“好吃好吃，麵條勁道爽滑，吃完口齒留香，太爽了！”
在新津縣平崗路，電力公司對面，一家名叫“夫妻麵館”的小店時常人滿為患，據說一天要賣500碗。不大的店面、簡單的裝潢與衣著講究的食客形成了強烈的對比。這個小店究竟有何過人之處？一位穿著時尚的男子脫口而出：“他家的面特別香！”
鮮字當頭 廣受好評有訣竅
食客的評價吊足了記者的胃口。這面到底怎麼個香法，為什麼會這麼香？
“面香是因為我們的食材新鮮。”老闆介紹說，每天凌晨三點，夫妻倆就起床為一天的生意忙活。只賣面和抄手的小店有什麼好忙的，要起這麼早？老闆解釋道：為了保證食材的口感，所有原材料都是當天現制，累人也耗時，但製作出來的麵條口感確實不一樣。
夫妻麵館只賣臊子面，但這碗小小的臊子面，卻暗藏大學問。首先，臊子面的主要材料是精挑細選的豬背柳、坐臀肉，這兩處的肉肉質緊實，炒出來的臊子香氣襲人。保證原材料後，考究的製作過程也能為臊子錦上添花。老闆炒臊子有些特別，他的原則是不加油。“本來肉中就有脂肪，再加油會很膩。”幹炒過程中，肉裡的脂肪逐漸分解，肉香因此更加濃郁。
辣椒油是四川人餐桌上必不可少的一種調料，也可以說是面的靈魂，直接昇華了面的口感。夫妻麵館的辣椒油每天都是現制，好讓食客享受到辣椒油香味的黃金時段。滾燙的菜籽油倒進紅彤彤的辣椒麵中，“滋”一聲，香味撲面而來。在油脂的包裹下香氣可以維持一段時間，但差不多一天之後，氣味就逐漸揮發。有些人喜歡往沒有香味的辣椒油裡衝熱油，且不說辣椒已經香味寡淡，光是重複加熱的辣椒麵那股苦澀的糊味就讓人食慾大減。
“製做辣椒油以前，我們會預估用量，一般都能用完。實在是當天用不完的油，我們會選擇送給想要的朋友。”老闆介紹說，店裡是不會用隔夜辣椒油的。
在老闆看來，做食品就像做人，只有實實在在才能經受住時間的考驗。想必，這也是夫妻麵館十多年來一直廣受好評、生意持續火爆的原因。
10餘年經驗 練就一鍋下28碗麵的技能
食材新鮮保證口感，技能領先保障經營。
只有一口面鍋的小店，如何接待絡繹不絕的食客？看著灶臺上動作嫻熟的老闆娘，答案明瞭於心。
“有時候店裡人多了，我們會一次下很多碗麵，最多的時候達到28碗。”老闆尹慶介紹說，一般的麵館做不到可能也不敢嘗試，畢竟一次煮太多面很難控制面的軟硬程度。對於老闆娘而言，十多年的煮麵經驗積累，讓她操控大鍋煮麵可以說是駕輕就熟。為了避免最先撈的和最後撈的面口感差距太大，老闆娘儘可能把撈麵時間控制在三分鐘內。
夫妻齊心其力斷金。撈麵時，尹慶夫婦配合十分默契。妻子麻溜兒地調好味道，尹慶舀起一勺濃白的骨頭湯衝入碗中，各種調料在熱湯的作用下相互融合，香氣隨著水汽騰騰上揚。憑藉經驗，當面表皮開始變成剔透的白色，就可以撈了。老闆娘手握纖長的木筷插入鍋內，輕輕轉一圈，麵條就乖乖依偎在木筷上，隨著筷子落入碗中。此時細長的麵條表皮軟糯中心勁道彈牙，充分吸收了臊子肉香與辣椒油幹香，吃起來香辣可口、鮮味十足。一碗麵下肚，渾身熱乎，身心滿足，倍感幸福。（鍾元春）
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