永輝私廚起碼錶明瞭一件事，超級物種正變得跟以前不一樣。
文 | 楊亞飛
核心導讀：
1.永輝創新業務的持續虧損，會衝擊到永輝超市核心業態嗎？
2.與盒馬、京東7-fresh、美團小象生鮮等同臺競爭，永輝生活、超級物種的戰績如何？
3.超級物種又孵化出新項目“永輝私廚”，其用意何在？
誕生於2017年初的超級物種，和它所屬的永輝雲創業務，註定要在一片爭議聲中繼續前行：一邊是創新業務持續虧損，未來尚存不確定因素，截止今日（7月5日）收盤，永輝超市股價自最高點下跌41.9%。
與此同時，永輝生活、超級物種兩大業態下的永輝雲創，仍在持續調整和迭代升級終端門店。
永輝超市創始人、CEO張軒寧篤定，他們走在正確的路上，“這2個雲創的業態，我們相信是未來趨勢。”上週在滬舉行一場券商及投資者溝通會上，他表示，超級物種1.0已經跑通，目前正朝著2.0進行迭代。
筆者早前走訪上海店時發現，永輝私廚面積約700㎡，由前、後廳兩部分組成。前廳提供咖啡、綜合西餐等餐飲服務，用於公司團建、私人定製等需要；後廳則為“超級研習社”，設有中餐、日料、西餐等多組標準化操作檯及相應教學區，為公司人才培訓、新品研發以及對外學習交流，提供複合、多功能餐飲場景。
永輝私廚起碼錶明瞭一件事，超級物種正變得跟以前不一樣。但越來越多的變化，讓投資人們面臨兩難境地：是繼續站隊，還是急流勇退？這似乎並不是一件容易拍板的事。
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從1.0到2.0，永輝雲創業務“小心試錯”
永輝通過一系列的合縱連橫，聯合騰訊投資家樂福中國，與京東展開合作，創新工場投資永輝旗下永輝雲創，無疑有助於提升永輝的資源整合和技術能力。其中，永輝雲創業務尤其引人關注。
外界並不是看不懂永輝雲創，恰恰相反，雲創業務本身並無神秘之處：永輝生活定位社區生鮮便利店，佈局全國10個一線城市。超級物種為“餐飲+超市”體驗型零售業態，由波龍工坊、鮭魚工坊等十數個工坊組成，受限於面積、選址等因素，每家門店形態略有不同。永輝生活APP、小程序等產品，則承載線上線下一體化重任，協助推動旗下門店數字化、智慧化升級。
這樣的永輝雲創著眼於未來，意在為永輝下一個10年甚至更久保駕護航，“永輝如果沒有創新業務，會非常危險。”張軒寧在上述投資人溝通會上表示，永輝對於自身業務佈局有短、中、長期規劃，整體思路是，用創新業務保護核心業務，用探索業務保護創新業務。
創新的代價在於，短期內似乎難見成效，並且需要承擔相應試錯成本。關於這一點，賬面上的持續虧損來得很直接。
根據永輝超市2017年年報，雲創業務2017年全年營收約5.7億，淨虧損約2.7億。到了今年一季度，永輝整體業務繼續保持強勁增速，營收實現187.67億，同比增長22.97%。但受制於永輝雲創約1.7億的虧損以及股權攤銷等因素，永輝超市該季度淨利潤同比僅增0.56%，低於業界預期。
一些人擔心，這種虧損會衝擊到其傳統超市業態，後者目前仍是永輝核心業務。
永輝雲創門店複製很快，2017年永輝生活新開店 173 家，至2017年底全國已開200店。而截至到今年5月底，這一數字已上升至264家。另一邊，超級物種則在2017年底累計開出29家店。
永輝超市過去兩年門店業態變化情況（據財報披露）
按產品分類，永輝主營業務分為生鮮及加工、食品用品及服裝等三類。其中前兩者為核心類目，合計佔到2017年主營業務收入超過97%。根據財報，2017年永輝生鮮及加工毛利率整體為13.54%。
而最新數據顯示，永輝生活目前毛利率不到20%，距離目標毛利率25~30%還有一定空間。此外，由於加工費收入的存在，超級物種毛利率約在40%左右。
“這就像零售的基因，易守難攻，當你把優質物業都佔完以後，別人想攻下就很難。”上述證券分析人士向《零售老闆內參》分析稱，雲創處於一個好的賽道，但如果錯過發展窗口期，優質物業被佔用，雲創再發展業務就很難，“他們想先把規模做起來，先把賽道佔著，後面再說，做一些精細化運營。”
永輝稱自己的模式為“探索-建標杆-複製標杆”三部曲，顯然，雲創門店的快速複製，給到他們更多“建標杆”的機會。
其中，永輝生活3-6個月為成長店，6個月以上的成熟店坪效可以做到5萬，“衛星店”平均100㎡銷售額1.4萬。超級物種第一代店坪效達6萬，福州的前2家店都是10萬。
據張軒寧介紹，雲創門店端盈利門店比例逐月成倍增加，1.0模式已經跑通。二代店堂食將少於零售，線上佔比提升，生鮮佔比50%，此外，還會有很多人工智能產品集群出現。
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萬億級生鮮大市場，永輝的護城河有多寬？
永輝雲創大刀闊斧進行試驗的背後，反映的是永輝正全面調整現有業務。
首先是店型梳理，永輝紅標店不再新開，正朝著Bravo店改造，未來將逐步退出歷史舞臺，原永輝會員店統一為永輝生活……無論是標超、社區生鮮便利店還是新物種，永輝店型更加明晰。
商品方面，永輝的做法是，通過長期運作1000支新商品，以3年為考核期管理10000支標準商品，以及持續調整60000支進出商品，提高商品更新迭代頻次的同時，保證門店穩定供給。
門店轉型，意味著供應鏈網絡將重新規劃。永輝一方面通過投資閩威實業、國聯水產、湘村股份等生鮮上游供應商，鞏固生鮮供應鏈，增強區域協同，夯實供應鏈基石。另一方面，通過加強生鮮加工工廠、區域常溫/定溫及集成中心等物流中心的規劃，保證一日兩配、到家配送等物流體系隨門店佈局聯動。
零售屬於勞動力密集型產業，永輝的賽馬機制隨雲創業務的漸成規模，也進行升級迭代。以分佈式的區總教練為核心，帶領區域團隊，通過“傳、幫、帶、教”的方式，儲備門店合夥人和基礎人才。
除此之外的上下游數字化改造部分，則獨立研發或與騰訊、京東創新奇智等第三方平臺協作完成。
以永輝生活APP為例，目前已沉澱700萬用戶，DAU（日活躍用戶）超過20萬。今年618當日，永輝在京東到家日銷售額達到去年同期5倍。
永輝超市的“招牌”是生鮮產品，電商此前受制於冷鏈運輸成本、時效等原因，一直無法在該類商品上嚐到甜頭。而近年來，在智慧零售和新零售等持續推動下，線上線下一體化取得實質進展。生鮮配送時效、產品豐富度、便捷性得以極大提升，消費者有充足選擇空間。這對於永輝來說，無疑是一場嚴峻挑戰。
再者，線下以盒馬鮮生、京東7-fresh、美團小象生鮮等為代表的生鮮超市新物種們，也在加緊開拓新市場，而百果園、天天果園等生鮮連鎖品牌，則以“上線”或“結盟”的方式，鞏固既有市場地位。永輝超市面臨層層考驗。
在大店型門店增速趨緩的當下，以巨頭為首的玩家們，正在細分場景爭搶萬億生鮮市場。雲創業務豐富了永輝門店覆蓋密度，提供更多可與消費者接觸的場景。
但也有不願具名的消費領域投資人認為，雲創在線下應該更加聚焦，以打磨現有永輝生活、超級物種等業態為主，陣線過長得不償失。
不管如何，永輝短期陣痛已成必然，至於未來能博得多少行業籌碼，永輝雲創業務無疑將起到決定性作用。
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