傷心的人232238937

白切雞這一道菜是廣東人最喜歡吃的，雖然我不是廣東人，也是我最喜歡吃的。白切雞皮脆，光滑有嚼勁。製作方法如下：

我們準備三黃雞一隻，洗乾淨和肚子裡面的肝肺腸全部扣乾淨備用。

大火燒開水，放材料蔥，姜，蒜，香菜，沙姜，鹽，白酒（少許）一起煮，水開了可以把火關了，我們將已經備好的三黃雞放入開水燙，第一不要一次性全部放入整隻雞，那樣做雞皮會全部爛掉，你可以手裡拿著雞頭或者腳反覆浸泡一分鐘，就可以全部放進去了。讓它悶上15分鐘即可撈出。

注意事項：雞放在裡面了，不要開火了 。要不然雞會全部爛掉。

撈出將以泡好的雞放在涼水直至涼了，這樣口感會比較有嚼勁，皮脆。撈出涼幹水份，就可以斬雞擺盤了。

蘸料：生抽兩勺，沙姜拍碎3克，蒜頭拍碎2克，香菜隨意。

［圖片來自網絡］以上是我個人做法，如有不好請指點，謝謝

曬哥來也

下面給大家分享一道外皮Q彈，肉質嫩滑，做法簡單的廣東白切雞做法。

做法：1,準備一隻三黃雞清洗乾淨，薑切片，蔥打結。

2，鍋里加入清水，薑片，蔥結，大火燒開。（水裡也可以加入少許料酒）

3，用手提著雞頭，把雞放入開水中燙一小會，又提起，這樣重複三次。這樣可以讓雞內外均勻受熱。

4，最後把雞完全放入開水中，蓋上蓋子，小火煮8分鐘左右即關火。

5，讓雞繼續留在水中浸泡一個小時即可。

6，將浸泡熟的雞撈起來，放入冰凍過的開水中，浸泡十分鐘。（中途時不時翻動一下）

7，將浸泡好的雞提起來，瀝乾水分，抹上一些香油，砍塊裝碟。

8，取一隻小碗加入薑蓉，蔥末，倒入剛燒開的油，加入鮮味的醬油調成蘸料即可。

Alice巧媽

自從上週六回了趟孃家，老媽做了一次白切雞給我吃過後，這幾天又很饞那個味了，特別想念那嫩滑香甜的雞肉，老媽還告訴俺一個秘方，要想白切雞的表皮脆嫩的方法，想知道嗎，往下看吧，呵呵。

食材

主料：雞1/2只

輔料：小蔥5根，冰塊適量，姜1小塊，蒜5瓣，花生油40克，水適量，食鹽5克，白糖3克。

貼士

1、如果不急著吃，可以在斬好件之後，再次放入冰箱冷藏20分鐘，待雞冷卻了，風味更佳哦；

2、白切雞看似簡單，其實做起來還是需要技巧的，煮的時候，火不能太大，水不能沸騰，入冰水是浸泡的時候不能過久，這一切都掌握好了，就可以做出皮光肉滑，汁多肉嫩的白切雞哦。

好吃博士

白切雞又稱作“白斬雞”，原質原味，皮爽肉滑，常吃不厭的一道雞餚裡的普通粵菜。

做起來也非常的簡單，先準備好食材:

童雞一隻，大蔥，香蔥，姜，蒜頭，香菜，糖，香油，大料，八角，料酒，調味汁等適量。

第一步，把蒜，香蔥，香菜切末裝碗，用微波爐加熱至香味出來，加點糖和調味汁，再滴幾滴香油，調勻備用。

第二步，鍋里加水，水量以蓋過一隻雞為宜，大料，八角，蒜瓣，大蔥，姜，料酒等適量，一起燒開後把雞放進去，開後湯一下就取出用冷開水泡幾分鐘再把雞放回鍋裡上鍋蓋煮三四分鐘，關火悶半小時多點，過三四十分鐘後再把雞放冷開水浸泡幾分鐘。

第三步，最後把雞撈出來瀝乾切塊裝盤，配上事先調配好的蘸醬即可食用了。

蘸醬口味根據個人口味調配，會略有不同，煮雞方法不變，若有更好的製作方法，歡迎留言交流。

.　行者　

作為一個家庭煮夫來說，煎燜爆炒，什麼都會一點了，所以我來回答這個問題吧。

1、雞殺好清洗乾淨，把雞腳放到雞肚子裡，準備幾片姜，幾根小蔥，一盆冰水備用。

2、鍋裡差不多放滿水，水開後抓住雞頭，把雞放進鍋裡泡10秒鐘，然後拿出來放進冰水泡2分鐘，再次放鍋裡泡10秒鐘，拿出來放冰水泡2分鐘，接著再放鍋裡泡10秒鐘，還是繼續拿出放冰水裡泡2分鐘，這就是三進三出的意思，泡冰水是為了雞皮更加緊實、脆彈。

3、三進三出後，鍋裡放入小蔥、薑片，把雞放鍋裡蓋起來煮3分鐘，然後關火，讓雞在鍋裡泡15分鐘左右。

4、15分鐘後出鍋，把雞放進冰水泡5分鐘，美味的白切雞就做好了。

我平時在家做白切雞的方法就是這樣了，感謝大家！以下是我做白切雞詳細過程的視頻，喜歡你們會喜歡，謝謝！\n

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煮男小偉

主料：淨仔雞，酒（黃酒，料酒，廣東米酒皆可），生薑，青蔥，大蒜，油，鹽等

把雞收拾乾淨，用熱水洗乾淨，控幹水分，取蔥和姜切大片。

放入雞湯鍋中，把蔥姜，花椒，黃酒下鍋燒開片刻，把雞放入鍋中，蓋嚴，使雞在湯鍋中悶制半小時左右，撈出，涼後拆淨大骨，切塊，碼盤。

把餘蔥剝淨表皮，切末，和精鹽味精同放碗中，澆入2茶匙熱雞湯待用。

取1茶匙烹調油和香油同放鍋中，燒溫熱，澆入碗中，調勻，澆在雞肉上，拌勻即可。

原料選擇是重要的環節

土雞一隻，嫩公雞為上，不可用老母雞。

關鍵字: 白切 烹飪技巧 乾淨