麵食對中國人來說，是最受歡迎的主食，尤其是饅頭，作為北方人的主要食物，麵食中最有代表性的就是饅頭啦，饅頭做法簡單、口感柔軟美味、饅頭可以搭配任何菜餚一起食用，在我們國人的心目中，饅頭有這不可替代的地位！北方人愛吃饅頭的程度，相當於南方人愛吃米飯一樣，都是情有獨鍾。
饅頭這樣一個看似簡單的食物，我們在製作的過程中往往會遇到許多這樣那樣的問題。比如有些人面怎麼也發不好，有些饅頭做出來不鬆軟，還有些饅頭做出來是酸的等等。其實這些都是需要技巧的。從小我就愛吃外婆蒸的饅頭，外婆蒸的饅頭鬆軟筋道不開裂……接下來就來看看，外婆蒸了30年的饅頭技巧吧。
想要讓饅頭蒸的好吃，在和麵的時候加上2個雞蛋，按照比例500克麵粉加50%左右溫水，放上1%酵母，少量加入白糖，一邊攪拌一邊倒水，這樣才能揉出鬆軟有彈性。
發麵的時候，夏天是發酵的最好季節，像這時候一般40分鐘左右就可以了。冬天要慢很多，冬天發酵的時候可以利用烤箱或者是泡沫箱什麼的，一定要看著麵糰上有大大小小的氣泡、有之中膨脹起來的現象才行。
發麵的最佳溫度是30度左右，所以一般用溫水和麵，30、40度左右都可以，冬季水溫可以適當高一點。麵粉和水的比例一般為2：1，可根據集體情況適當調整。
麵糰揉到光滑後，用溼布蓋上醒發1小時左右，麵糰漲大有彈性則發好了。若面發不起來，可在麵糰中間挖一個洞，倒入1小杯白酒，靜置10分鐘，面便發起來了。
將醒好的饅頭，逐一放在蒸屜上，放饅頭的時候，每個饅頭之間要留出饅頭一半的距離。因為饅頭在蒸的過程中會漲大的，如果不留出足夠的縫隙，每個饅頭會互相粘連在一起！千萬不要沸水上鍋蒸，這樣驟然受熱，很容易被燙死
從開鍋算起根據饅頭大小大約蒸15-25分鐘一般就熟了，就算不管饅頭大小和蒸制時間！也有一個檢驗饅頭蒸熟的標準，打開鍋蓋，用手指將饅頭按下去一個坑，如果能夠迅速恢復原樣，證明饅頭熟了。反之則沒有熟。
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