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韓國網友：四川泡菜不好吃，中國網友：少拿主食跟我們零食比
提到泡菜，很多人都會想到隔壁泡菜國，但是我們中國的泡菜也有很久的歷史，其中以四川泡菜最為出名。
四川泡菜
四川泡菜又叫泡酸菜，傳統特色菜餚，屬川菜系。味道鹹酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜，一年四季都可以製作，但製作時氣候環境十分講究，是居家過日子常備的小菜，是中國四川家喻戶曉的一種佐餐菜餚。
韓國泡菜 “韓國泡菜”是朝鮮半島一種以蔬菜為主要原料，各種水果、海鮮及肉料、添加魚露為配料的發酵食品。
區別：
韓國泡菜
韓國泡菜是以辣跟微甜為主；中國泡菜是以酸鹹味為主。
老壇野山椒
韓國泡菜醃製時間有短有15分鐘長有3年不等.；中國泡菜一般就是醃製幾天就可以吃。
紅火火的韓國泡菜韓國泡菜辣椒放的多,所以一般都帶有紅色；中國泡菜色澤鮮亮一般保持原有的顏色。
不過本質的上是一樣的，也就是泡製而成的，即以時鮮蔬菜為原料，入泡漬液經乳酸菌發酵泡漬成菜。
四川泡菜
不過小姐姐還是更喜歡四川泡菜，畢竟不光素菜能泡，雞爪、豬耳、百葉也是能用來泡的。
一想到韓國人一日三餐都少不了泡菜，就覺得我們中華美食真真的是博大精深，單是泡菜就能醃出花來，完勝泡菜國!
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泡菜，是一種用鹽水泡熟後就可以使用的浸漬蔬菜，通常被用來做泡菜的蔬菜有辣椒、蘿蔔、白菜等等。泡菜在我國可以說擁有悠久的歷史了，《齊民要術》中記載，“作鹽水，令極鹹，於鹽水中洗菜……洗菜鹽水，澄取清者，瀉著甕中，令沒菜把即止。”
製作泡菜使食物的一種儲存方式，而且泡菜中的乳酸往往能刺激人的食慾，所以泡菜可以說是很受歡迎。
至於四川的泡菜和韓國泡菜的區別，我想主要是其製作工藝的不同。首先說一說四川的泡菜。四川的泡菜首先是將洗淨的蔬菜放在鹽水中浸漬一定的時間，
稱之為出坯，不同的蔬菜的出坯時間也是不一樣的，比如說大蒜需要泡大約兩個小星期，而有些主要是葉子的蔬菜大約一天就足夠了。出坯後就是裝罐，光子需要乾燥，會在其底部撒上鹽和少許紅糖，再將蔬菜裝入，放入香料包，用東西把菜壓實，再灌注鹽水即可。
而韓國的泡菜有所不同的的是，韓國的泡菜中蔬菜用鹽水浸漬後再將醬料抹在蔬菜上，如果是白菜，
會把醬料抹在葉子的一面上或者只抹在一面的白色的莖上，然後將一顆白菜完整的放入容器中壓實，每一個容器上面都要鋪滿剩下的菜葉。製作工藝的不同，也使得四川泡菜和韓國泡菜的口味色澤有些不同。韓國的泡菜表面上總會殘留著辣醬，紅紅的，而四川泡菜大概就只有菜自身的顏色了。此外，韓國的泡菜應該是酸辣的，四川泡菜可能主要是酸，不過如果在醃製過程中加入了辣椒，那就不一定只是酸了。
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亞洲食學論壇
說到“泡菜”，這是中國北方人的稱謂！因為他們跟南韓用的同一種方式，也就是用的最簡單的工藝跟技術做作而成的下飯菜。但四川的卻有多種，叫法不大一致，分別是：泡菜、醃菜、鹹菜或鹽菜，就因為名稱的多樣性，註定製作也會不一樣，其中泡菜是最簡單的，基本上每一個四川成年女性都會做；但高級版的現在年輕人都不太會做了！在上世紀八十年代，國家還很窮，大部分家庭都不具備吃炒菜的實力，但是鹹菜卻是有鹽有技術就行，醃菜這門學問古皆有之，因此，每個四川家庭都有十來個罈子（罈子有大有小，幹醃的向地，大都是小罈子，水泡的朝天，基本上大罈子），裡面裝的是各種各樣的鹹菜，有蘿蔔乾（炒臘肉非常配）、大頭蘿蔔絲（跟蘿蔔不是一個原材料）、幹鹹菜（各種青菜的葉子）、甜陽姜（跟姜有些相似，味道相去甚遠）、苦蔥頭、野蔥頭、蔥頭、蒜頭、菜心等，品種數不勝數，這些都是幹醃的，看不見一絲水分。腐乳、豆豉、也是幹醃的。辣椒醬（加入豆瓣）是水性的（上世紀在美國已有知名度了）。大家所謂的泡菜是水性的，四川常用的泡菜原料有：蘿蔔、青菜梗、圓白菜、菜心、生薑、大蒜等。也就是說：在泡菜方面，南韓人會的，四川人都會；四川人會的，南韓人目前絕對不會。如果把南韓人的辣白菜放到四川餐桌上，那隻能是擺設，沒有銷路！她的辣白菜的知名度只是因為在近代他們比我國日子過得好，有一句話叫“人性向好”，所以她的腦殘劇在我國銷量高，泡菜因此有名！否則，她算老幾？
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嚴格說來，韓國泡菜應該叫醃菜，二者有何異同?差別太多，歸納如下:
一是製作泡菜的材料不同。韓國泡菜材料單一，主要是大白菜。四川泡菜材料豐富， 除了不帶澱粉的和茄類蔬菜大都可以拿來做泡菜，不帶葉的最好。
二是製作泡菜的器皿不同。韓國泡菜隨便找個盆罐都可以，四川泡菜需要用專用的泡菜壇，需要用水將空氣隔絕。
三是製作方法不同。製作韓國泡菜先把整棵大白菜切成兩半，放在鹽水中浸泡十個小時，擠幹水分抹上自制鹽辣椒醬料醃製發酵而成，所以更象醃菜。四川泡菜首次製作，需要先製鹽水，菜洗淨晾乾，放入鹽水壇中浸泡，隔絕空氣無氧環境乳酸菌發酵而成，所以叫泡菜。
四是取食方式不同。韓國泡菜是做一批吃完一批再做，四川泡菜可以隨時取食隨時補充新菜。
五是口味不同。韓國泡菜，主要以辣為主，口味單一。四川泡菜口味豐富，而且可以根據自己喜歡的口味，鹹、酸、辣、鮮、香、色可隨心調整。
相較而言，四川泡菜的文化內涵更豐富。
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南朝鮮的泡菜應該稱為醃菜才對，四川的才叫泡菜，四川泡菜吃起來清脆爽口很開胃和解油膩，而南朝鮮單一，不像四川泡菜有很多種，而且泡菜是不是四川發明的這個不知道，但一定是中國發明的，南朝鮮的醃菜是唐朝時薛仁貴大元帥帶過去的。四川人為什麼不對泡菜申遺，那是因為丟不起那個人，只有南朝鮮才這樣做。泡菜對於四川人就是吃個稀飯隨便吃吃，不上臺面的。
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當然不同了，區別很大的，韓國泡菜基本都是白菜，而四川泡菜是什麼菜都可泡！韓國泡菜是有名但是四川泡菜也非常出名的，而且川菜是十大名菜之一好嗎？
