類對鮮度有頗高的要求，但是在日本的高級料理店，優秀的板前們更傾向於把上好的魚肉在一定條件下放置幾天才給客人吃，這是為什麼呢？
剛殺好最新鮮的魚因為蛋白質的大量凝固，口感反而會顯得過於有韌性，發澀。但經過恰當的保存，使其熟成後，肉質重新變得細嫩而富有彈性，蛋白質的長鏈也被酶分解，形成了鮮味的來源多肽。但是熟成和自溶其實只有一步之遙，如何把握這個恰當的時機並把最好的狀態的食物呈現給顧客，就是一名優秀的板前需要具備的能力。
所以根據上述解釋，高級日料店更傾向於提供經過熟成處理的食材，因為對於老饕來說，只有熟成後的樣子才是這個食材所能體現最美味的時刻，因此如果有一家貴日料店告訴你他們的食材都是最新鮮的，你可能需要擔憂今晚的飯錢花的是否值得了。
2
壽司飯做的不好，刺身做到上天都不是好日料
日本流傳著一句諺語：“握壽司之風味，四分在主題，六分在米飯”，壽司之神二郎則在著作中說到：“握壽司最重要的部分就是壽司飯，如果作為基底的壽司飯沒做好，就無法做出好吃的壽司”，所以，壽司飯在日料中起著奠基石的作用。
好的壽司飯應該是接近人體體溫的，拿起的時候不會散落，入口就像倒塌的多米諾骨牌一樣立刻在口腔散落，粒粒獨立但又可以和主題融合無間。米粒應該短小飽滿，質地偏硬最好，醋和鹽還有糖的比例需要根據當天米飯的情況進行平衡調整。
鮨 田なべ
現在能把壽司飯做好的日料店寥寥無幾，大多都在吹噓著自己的刺身食材多麼罕見高級，但是連壽司飯這樣的基石都做不好的時候，你讓客人怎麼能相信可以把高級的食材處理的好呢？教主覺得把壽司飯做好是一種職人的態度，更應該是一個優秀板前的底線。所以遇到不好吃的壽司飯時，可以合理的質疑這家貴日料板前的水平。
3
不講究“旬”的，也不是好日料
“旬”是日本料理的核心理念之一，素有“不旬不吃”的說法。旬的意思是隻吃當下時間應季的食材，就像春季的竹夾魚，夏季的鰻魚，秋季的鯖魚，冬季的藍鰭金槍魚，好的板前會根據當下的時節選擇應季的食材製作料理。
冬季的藍鰭金槍魚中腩
如果你去到一家貴日料發現食材長期都是固定如此，就需要留心了，畢竟同一種食材在不同季節的口感可是有好大的區別，如果店裡的板前連這個都不在意的話，那一定不是一家好的日料店。
-高級西餐-
1
餐前不滿意，可以放下期待了
西餐的儀式感很重要，其實從預約的時候就已經在不經意間開始了。從電梯出來的如果沒有熱情的招待，確認預訂搞不清楚，等待的時間過長都是反映了餐廳的基本管理不到位的事實。
Sparkling or still water？這是在貴西餐廳一入座後就被問到的，很多Chef會認為好的水更能激發出食物中微妙的味道，所以即便是水也應該達到相應品質，而依雲的礦泉水或伯爵Badoit的氣泡礦泉水則是不少貴西餐廳的選擇。如果入座後直接給你提供兩杯不知道什麼水，那對菜品的期望也可以放下了。
對於一個愛吃麵包的人來說，如果餐前面包不好吃的話簡直無法忍受！餐前面包冷的，扣分；麵包不夠鬆軟，扣分；沒有提供不同品類的黃油，扣分；黃油不是高級貨，扣分。但是如果麵包很好吃也很擔憂啊，如果一直吃麵包吃飽了怎麼辦！
2
碟子不加熱，刀叉不勤換，配菜不認真
碟子加熱在貴餐廳已是對客人的基本禮儀，主要是幫助食物更好的維持在最佳食用溫度（沙拉，冷盤除外），而且暖呼呼的碟子摸起來會有一種莫名的幸福感，就像冬天坐上日本的電熱馬桶圈，誰試誰知道！吃慣了碟子加熱的餐廳，再吃不加熱的。。。不是說回不去，但總感覺心裡少了些什麼。。。
在西餐禮儀中，使用正確的刀叉是其中一環，以前往往會把要用的刀叉一股腦兒的擺在碟子兩旁，但是近來更多的西餐廳會根據上菜的類型再提供相應的刀叉，在方便客人的同時避免了不同食物之間的串味，所以勤換刀叉是餐廳的一種美德！
還記得地獄廚房的Gordon Ramsay曾說過：“要對碟子裡的食物一視同仁”，他的意思是即便是配菜也應該像主菜一樣要認真對待，有時吃到不夠軟糯的土豆，或者過老的蘆筍心裡都會咯噔一下，這種對細節的把控不正是貴餐廳耐以生存之道嗎。
3
牛扒血水太多？不經過休息的牛扒不是好牛扒
有時好不容易下定決心吃個牛扒放縱一下自己，端上來的時候卻發現肉底下血水淋漓，此時教主的內心是受到傷害的。牛扒煎出來後需要在架子上靜置兩到三分鐘，一是讓多餘的肉汁流出，二是放鬆它的肉質纖維，三是使其達到適合被吃的溫度。
這個放置的過程重要嗎？教主覺得是十分重要的，在dry-aging還不能合法進入國內市場的時候，普遍的牛肉都是含水量充盈的，如果沒有經過休息，直接上碟，在吃的過程中血水會不斷滲出，不美觀的同時冷了的肉汁也會影響牛扒的味道。
所以在貴西餐廳吃牛扒時發現肉底下血水過多時，一般是烹飪流程沒有仔細操作，可以向服務員要求再放置一兩分鐘，換個碟子。如果服務員說他們沒有放置這個工序，那可以在心裡默默的對這個餐廳打一個小叉叉。
-番外篇-
已經進入又貴又不好吃的餐廳該怎麼辦？
皮臉厚的，看完菜單可以隨便說一個附近餐廳的名字問服務員是不是這家餐廳，服務員一臉驚愕的看著你時，你一定要用更吃驚的表情回應她，“啊！原來不是啊，我來錯了，不好意思！”，然後以12級陣風般的速度逃走。
臉皮薄的（像教主一樣的），先點一瓶依雲水，然後看看菜單，恩，凱撒沙拉不錯，然後用最迷人的微笑看著服務員說：“我最近在減肥，吃點素的就好”。吃完，光速離去。
約了重要的人一起來的，那還說啥，硬著頭皮吃下去唄！當對方企圖抱怨食物不好吃時，抬頭遠眺月亮，然後深情的看著她說“今晚的月色真美”，此時對方已經一臉懵逼了，然後用追古思今的情緒說：“這是日本作家夏目漱石用來翻譯I love you的日語說法，看到你，我就不由自主的說出來了。”此刻，我想對方連礦泉水都能喝出甜味吧。
好了，教主已經把畢生功力都傳給你們了，不過，吃貨的江湖充滿了荊棘和險惡，稍微不慎便會錢包出血，或者被氣飽肚子，更甚者還會食物中毒。希望這篇文章可以幫助到各位吃貨大俠勘破地雷陷阱，每個人都可以吃到好吃又感到幸福的食物！
（Ps，本文所有圖片和文字內容無關，教主就是覺得放在那裡好看而已，請勿過度聯想！！！）
—The End—
歡迎在評論處發表你對本次評測的意見，教主可是很希望能和你們聊天呢！
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（3）文章發表後一切權利歸原作者所有。
教主，香港浸會大學碩士，中國青年創想計劃大使，享什麼創始人。
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