在蘭州，有句話說：蘭州人的一天是從一碗牛肉麵開始的。確實如此，現在蘭州外來務工人員等日益增多，加上牛肉麵館的參差不齊，還有市場經濟等各種原因的影響下，在蘭州24小時都能吃到牛肉麵。在以往很多比較好一點的牛肉麵在早上五六點開始到下午兩三點就下班打烊了！因為在下午兩三點之後就很少有人吃牛肉麵了！
牛肉麵在蘭州一般都是作為早餐去消費的，所以一般情況下午乃至晚上幾乎沒有人去吃牛肉麵。現在生活水品提高，人們的生活也不再是愁吃愁穿的年代，生活壓力的增大，蘭州人下班後也回去選擇自己的生活方式去排憂解壓，但是蘭州兩山夾一河，所以很多人就選擇聚會唱歌什麼的就自然不會去吃牛肉麵了啊！
還有就是每天煮多少肉，能出多少湯都是固定的，過了中午，肉和湯就賣完了，下午開始煮肉準備第二天賣，有點名氣的牛肉麵從來都是過午關門休息，還在營業的基本都是假冒偽劣，火車站附近就有很多，蘭州人問你晚上吃什麼？要是回答牛肉麵，對方肯定以為你腦殘，好比北京人誰晚上吃油條豆漿啊！
話說回來，比較正宗的蘭州牛肉麵一定要在蘭州吃，一旦你離開蘭州，大街小巷大部分的蘭州拉麵其實是青海人經營的，金鼎和馬子祿算是蘭州比較有名的店，其實，味道真的不如蘭州當地的小攤。如果有機會去蘭州，吃吃當地的牛肉麵，才知道什麼是正宗！
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