不論是在武漢居住還是去武漢旅遊，我們都能聽到一句俗語：“若到武漢不去老通城，就難算得上品過漢味美食。”老通城有很多地道的漢味小吃，但是最有淵源的還是三鮮豆皮，它將歷史寫進了老通城。 原料： 綠豆粉30 克，大米粉70 克，糯米飯150 克，豬肉末50 克，叉燒肉30 克，鮮蝦仁30 克，水髮香菇、竹筍各25 克，雞蛋1 個 調料：鮮貝露2/3 大勺，醬油1 小勺，鹽1 小勺，白糖1/2 小勺，胡椒
1. 豬肉末加入醬油、1/10 小勺胡椒粉、香油和白糖拌勻。
2. 叉燒肉、鮮蝦仁、水髮香菇和竹筍分別切成豌豆大小的丁。
3. 綠豆粉和大米粉放入小盆內拌勻，倒入適量清水調成均勻的稀麵糊。
4. 坐鍋點火，放入化豬油燒熱，倒入糯米飯，加入鹽炒勻盛出。
5. 原鍋重上火位，倒入色拉油燒熱，下入豬肉末、鮮蝦仁丁、香菇丁、竹筍丁和叉燒丁炒散至變色。
6. 加入鮮貝露和剩餘胡椒粉炒勻，盛出後與炒好的糯米飯拌勻。
7. 平底鍋上火燒熱，舀入稀麵糊攤成豆皮。
8. 豆皮凝固後打入雞蛋，均勻地攤在豆皮上。
9. 蛋液凝固後翻轉豆皮， 使有雞蛋的一面朝下，再將炒好的餡料攤在豆皮上，四邊包起略煎。
10. 剷出切塊，裝盤即成。
小貼士 ① 綠豆粉和大米粉的比例以3 比7 為好。 ② 要將有雞蛋的一面朝下進行煎制，豆皮的色澤才黃亮。 選自《養生豆腐養生菜》這本書，版權所有。
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