炸菜角是一道河南特色美食
在一些傳統節日裡，河南不少地方都有吃炸菜角風俗
比如二月二，用初春的韭菜，炒幾個雞蛋，泡些粉條
做餡料，端午節用鮮嫩的南瓜，配韭菜
炒雞蛋做餡料炸的菜角，外表金黃，香酥可口，真是鮮美無比
炸菜角還是河南人常見的早餐品種之一
兩個菜角一碗胡辣湯，成為不少河南人的早餐標配
咬一口菜角，喝一口湯，那個得勁兒，只有河南人懂得
炸菜角的做法並不複雜
首先要燙麵
用開水適量緩緩倒入麵粉，邊倒開水邊用筷子攪拌成面絮
待冷卻後和成柔軟的麵糰，蓋上溼布或保鮮膜，餳上20分鐘
趁著餳面的空擋，可以把餡料準備一下
把粉條泡發後瀝乾切碎，雞蛋打散，加適量鹽，炒成雞蛋花
韭菜洗淨切碎
將三者加適量香油，攪拌均勻，靜置10分鐘後
加入鹽、十三香、生抽等進行調味
餡料調好，面基本也就餳好了
將燙麵切成大小均勻的麵糰，並擀成麵皮
將餡料加足，包成特大號的大餃子
鍋內加油燒至7成熱，放入菜角炸至金黃色，撈出瀝油即可
最後敲下小黑板，想要菜角口感柔軟，和麵就用燙麵
如果用半燙麵，即一半面粉用開水和、一半用涼水和
則柔軟度次之
純用涼水和麵，則柔軟度更次之
這一點請根據個人喜好選擇
拌餡時一定要先加適量香油並攪拌均勻
靜置10分鐘左右，再加鹽調味
其目的是用油在韭菜表面形成一層防護膜
防止韭菜遇鹽後大量出水，影響菜角的口感和味道
餡料搭配上韭菜、雞蛋、紅薯粉條是必備的
喜歡的話可以加些豆腐乾，吃起來更香
加入少許蝦皮也是不錯的選擇
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