糖醋魚是最為常見的菜之一，因為做法簡單，魚肉易得，便宜，讓很多快餐店都熱衷於做這道菜，但是快餐店追求效率，大飯店有時候用冰凍魚，甚至死魚來做，味道反而不鮮美，甚至吃起來有種噁心的感覺，要麼是魚腥味濃，要麼是魚肉乾柴，不入味。甚至是做了很久的魚，然後淋上熱汁再拿出來的等等。
糖醋魚的做法非常簡單，只需要幾個步驟，就可以做得很好吃，雖然配料有個別難買到，但是可以有其他東西代替，比如這次我們用到的吉士粉，冰花梅醬等，但是完全可以用番茄醬籤酸，小麥粉代替吉士粉，雖然顏色沒那麼好看，但是呢，味道夠了，整道菜，口感就OK了。
糖醋魚，入口即能感受到酸甜交替，辣味適中，刺激味蕾，胃口大開，魚肉鮮嫩，味道鮮味，配上濃厚粘稠的汁液，簡直是百味交替，其妙不言而喻。確實是老少皆宜，看著鮮豔的菜色，就知道味道十足，辣味的刺激下，能夠大口送飯下嚥，廣東話叫：殺飯菜。這次跟您分享的，就是如何做好一道家常糖醋魚，利用家中簡單的廚具，調味品，就能夠完成了。
第一步，首先挑選好一條活蹦亂跳的魚，最好是差不多煮的時候再殺，能夠最大限度保持肉味鮮美。吃魚最怕多細細的魚骨，因此，選魚的話，可以選一些骨頭較少的魚，吃的時候，口感更好。最好不要一整條炸，我的方法是剁成一塊塊，醃製的時候更加入味。也炸得更加均勻。
第二步，往魚肉中加入鹽，糖，燒酒，吉士粉，一個雞蛋，然後攪拌均勻，我媽喜歡用手抓均勻，如果覺得不衛生，可以用筷子之類的，攪拌多一些時間，就可以更加均勻了。
第三步，攪拌均勻的魚肉，要醃製至少20分鐘以上，讓魚肉足夠入味了，才開始炸魚，不然太急的話，就不入味，吃到魚肉的時候，就沒有口感了。
第四步，冷鍋熱油，待油溫上升到80度的時候，就是開始有點泡的時候，就將魚倒入鍋中，開始炸，一般使用中小火來炸魚，油溫控制好，就不會焦，也不會不熟，千萬不要大火炸，魚裡面還沒熟，外面的焦了，魚就廢了。
第五步，魚肉炸至金黃，就是有點點焦的那種感覺，魚肉的水分看到差不多幹了，就可以幹火，將魚肉盛出來了，整個炸魚的過程，大概是20分鐘左右。要看魚肉的具體情況來關火。
第七步，鍋內倒入適量的水，加入冰片糖100g，加入2勺冰花梅醬，倒入適量的紅醋，加入辣椒，再加上少許鹽，大火燒開，然後倒入魚肉，快速翻炒，讓魚肉吸收醬料的味道。
第八步，加入澱粉汁，中火勾芡，待到鍋內的汁液濃稠，魚肉均勻裹上濃稠液，就可以關火，出鍋。整道菜，就算做好了。
有一些注意事項，如果喜歡吃辣的話，可以加入多一點生辣椒，喜歡甜的話，紅醋的比例少一點，糖多一點。加入冰花梅醬，是為了提鮮味，同時也帶有獨特的酸味，讓魚肉的味道，更加醇厚。另外，吉士粉可以用小麥粉代替，紅醋的酸味較濃，也很香，所以一般不要用陳醋，或者白米醋代替，不然就沒有那種純酸的味道了。
魚肉鮮嫩，爽滑，不幹柴，配上鮮濃的醬汁，甜酸辣佔據了舌尖上全部的味蕾，咀嚼間，這些味道滲透入了魚肉中，簡直是享受。
母親節前，雖然只有4道菜，但是要數最開胃的，莫過於這道糖醋魚了。
如果你不懂什麼是吉士粉，紅醋的話，關注我，給我私信，我發圖片給你參考。
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