西安夜市特別紅火，夜市上的酸湯水餃也特別紅火。看那碗裡的湯，極紅極油，聞一聞便知是極辣極酸的，嘗一口更會全身每一毛孔都往外冒汗，酸得你辣得你舌頭打轉轉。人們會說："老陝竟如此地能吃酸吃辣?"也怪，說起吃酸，人們會想到山西，說到吃辣，人們會想起湖南，而很少有人想起陝西的。豈不知，論吃酸，秦不遜晉；論吃辣，老陝是那"不怕辣、辣不怕、怕不辣"三派中"怕不辣"一派的。
酸湯水餃，貴在酸湯。但餃子也是好的。豬肉餡，羊肉餡，海鮮餡，都有，以羊肉餡最受歡迎。一般手工製作，現捏現賣。講究餡大皮薄肉多。基本是一個肉丸子。捏時雙手合攏，兩個大拇指往裡一擠，使餃子呈帶花邊的疙瘩狀。
準備材料
速凍水餃：20只
紫菜：少量 、 蝦皮：少量
蔥、蒜、香菜、油潑辣子一勺醬油、醋、鹽、雞精依個人口味、花椒粉：1/3勺、
香油：一勺、香葉、桂皮、八角少量花椒、麻椒少量
酸湯水餃的做法
1、準備好材料，蔥蒜切末
2、紫菜和蝦皮放水裡泡一泡
3、冷水煮餃子，把香葉、桂皮、八角、花椒、麻椒放進裝調料的小鐵球裡和餃子一起下倒鍋裡，蓋上鍋蓋（速凍餃子用冷水煮，新包好的餃子待開鍋後下餃子）
4、水開鍋後加一碗涼水，中小火開蓋煮，待再次開鍋後再加水，繼續煮，如此反覆，一共加三次水
5、煮餃子期間調製湯料：蔥蒜、醬油、醋、香油、雞精、鹽、花椒粉、香油、油潑辣子、紫菜、蝦皮，水開鍋後再倒幾大勺餃子湯，用筷子攪拌開。
6、餃子煮好後用漏勺盛進調製好的酸湯裡，最後撒上香菜
8、簡單易食的酸湯餃子做好了。
溫馨提示
【調製酸湯】這一步是很有講究的喲~~酸湯餃子好不好吃，酸湯的調製至關重要。
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