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韩国网友：四川泡菜不好吃，中国网友：少拿主食跟我们零食比
提到泡菜，很多人都会想到隔壁泡菜国，但是我们中国的泡菜也有很久的历史，其中以四川泡菜最为出名。
四川泡菜
四川泡菜又叫泡酸菜，传统特色菜肴，属川菜系。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。
韩国泡菜 “韩国泡菜”是朝鲜半岛一种以蔬菜为主要原料，各种水果、海鲜及肉料、添加鱼露为配料的发酵食品。
区别：
韩国泡菜
韩国泡菜是以辣跟微甜为主；中国泡菜是以酸咸味为主。
老坛野山椒
韩国泡菜腌制时间有短有15分钟长有3年不等.；中国泡菜一般就是腌制几天就可以吃。
红火火的韩国泡菜韩国泡菜辣椒放的多,所以一般都带有红色；中国泡菜色泽鲜亮一般保持原有的颜色。
不过本质的上是一样的，也就是泡制而成的，即以时鲜蔬菜为原料，入泡渍液经乳酸菌发酵泡渍成菜。
四川泡菜
不过小姐姐还是更喜欢四川泡菜，毕竟不光素菜能泡，鸡爪、猪耳、百叶也是能用来泡的。
一想到韩国人一日三餐都少不了泡菜，就觉得我们中华美食真真的是博大精深，单是泡菜就能腌出花来，完胜泡菜国!
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泡菜，是一种用盐水泡熟后就可以使用的浸渍蔬菜，通常被用来做泡菜的蔬菜有辣椒、萝卜、白菜等等。泡菜在我国可以说拥有悠久的历史了，《齐民要术》中记载，“作盐水，令极咸，于盐水中洗菜……洗菜盐水，澄取清者，泻著瓮中，令没菜把即止。”
制作泡菜使食物的一种储存方式，而且泡菜中的乳酸往往能刺激人的食欲，所以泡菜可以说是很受欢迎。
至于四川的泡菜和韩国泡菜的区别，我想主要是其制作工艺的不同。首先说一说四川的泡菜。四川的泡菜首先是将洗净的蔬菜放在盐水中浸渍一定的时间，
称之为出坯，不同的蔬菜的出坯时间也是不一样的，比如说大蒜需要泡大约两个小星期，而有些主要是叶子的蔬菜大约一天就足够了。出坯后就是装罐，光子需要干燥，会在其底部撒上盐和少许红糖，再将蔬菜装入，放入香料包，用东西把菜压实，再灌注盐水即可。
而韩国的泡菜有所不同的的是，韩国的泡菜中蔬菜用盐水浸渍后再将酱料抹在蔬菜上，如果是白菜，
会把酱料抹在叶子的一面上或者只抹在一面的白色的茎上，然后将一颗白菜完整的放入容器中压实，每一个容器上面都要铺满剩下的菜叶。制作工艺的不同，也使得四川泡菜和韩国泡菜的口味色泽有些不同。韩国的泡菜表面上总会残留着辣酱，红红的，而四川泡菜大概就只有菜自身的颜色了。此外，韩国的泡菜应该是酸辣的，四川泡菜可能主要是酸，不过如果在腌制过程中加入了辣椒，那就不一定只是酸了。
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亚洲食学论坛
说到“泡菜”，这是中国北方人的称谓！因为他们跟南韩用的同一种方式，也就是用的最简单的工艺跟技术做作而成的下饭菜。但四川的却有多种，叫法不大一致，分别是：泡菜、腌菜、咸菜或盐菜，就因为名称的多样性，注定制作也会不一样，其中泡菜是最简单的，基本上每一个四川成年女性都会做；但高级版的现在年轻人都不太会做了！在上世纪八十年代，国家还很穷，大部分家庭都不具备吃炒菜的实力，但是咸菜却是有盐有技术就行，腌菜这门学问古皆有之，因此，每个四川家庭都有十来个坛子（坛子有大有小，干腌的向地，大都是小坛子，水泡的朝天，基本上大坛子），里面装的是各种各样的咸菜，有萝卜干（炒腊肉非常配）、大头萝卜丝（跟萝卜不是一个原材料）、干咸菜（各种青菜的叶子）、甜阳姜（跟姜有些相似，味道相去甚远）、苦葱头、野葱头、葱头、蒜头、菜心等，品种数不胜数，这些都是干腌的，看不见一丝水分。腐乳、豆豉、也是干腌的。辣椒酱（加入豆瓣）是水性的（上世纪在美国已有知名度了）。大家所谓的泡菜是水性的，四川常用的泡菜原料有：萝卜、青菜梗、圆白菜、菜心、生姜、大蒜等。也就是说：在泡菜方面，南韩人会的，四川人都会；四川人会的，南韩人目前绝对不会。如果把南韩人的辣白菜放到四川餐桌上，那只能是摆设，没有销路！她的辣白菜的知名度只是因为在近代他们比我国日子过得好，有一句话叫“人性向好”，所以她的脑残剧在我国销量高，泡菜因此有名！否则，她算老几？
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严格说来，韩国泡菜应该叫腌菜，二者有何异同?差别太多，归纳如下:
一是制作泡菜的材料不同。韩国泡菜材料单一，主要是大白菜。四川泡菜材料丰富， 除了不带淀粉的和茄类蔬菜大都可以拿来做泡菜，不带叶的最好。
二是制作泡菜的器皿不同。韩国泡菜随便找个盆罐都可以，四川泡菜需要用专用的泡菜坛，需要用水将空气隔绝。
三是制作方法不同。制作韩国泡菜先把整棵大白菜切成两半，放在盐水中浸泡十个小时，挤干水分抹上自制盐辣椒酱料腌制发酵而成，所以更象腌菜。四川泡菜首次制作，需要先制盐水，菜洗净晾干，放入盐水坛中浸泡，隔绝空气无氧环境乳酸菌发酵而成，所以叫泡菜。
四是取食方式不同。韩国泡菜是做一批吃完一批再做，四川泡菜可以随时取食随时补充新菜。
五是口味不同。韩国泡菜，主要以辣为主，口味单一。四川泡菜口味丰富，而且可以根据自己喜欢的口味，咸、酸、辣、鲜、香、色可随心调整。
相较而言，四川泡菜的文化内涵更丰富。
尘迹
南朝鲜的泡菜应该称为腌菜才对，四川的才叫泡菜，四川泡菜吃起来清脆爽口很开胃和解油腻，而南朝鲜单一，不像四川泡菜有很多种，而且泡菜是不是四川发明的这个不知道，但一定是中国发明的，南朝鲜的腌菜是唐朝时薛仁贵大元帅带过去的。四川人为什么不对泡菜申遗，那是因为丢不起那个人，只有南朝鲜才这样做。泡菜对于四川人就是吃个稀饭随便吃吃，不上台面的。
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当然不同了，区别很大的，韩国泡菜基本都是白菜，而四川泡菜是什么菜都可泡！韩国泡菜是有名但是四川泡菜也非常出名的，而且川菜是十大名菜之一好吗？
