灌湯包子又稱湯包，包子裡的餡心是一包湯，一咬就全流出來了，湯是怎麼被包進麵糰裡去的呢？這讓許多外行感到迷惑。原來，是因為加了皮凍的緣故。皮凍：冷時為凍，熱則為湯。
【原料】
麵粉5000克，老酵面500克，小蘇打50克，溫水2500克，豬肥瘦肉4000克，豬皮凍2500克，老薑50克，蔥75克，胡椒末15克，白醬油150克，味精10克，川鹽10克。
【製作方法】
（1） 將麵粉、溫水、老酵面調製成團。揉勻放置數小時發酵。
（2） 將發酵後的麵糰加入小蘇打，反覆揉勻，用溼紗布蓋好，餳15分鐘。
（3） 豬皮去毛刮乾淨，豬骨洗淨敲破入湯墊底，放入豬皮。煮爛撈出，剁成碎米粒。每斤肉皮加原湯750克，白醬油25克，川鹽10克，姜、蔥各5克，入蒸籠約2個小時取出（揀去姜、蔥不要），晾涼即成皮凍。
（4） 豬肉與皮凍分別剁細成米粒，加胡椒末、白醬油、味精、川鹽，攪拌均勻為餡。
（5） 麵糰揉搓成粗圓筒，再用手將之扯成面劑，每個面劑再用手按成圓形，包入餡心，提花成褶封口，入籠蒸約15分鐘至熟起鍋裝盤即成。
【成品特點】
松泡潤口，味極鮮美。
【訣竅】
（1） 包餡不能有裂縫、亮餡，以防蒸熟後漏汁暴餡。
（2） 不能提前做好，只能現吃現做。
（3） 鹼要扎正，否則影響質量。
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