虎爹最喜歡吃我做的辣炒鱔魚片，鮮辣鮮辣的，說比飯店裡的好吃。
其實，現買現做，食材的鮮活就優勢了大半，不存放，一個鮮字就穩穩保住了。
再搭配超辣的小米椒和大蒜片，生抽米醋白酒料酒的都放齊了，去腥的入味的都有。
快速快炒，出鍋後鮮嫩又立體的口感就會讓味蕾得到極致滿足。
只是黃鱔的樣子有點那啥，雖然賣家已經給處理的連骨頭都刮掉了，回家虎爹也都給洗乾淨了，那也不想碰那粘滑。
最好的解決辦法是，整個倒入開水中焯燙一分鐘，鱔魚瞬間變色，外皮的粘液也會變成薄膜，然後水下一衝就掉，洗乾淨後就可以清清爽爽的切段，平平整整的鱔魚片就等著下鍋了。
小時候，我爸處理鱔魚都是將它摔暈後直接放開水裡焯燙一下，掛掉就撈出，洗去最外層的白色粘膜，再開膛破肚處理好，鱔魚麵筋湯可是我媽最拿手的美味。
有人說用鹽水洗也可去粘液，我認為還是焯燙去的又快又徹底，這樣既不影響鱔魚的鮮美勁兒，炒好的鱔魚片清爽好看還不打卷。當然，你也可以不燙，據說那粘液還有藥用價值呢。
有關鱔魚的傳說，最有名的莫過於那吃了會大力的：相傳，古代有些大力士，之所以力大無窮，就是由於常吃鱔魚。舊時把走江湖的人通稱為賣大力丸的，其實，古醫書《本經逢原》上，‘大力丸’配方上的一味主藥就是鱔魚。
鱔魚的營養價值：富含蛋白質、鈣、磷、鐵、煙酸等多種營養成分，其鈣、鐵含量在常見的淡水魚類中居第一位。還含有多種人體必需的氨基酸和不飽和脂肪酸、 維生素Bl、維生素Bz等。鱔魚是一種高蛋白低脂肪的食物，老少皆宜，補氣養血，去風溼強筋骨，壯陽。以小暑前後一個月(6-8月)的夏季鱔魚最為滋補味美，故有“小暑黃鱔賽人參”之說。
【辣炒鱔魚片】
材料：鱔魚9條
配料：小米辣椒20個（紅綠各10個），大蒜1頭，姜3片，蔥1顆，綠花椒1勺。
調味料：白酒2勺，花雕酒2勺，老抽1小勺，生抽3勺，米醋2勺，白糖1勺，鹽半小勺。
做法：買鱔魚的時候讓賣家幫著處理好，去內臟去頭去骨，拿回家流水下衝洗乾淨。（炒鱔片，最好是去骨的）
配料，小米辣斜著切段，薑絲、蔥段、蒜片都準備好待用。
鍋中水開後倒入鱔魚，變色即可撈出，速度要快，一分鐘的事兒。
撈出後放在水中沖洗，將鱔魚表皮上燙出的一層白色薄膜洗掉，然後切片待用。
炒菜鍋中油熱後放入綠花椒、小米辣椒、蔥、姜，炒出香味來，讓辣味釋放到油中。
放入鱔魚片、大蒜片，翻炒一到兩圈。
然後依次放入全部的調味料，翻炒均勻即可，或者當聞到鱔魚的鮮香味時即可盛出。
小貼士：去過骨的鱔魚片很薄，還焯過水，所以要大火快炒，聞到鮮香味就可以了。
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