夜路走得多，总会碰到鬼。在寻找美食的路上难免会踩到地雷，除了懊恼不好的运气，还会心疼浪费的银子。你们常觉得教主比较懂吃，但引用@艾格吃饱了 的话来说：“我只是比你花了更多的冤枉钱”。
文|教主
对于爱吃之人来说，花了不菲的费用却吃到不好吃的食物，这无疑是人生中一个难以忘怀的悲伤故事，教主也是如此。但是在探索美食的道路上，就算最厉害的老饕也偶尔会在阴沟里翻船，我们能做的就是不断的自我反省，以免下次再飞蛾扑火般投入悲伤的长河。
再换个角度来说，又贵又不好吃的餐厅，在我等吃货眼里无异于十恶不赦的大坏蛋，好不容易省了一个星期的饭钱想要自我放纵，感受美味的幸福，结果却尝到了一肚子的不好吃，不是心疼钱，只是觉得委屈了自己。
北海道曾经排名第一的寿司店
所以今天教主就和大家分享一下如何在华丽的外衣下分辨出这些“大坏蛋”，以及又贵又不好吃的餐厅可能会有哪些特征，还有当你误入了这样的餐厅时，应该怎样应对。
（根据深圳高级餐厅的人均水平和深圳收入水平中位数向上估算，本次会把贵餐厅定义为人均500元以上的餐厅）
我们首先从餐厅整体的判断说起，一家又贵又不好吃的餐厅根据教主和众多吃货朋友的经验来看，很可能有以下特征：
1
点评都挺好，前几句都在说环境或风景不错
看点评大概是我们对餐厅的第一印象了，基于贵餐厅的基本素质，难吃是肯定不太会的（注意，这里是心虚的语气），但是有没有体现出相应价格的出品才应该是关注的重点。
200元就可以吃到不错的澳洲安格斯谷饲牛扒，但是当你花500元去吃的时候自然应该对其食材素质和烹饪水平有更高的要求，美景和环境固然重要，但是吃风景并不能吃饱呀，好不好吃才是评价这个餐厅最终的标准吧。（教主个人观点）
城市夜景
所以如果看到点评上大部分评论的开头几句都在说环境是如何好，风景是如何好，这个时候你就需要警惕了，因为这很可能是一家打着豪华风景幌子出品二流食物的贵餐厅。
2
菜单很厚一本，觉得10分钟都看不完
虽然没有吃过很多米其林餐厅，但是从那几次的经验和别人的分享来看，许多好的餐厅似乎菜单都比较简单，甚至很多餐厅是没有选择的，只有一个多少道菜的套餐，爱要不要。
贵餐厅应该对出品有极高的把握，但是即便再优秀的餐厅也不可能对很多的菜品做质量保证，毕竟每道菜都涉及到原材料的供应、食材处理、烹饪，摆盘等繁多的细节，强大如米其林三星法餐 Joel Robuchon，一set也只有8道菜品和一杯咖啡而已。
Joel Robuchon 主厨签名菜单 by Samuel
所以在教主看来，一家用心保证出品的餐厅并不会给客人太多选择，可能只是寥寥几种，但是都是他们最引以为傲的菜品，看到这种薄薄的菜单，教主是十分安心的。
3
没有舒适感的洗手间，光鲜下的阴暗
对于贵餐厅来说，洗手间干净是最最最基本的要求，如果看到不干净的洗手间建议掉头就走，头都别回。但是仅仅用干净要求贵餐厅未免也太过宽松，毕竟你的一顿饭钱也许就可以支付一个上过大学的清洁工月薪呢。
所以在教主看来，贵餐厅的洗手间至少要达到舒适的要求，什么是舒适？教主认为是你愿意在那里待一段时间而不会产生任何不愉快，有配备品牌的洗漱用品，甚至愿意在洗手间来几张不错的自拍。
洗手间是教主判断一家餐厅好坏的重要标准（街边店和大排档除外），一般来说无论贵或不贵的餐厅都应该保持洗手间的卫生，这是反映餐厅运营者对卫生等细节的态度，如果遇到一个洗手间特别不干净的餐厅，请留意食物卫生哦！
以上是对贵餐厅的综合评判标准，不能说放之四海而皆准，但是教主觉得对于大部分餐厅都会适用，而针对不同菜系的贵餐厅，教主还有如下的建议：
-日本料理-
1
号称食材最新鲜的日料店都不是高级日料
用食材是否新鲜来判断日本料理餐厅似乎是大部分人的评价标准，当然不能说这是错的，毕竟有相当一部分的银身鱼和贝类对鲜度有颇高的要求，但是在日本的高级料理店，优秀的板前们更倾向于把上好的鱼肉在一定条件下放置几天才给客人吃，这是为什么呢？
刚杀好最新鲜的鱼因为蛋白质的大量凝固，口感反而会显得过于有韧性，发涩。但经过恰当的保存，使其熟成后，肉质重新变得细嫩而富有弹性，蛋白质的长链也被酶分解，形成了鲜味的来源多肽。但是熟成和自溶其实只有一步之遥，如何把握这个恰当的时机并把最好的状态的食物呈现给顾客，就是一名优秀的板前需要具备的能力。
所以根据上述解释，高级日料店更倾向于提供经过熟成处理的食材，因为对于老饕来说，只有熟成后的样子才是这个食材所能体现最美味的时刻，因此如果有一家贵日料店告诉你他们的食材都是最新鲜的，你可能需要担忧今晚的饭钱花的是否值得了。
2
寿司饭做的不好，刺身做到上天都不是好日料
日本流传着一句谚语：“握寿司之风味，四分在主题，六分在米饭”，寿司之神二郎则在著作中说到：“握寿司最重要的部分就是寿司饭，如果作为基底的寿司饭没做好，就无法做出好吃的寿司”，所以，寿司饭在日料中起着奠基石的作用。
好的寿司饭应该是接近人体体温的，拿起的时候不会散落，入口就像倒塌的多米诺骨牌一样立刻在口腔散落，粒粒独立但又可以和主题融合无间。米粒应该短小饱满，质地偏硬最好，醋和盐还有糖的比例需要根据当天米饭的情况进行平衡调整。
鮨 田なべ
现在能把寿司饭做好的日料店寥寥无几，大多都在吹嘘着自己的刺身食材多么罕见高级，但是连寿司饭这样的基石都做不好的时候，你让客人怎么能相信可以把高级的食材处理的好呢？教主觉得把寿司饭做好是一种职人的态度，更应该是一个优秀板前的底线。所以遇到不好吃的寿司饭时，可以合理的质疑这家贵日料板前的水平。
3
不讲究“旬”的，也不是好日料
“旬”是日本料理的核心理念之一，素有“不旬不吃”的说法。旬的意思是只吃当下时间应季的食材，就像春季的竹夹鱼，夏季的鳗鱼，秋季的鲭鱼，冬季的蓝鳍金枪鱼，好的板前会根据当下的时节选择应季的食材制作料理。
冬季的蓝鳍金枪鱼中腩
如果你去到一家贵日料发现食材长期都是固定如此，就需要留心了，毕竟同一种食材在不同季节的口感可是有好大的区别，如果店里的板前连这个都不在意的话，那一定不是一家好的日料店。
-高级西餐-
1
餐前不满意，可以放下期待了
西餐的仪式感很重要，其实从预约的时候就已经在不经意间开始了。从电梯出来的如果没有热情的招待，确认预订搞不清楚，等待的时间过长都是反映了餐厅的基本管理不到位的事实。
Sparkling or still water？这是在贵西餐厅一入座后就被问到的，很多Chef会认为好的水更能激发出食物中微妙的味道，所以即便是水也应该达到相应品质，而依云的矿泉水或伯爵Badoit的气泡矿泉水则是不少贵西餐厅的选择。如果入座后直接给你提供两杯不知道什么水，那对菜品的期望也可以放下了。
对于一个爱吃面包的人来说，如果餐前面包不好吃的话简直无法忍受！餐前面包冷的，扣分；面包不够松软，扣分；没有提供不同品类的黄油，扣分；黄油不是高级货，扣分。但是如果面包很好吃也很担忧啊，如果一直吃面包吃饱了怎么办！
2
碟子不加热，刀叉不勤换，配菜不认真
碟子加热在贵餐厅已是对客人的基本礼仪，主要是帮助食物更好的维持在最佳食用温度（沙拉，冷盘除外），而且暖呼呼的碟子摸起来会有一种莫名的幸福感，就像冬天坐上日本的电热马桶圈，谁试谁知道！吃惯了碟子加热的餐厅，再吃不加热的。。。不是说回不去，但总感觉心里少了些什么。。。
在西餐礼仪中，使用正确的刀叉是其中一环，以前往往会把要用的刀叉一股脑儿的摆在碟子两旁，但是近来更多的西餐厅会根据上菜的类型再提供相应的刀叉，在方便客人的同时避免了不同食物之间的串味，所以勤换刀叉是餐厅的一种美德！
还记得地狱厨房的Gordon Ramsay曾说过：“要对碟子里的食物一视同仁”，他的意思是即便是配菜也应该像主菜一样要认真对待，有时吃到不够软糯的土豆，或者过老的芦笋心里都会咯噔一下，这种对细节的把控不正是贵餐厅耐以生存之道吗。
3
牛扒血水太多？不经过休息的牛扒不是好牛扒
有时好不容易下定决心吃个牛扒放纵一下自己，端上来的时候却发现肉底下血水淋漓，此时教主的内心是受到伤害的。牛扒煎出来后需要在架子上静置两到三分钟，一是让多余的肉汁流出，二是放松它的肉质纤维，三是使其达到适合被吃的温度。
这个放置的过程重要吗？教主觉得是十分重要的，在dry-aging还不能合法进入国内市场的时候，普遍的牛肉都是含水量充盈的，如果没有经过休息，直接上碟，在吃的过程中血水会不断渗出，不美观的同时冷了的肉汁也会影响牛扒的味道。
所以在贵西餐厅吃牛扒时发现肉底下血水过多时，一般是烹饪流程没有仔细操作，可以向服务员要求再放置一两分钟，换个碟子。如果服务员说他们没有放置这个工序，那可以在心里默默的对这个餐厅打一个小叉叉。
-番外篇-
已经进入又贵又不好吃的餐厅该怎么办？
皮脸厚的，看完菜单可以随便说一个附近餐厅的名字问服务员是不是这家餐厅，服务员一脸惊愕的看着你时，你一定要用更吃惊的表情回应她，“啊！原来不是啊，我来错了，不好意思！”，然后以12级阵风般的速度逃走。
脸皮薄的（像教主一样的），先点一瓶依云水，然后看看菜单，恩，凯撒沙拉不错，然后用最迷人的微笑看着服务员说：“我最近在减肥，吃点素的就好”。吃完，光速离去。
约了重要的人一起来的，那还说啥，硬着头皮吃下去呗！当对方企图抱怨食物不好吃时，抬头远眺月亮，然后深情的看着她说“今晚的月色真美”，此时对方已经一脸懵逼了，然后用追古思今的情绪说：“这是日本作家夏目漱石用来翻译I love you的日语说法，看到你，我就不由自主的说出来了。”此刻，我想对方连矿泉水都能喝出甜味吧。
好了，教主已经把毕生功力都传给你们了，不过，吃货的江湖充满了荆棘和险恶，稍微不慎便会钱包出血，或者被气饱肚子，更甚者还会食物中毒。希望这篇文章可以帮助到各位吃货大侠勘破地雷陷阱，每个人都可以吃到好吃又感到幸福的食物！
（Ps，本文所有图片和文字内容无关，教主就是觉得放在那里好看而已，请勿过度联想！！！）
—The End—
欢迎在评论处发表你对本次评测的意见，教主可是很希望能和你们聊天呢！
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教主，香港浸会大学硕士，中国青年创想计划大使，享什么创始人。
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