但是呢，前兩天偶然發現，有些同事做菜做肉的時候不知道如何搭配香料，就連最基本的爆香蔥薑蒜也不明白如何操作！於是，就有了這一篇炒菜深度好文！做菜想要好吃，有這一篇就夠了！食物的香料八角、桂皮分不清，燉肉燉菜怎麼放香料？不同香料的作用是什麼？
幹辣椒
川、黔、湘等地的重要調料。油熱時和蔥姜一起放鍋內爆香，一般家常菜都可以用，麻辣香鍋大量使用，可以磨成辣椒麵，油燒熱澆在辣椒上製作成辣椒油，常用於涼拌菜、拌麵等。
花椒
炒菜的時候熱油後可以放入油裡面防止油沸，增加菜的香味。花椒可以在熱鍋裡面炒熟以後磨成花椒粉，在炒菜或者做包子和餃子餡的時候調味。八角也叫大茴香，無論滷、醬、燒、燉，都可以用到它，用以去腥添香。不論炒菜、燉肉、醃菜，八角都要提前放。一份菜一般放三瓣，分量多的可以放一整朵。
黑胡椒
有粉狀和原粒兩種出售，原粒胡椒使用胡椒研磨器磨碎後使用香味比粉狀濃郁。一般來說，黑胡椒適用於燉、煎、烤肉類。能達到香中帶辣、美味醒胃的效果。
香葉
乾燥後的月桂樹葉，用以去腥添香，用於燉肉等。
桂皮
乾燥後的月桂樹皮，用以去腥添香，用於燉肉等。
孜然又名安息茴香，祛除腥羶異味的作用很強,還能解除肉類的油膩,常用在燒烤牛羊肉中，令肉質更加鮮美芳香。孜然也是配製咖喱粉的主要原料之一。
五香粉花椒、大料、桂皮、丁香等芳香類調料混合研製而成，使用方便。尤其適合用於
烘烤或快炒肉類、燉、燜、煨、蒸、煮菜餚作調味。
咖喱以薑黃為主料，另加多種香辛料(如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等)配製而成的複合調味料。其味辛辣帶甜，具有一種特別的香氣。主要用於烹調牛羊肉、雞、鴨、螃蟹、土豆、花椰菜、湯羹等。
食物的調料炒菜要不要放醬？糖醋口味怎麼做？紅燒的顏色如何來？
食鹽炒菜時鹽一定要晚放。要達到同樣的鹹味，晚放鹽比早放鹽用的鹽量要少一些。如果較早放鹽，則鹽分已經深入食品內部，在同樣的鹹度感覺下不知不覺攝入了更多的鹽分，對健康不利。
醬油
味達美冰糖老抽適合做紅燒菜餚或者是燜煮、滷味時，起上色提鮮的作用。六月鮮特級醬油用來調味，適宜涼拌菜，顏色不重，顯得清爽。
醋
在烹調魚類時可加入少許味達美清香醋，可破壞魚腥。在燒羊肉時加少量醋，可解除羊羶氣。在烹調菜餚時如感太辣可加少許醋，辣味即減少。在烹調菜餚時加少許醋能使菜餚減少油膩增加香味。炒茄子中加少許醋能使炒出的茄子顏色不變黑。
料酒
醃製肉類的加料酒可以去腥，炒雞蛋時在蛋液中加少許料酒可以
去腥提香。在醃製肉類或製作滷肉時使用，製作泡菜時加入一些白酒可以殺菌添香。
豆瓣醬
6月香豆瓣醬精選非轉基因大豆與山東小麥粉，充分發酵90天，濃郁醬香，以鹹鮮味為主，適用於家常口味菜品，如紅燒、蘸、拌、炒等。
豆豉
用黃豆或黑豆泡透蒸熟，發酵製成的食品，有特殊風味，用以製作“豉汁排骨”“豆豉炒苦瓜”等。
番茄醬
鮮番茄的醬狀濃縮製品，不加調味劑，一般不直接吃。常用作魚、肉等食物的烹飪作料，可以增色、添酸、助鮮。如糖醋魚、糖醋排骨、鍋包肉、披薩等。
芝麻醬
簡稱麻醬，是一種把芝麻磨成粉末並調製的醬料。可以直接食用或者作為涼拌調料。常用於麻醬菠菜、麻醬涼麵、麻辣燙或火鍋的蘸料。
冰糖
在製作紅燒類菜餚時使用冰糖會使菜品顏色更加紅亮，此外使用冰糖沖泡茶水或製作甜品，有補中益氣，和胃潤肺的作用。在製作酸味的菜餚湯羹時，加入少量白糖，可以格外味美可口，如醋熘菜餚、酸辣湯、酸菜魚等。
各種調味的用法我們清楚了，那麼食物的搭配葷菜如何搭配？素菜如何搭配？如何美味與營養兼顧？
質地搭配
為了保證食材的營養成分，更易於人體食用，一般採取軟配軟，如魚燒豆腐。脆配脆，如南芥炒蝦仁。韌配韌，如蒜薹炒魷魚。嫩配嫩，如菜心炒芙蓉雞片等。鮮肉類配以鮮嫩的青菜，使豐富類配以鮮嫩的青菜，使豐富的蛋白質、脂肪與豐富的維生素、無機鹽相互補充。
味道搭配
首先要保持主料的本味，如雞鴨魚肉本身味道鮮美，就要用些助鮮清淡的配料以突出主料的特色；其次，主料與配料要對味，如牛肉配土豆、番茄配雞蛋等。
色澤搭配
順色搭配多采用白色，給人以清新淡雅之感；異色搭配給人以絢麗多彩之感，引人食慾。
形狀搭配
分為同形搭配與異形搭配兩種。同形指主科與配科的形狀大小一致，如條配條、絲配絲、丁配丁等，土豆燒牛肉就是塊配塊，青椒炒肉絲則是絲配絲；異形指主科和配科形狀大小不同，如宮保腰花，腰子是菊花形的塊，配料是圓形的花生米和段形的幹辣椒。一般來說，同形搭配的萊顯得文雅，異形搭配的菜顯得粗獷。
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