糖醋鱼是最为常见的菜之一，因为做法简单，鱼肉易得，便宜，让很多快餐店都热衷于做这道菜，但是快餐店追求效率，大饭店有时候用冰冻鱼，甚至死鱼来做，味道反而不鲜美，甚至吃起来有种恶心的感觉，要么是鱼腥味浓，要么是鱼肉干柴，不入味。甚至是做了很久的鱼，然后淋上热汁再拿出来的等等。
糖醋鱼的做法非常简单，只需要几个步骤，就可以做得很好吃，虽然配料有个别难买到，但是可以有其他东西代替，比如这次我们用到的吉士粉，冰花梅酱等，但是完全可以用番茄酱签酸，小麦粉代替吉士粉，虽然颜色没那么好看，但是呢，味道够了，整道菜，口感就OK了。
糖醋鱼，入口即能感受到酸甜交替，辣味适中，刺激味蕾，胃口大开，鱼肉鲜嫩，味道鲜味，配上浓厚粘稠的汁液，简直是百味交替，其妙不言而喻。确实是老少皆宜，看着鲜艳的菜色，就知道味道十足，辣味的刺激下，能够大口送饭下咽，广东话叫：杀饭菜。这次跟您分享的，就是如何做好一道家常糖醋鱼，利用家中简单的厨具，调味品，就能够完成了。
第一步，首先挑选好一条活蹦乱跳的鱼，最好是差不多煮的时候再杀，能够最大限度保持肉味鲜美。吃鱼最怕多细细的鱼骨，因此，选鱼的话，可以选一些骨头较少的鱼，吃的时候，口感更好。最好不要一整条炸，我的方法是剁成一块块，腌制的时候更加入味。也炸得更加均匀。
第二步，往鱼肉中加入盐，糖，烧酒，吉士粉，一个鸡蛋，然后搅拌均匀，我妈喜欢用手抓均匀，如果觉得不卫生，可以用筷子之类的，搅拌多一些时间，就可以更加均匀了。
第三步，搅拌均匀的鱼肉，要腌制至少20分钟以上，让鱼肉足够入味了，才开始炸鱼，不然太急的话，就不入味，吃到鱼肉的时候，就没有口感了。
第四步，冷锅热油，待油温上升到80度的时候，就是开始有点泡的时候，就将鱼倒入锅中，开始炸，一般使用中小火来炸鱼，油温控制好，就不会焦，也不会不熟，千万不要大火炸，鱼里面还没熟，外面的焦了，鱼就废了。
第五步，鱼肉炸至金黄，就是有点点焦的那种感觉，鱼肉的水分看到差不多干了，就可以干火，将鱼肉盛出来了，整个炸鱼的过程，大概是20分钟左右。要看鱼肉的具体情况来关火。
第七步，锅内倒入适量的水，加入冰片糖100g，加入2勺冰花梅酱，倒入适量的红醋，加入辣椒，再加上少许盐，大火烧开，然后倒入鱼肉，快速翻炒，让鱼肉吸收酱料的味道。
第八步，加入淀粉汁，中火勾芡，待到锅内的汁液浓稠，鱼肉均匀裹上浓稠液，就可以关火，出锅。整道菜，就算做好了。
有一些注意事项，如果喜欢吃辣的话，可以加入多一点生辣椒，喜欢甜的话，红醋的比例少一点，糖多一点。加入冰花梅酱，是为了提鲜味，同时也带有独特的酸味，让鱼肉的味道，更加醇厚。另外，吉士粉可以用小麦粉代替，红醋的酸味较浓，也很香，所以一般不要用陈醋，或者白米醋代替，不然就没有那种纯酸的味道了。
鱼肉鲜嫩，爽滑，不干柴，配上鲜浓的酱汁，甜酸辣占据了舌尖上全部的味蕾，咀嚼间，这些味道渗透入了鱼肉中，简直是享受。
母亲节前，虽然只有4道菜，但是要数最开胃的，莫过于这道糖醋鱼了。
如果你不懂什么是吉士粉，红醋的话，关注我，给我私信，我发图片给你参考。
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