limali
不管是西红柿蛋花汤，还是紫菜蛋花汤，都算是非常快手的家常菜了，不过要做到汤清不浊，还是要点小技巧的。
鸡蛋汤有时候变得有些浑浊，或者说太过杂乱，无非就是几个原因。一个原因是鸡蛋花被搅动或者冲的太散、太碎了；或者是鸡蛋煮的过老产生很多泡沫；还一个原因就是各种料下得太多了，导致汤里内容太满，已经像羹而不像汤了。那么知道了原因，我们就可以“对症下药”解决问题了。
【技巧】
1、一定要把鸡蛋液充分打散，不然蛋花浓稠不均匀。
2、切记要等水完全烧开，然后关火再迅速下鸡蛋液，不要把鸡蛋液倒进一直沸腾翻滚不停的水中。
3、鸡蛋液倒下去之后不要立刻搅动，稍等15秒左右，让鸡蛋液先凝固一下，然后简单的推搅一两下，把蛋花拉长、推开就可以了。
4、配料不要太多，简单的紫菜、西红柿、葱花就可以了，千万不要放什么香料之类的，否则汤色会变得很浑、发黑，就不像是蛋花汤了。
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哑巴美食家
做鸡蛋汤时怎么样才能散开而且汤不浑浊呢，我来分享一下我自己的做法哈😄
蛋花汤很多人都挺喜欢喝的，紫菜蛋花汤，西红柿蛋花汤都是不错的选择呢。
做蛋花汤时，有一点要特别注意，就是一定要等到水沸腾时撒入鸡蛋。然后立马关火，这样鸡蛋汤就不会浑浊了。因为只有水沸腾时，打入鸡蛋，才能百分百凝固，不浑浊。然后在出锅时稍稍搅动一下，蛋花就会分散开，汤的效果就会很好了，一点都不会浑浊的，很有食欲呢。
比如，做西红柿蛋花汤，你可以先把西红柿炒一下，然后加水，烧开沸腾，把鸡蛋事先在碗里打散，搅拌均匀，水沸腾时，把鸡蛋一点点淋入锅内，也可以用一双筷子来协助完成这一步。然后关火，加盐，撒点小葱花或者香菜，就好了哦😊
有的伙伴喜欢喝清淡一点的西红柿蛋花汤，那么你可以不用炒西红柿，把西红柿切好和冷水一起放入锅内烧开，沸腾时，一样的方法打入鸡蛋，出锅时加一点香油也挺好的，这个根据个人的口味而定吧，只要掌握了打鸡蛋的方法就会做好了。这个方法我也是通过实践总结的，您也来试试，有什么问题再问我哈，希望能帮到您，感恩遇见！😄
chr13241055522
这个问题做起来不难，看起来很难，没做过的还真不知道鸡蛋是怎么在汤里开花的。普济说出做法，保管大家一看就会：“原来这么简单！”
按照题主的要求，再做进一步描述，应该是：做一个汤，鸡蛋倒进去像花儿一样成片状散开，没有碎粒或浮沫，汤清澈，蛋花飘飘。拿紫菜蛋花汤为例，做到这程度，要把握好三个细节：
⒈材料。紫菜蛋花汤用料最精简，仅水、虾皮、紫菜、鸡蛋、葱花、盐、香油。以此说明凡是有蛋花的汤都属于清淡类，用料只许少，不能复杂。
⒉顺序。水烧开后关火。鸡蛋打到碗里，充分搅匀。关火后待沸腾水面平息，立马把鸡蛋液均匀的倒进汤里，半分钟后鸡蛋凝结成花。这是汤清蛋成花的关键。重复一遍：所有有鸡蛋花的汤，必须的在关火沸止的时机，均匀的淋入鸡蛋液，沿着汤面匀速淋进去，然后不能有任何搅动，半分钟蛋花凝结后才可以搅动汤。
⒊成汤。紫菜、虾皮、葱花和盐放汤盆里，蛋花汤冲进，半分钟紫菜散开淋香油就可以上桌了。 普济
谢谢提问！营养师不仅要懂理论，还要懂美食，我可以告诉你做鸡蛋汤鸡蛋散开而且汤不浑浊，其实很容易。这里面有几个小技巧，注意了就可以做出干净利索、美味漂亮的鸡蛋汤了！
1️⃣新鲜鸡蛋
不论西红柿鸡蛋汤还是西红柿炒鸡蛋，关键的一点就是选择新鲜的鸡蛋！不新鲜的鸡蛋会散黄，蛋黄一散开就会在汤里面飞散，根本不会形成蛋花。
2️⃣软硬适当的西红柿
鸡蛋要新鲜的，西红柿也一样，而且连熟得太透的西红柿都不行。熟透的西红柿且不说切不成片，即使切成片了一下入开水中也会皮儿卷肉儿烂，变成一锅红菜汤了。
3️⃣不要炝锅或炝锅不加开水
做炝锅面如果炝锅会很好吃，但如果做西红柿鸡蛋汤还炝锅的话，并且添加的是开水的话，这种汤是一定混汤的。其实想炝锅也可以，就是必须加冷水，这样不会让油脂快速分解为大量的脂肪酸颗粒，汤还不会浑。
4️⃣火🔥不要太大
刀工、火候、调味是中餐制作三大关键，做西红柿鸡蛋汤也要注意火候，中小火是最适合的，如果火太大，蛋花也容易散碎不说，还容易让汤比较浑，西红柿片也容易煮烂。
5️⃣适当勾芡后撇入鸡蛋液
勾芡是汤快做好了，马上要甩鸡蛋花之前做的工序，前提是已经调味完毕。用稀释好的水淀粉均匀淋到汤里面，用手勺推开后撇入打匀的蛋液，关小火后一会漂亮的大片蛋花就浮上来了。
6️⃣撒点香菜或青菜画龙点睛
做西红柿鸡蛋汤可以在最后撒一点香菜末或青菜段，除了红黄绿颜色搭配非常有食欲，还可以提鲜增香和去除鸡蛋的腥味。
中国营养学会首批注册营养师
抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师
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于仁文注册营养师
鸡蛋汤每个人都有喝过吧，饭店里的蛋花汤为什么比较好看？那是他们注意到一些小方法。掌握了这些小方法，一样能做出漂亮好吃，清香滑嫩的蛋花汤。
不少人在家里做鸡蛋汤，会遇见两个问题。一个是汤浑浊，原因温度不够。第二个是蛋花成团，没散开，原因水温太高或没搅动。
其实道理很简单，因为水温还不够热，此时倒入鸡蛋液，不会马上凝固，汤就会变浑浊，而且腥味也散发出来了。相反如果水温太高水大开时，鸡蛋液倒入去，立刻会被冲散，成了小碎花。还有就是一整碗蛋液倒入去，没注意搅动，结成块状了。
具体做法，比如番茄蛋花汤。
1、先把番茄切成小块，鸡蛋磕入碗里，充分打散搅拌均匀备用。
2、把番茄下锅先炒一会，炒到番茄变软出汁，加入适量的清水。
3、大火煮至水沸腾，关小火待水面稍微平静，倒入鸡蛋液。因为此时的水温刚好，所以倒入鸡蛋液立刻凝固，又不会太老。停几秒后用勺子搅拌均匀，下调味即可，最后撒上葱花完成。
小贴士
倒法：不能一整碗咕噜倒入，而是要垂直成一条细线，转圈缓缓倒入，让鸡蛋液均匀铺在水面上，成型快，过几秒用勺子顺着一个方向搅拌转圈，好看的蛋花汤就呈现了。注意鸡蛋液倒进去，不要立刻搅拌，不然全烂了。
水温：一定要水沸腾后关小火或者微火才行。
是不是很简单啊，方便又快捷，口感酸甜适宜，味道鲜美且营养还不错。
佘小厨（完）
佘小厨
谢邀，我是追寻美味、分享美食技巧的的私享美食作者。中国美食中每日餐谱都少不了鸡蛋，而鸡蛋汤又是好喝营养且烹饪时间最快的辅菜。今天我们就来说说鸡蛋汤怎样才能打出蛋花又能保持汤不浑浊。下面总结出几个厨房窍门。
一、蛋液加入时间要准确。记住这个窍门：无论是紫菜蛋花汤、西红柿蛋花汤、香菇蛋花汤还是黄瓜蛋花汤，都要先把除鸡蛋外的另一种食物用水煮开，待水沸腾时再加入打好的蛋花为例。
二、蛋液要保证打发。很多在打鸡蛋时常常用筷子搅拌开就结束，其实打蛋液也有技巧，用打蛋器或筷子十分快速顺时针搅拌，最好能把蛋液打高一些，这样加入空气的蛋液有蓬松感，也更易于形成蓬松好看的蛋花。
三、蛋液要沿锅边加入沸腾水中。待水沸腾时，我们倒入蛋液，要沿着锅边一圈慢慢倒入，边倒边用筷子顺时针搅拌。如果只在一个地方倒入蛋液，会让蛋液堆积在一处形成结不易散开，这样出来的蛋花就不好看了。
四、加完蛋液及时关火。有人做出来的鸡蛋汤蛋花有了，但是汤汁特别浑浊，卖相不好就会没有食欲。其实只要在蛋液全部倒入水中及时转微火或直接关掉，就不会出现混浊情况。
五、出锅前倒入几滴香油或明油，不仅使蛋花汤的颜色更亮，还会让汤汁的香味更浓更有食欲。每日一汤是营养饮食的必须，喜欢蛋花汤的朋友明天就开始按照这个秘诀来做，保证让大家从此爱上蛋花汤。
今天的蛋花汤秘诀就分享到这里，喜欢的朋友看过之后一定要去实践，私享美食力争给大家营养美食氛围，追寻高品质美食生活。有什么不同看法欢迎在下方讨论，我们一起追寻美食体验生活。
私享美食家
想要让做出来的鸡蛋汤鸡蛋花均匀漂亮，汤还清亮，其实要注意的关键点还是挺多的的，下边我们来一个一个的说，有人盗我图，我不说话，让她自己内疚去吧！
首先，鸡蛋一定要打匀，如果鸡蛋没打匀，蛋清和蛋白还没有混在一起，那么在下锅以后就会非常的难看，有白有黄。
最重要的一点，锅中的水一定要完全滚开后，关小火，立刻把鸡蛋液倒下去，但是在倒的时候是要有技巧的，不能一下把鸡蛋全倒下去，那么汤一定会变得混浊，要把鸡蛋液倒成一条线，并且要转着圈的倒，这样，细细的鸡蛋液一进入锅中，就会立刻熟透，且在熟透的过程中会慢慢往下沉，这样就变成蛋片了，就是所谓的蛋花，水的温度和倒鸡蛋的方法是这样。
再有就是水的量要大一些，因为鸡蛋一放进开水中开水的温度就会下降，那么对蛋花的形成是有影响的，但是水量大一些，也就是开水多一些，鸡蛋液慢慢的倒下去的同时再开火去烧，这时候温度的影响就不会太大，所以才能形成好看的蛋花。
再有便是汤中的食材不能太多，太多的话就会把蛋花划的攻凌八落的，再怎么注意也不会出现好看的蛋花汤了。
所以，想要让蛋花汤不混浊，最生要的就是水温，水量，火候还有倒鸡蛋的技巧和方法，如果这几点您注意了，就会做出很好看的蛋花汤
希望能帮到您
罗生堂
以前小时候我也一直有这样一个问题，为啥饭店和爹妈食堂里吃到的鸡蛋汤，汤水清亮透明，那蛋花就像飘散在汤里的柳絮一般，一丝丝一片片，往往都是勺子下去，看得见却捞不着。而在家里无论怎么做的鸡蛋汤，都是上面飘着些浮沫，汤里蛋花稀碎，有时候做不好还是混浊的。就从这一点上，我就始终就认为饭店的厨师水平真的好高。
后来长大了，研究上了做美食的路线，才知道原来做出这样的鸡蛋汤一点也不难，问题原来就是出现在烧汤的火上。
要做出汤底清亮，蛋花自然飘逸的鸡蛋汤，关键就在放蛋液的时机。不知其中奥妙的，往往是烧开水后，顶着沸腾的水花往里甩蛋花。然而这就是汤会混浊的主要原因，正确的方法是，要在烧开水后关火，然后将鸡蛋部分打散成蛋清蛋黄没有彻底融合的蛋液，再慢慢成一条细线将蛋液划着圈倒入汤锅中，让蛋液在热水中自然凝固，不要搅动，等个两三分钟后，蛋花基本成型，然后再适当搅动均匀就可以了。如果要悬浮的效果更好，那就需要给蛋汤勾芡。水烧沸后调小火，然后倒入水淀粉缓慢搅拌，让汤汁变稠。等芡和汤彻底融合均匀，再边搅拌，边缓缓倒入蛋液，这样拉出来的蛋花细碎成丝，均匀的悬浮在汤中，而且汤汁爽滑透亮，非常的漂亮。
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东北爷们儿的厨房
鸡蛋汤做好了特别好吃，有时候配着馒头、包子和饼等面食，特别搭配。可是怎么才能做一碗鸡蛋汤呢，那就是先把鸡蛋打碎，往蛋液里兑一点点温水后，用筷子或是打蛋器把鸡蛋打搅好，然后开始往锅内添油，等油温度上来以后，开始炝汤，汤开了以后，可以把鸡蛋液用慥粱筛露下去，这样漏下去的鸡蛋液均匀，而且还不散，这样在放一些紫菜什么的，鸡蛋汤可好吃了！
伊春美食美客
鸡蛋汤是我们家常最快捷的汤类，具有清淡润喉，经常喝美容养颜、护眼明目、增强免疫力。做法简单，主要材料鸡蛋、青菜、盐、鸡精、香油。
把我家常鸡蛋汤做法送给你，希望你喜欢。
西红柿鸡蛋汤
西红柿鸡蛋汤营养特别高，而且还含有丰富的蛋白质和维生素，西红柿鸡蛋做法非常多，可以炒着吃，炖着吃，煮汤吃。做汤喝有个技巧很关键，先放鸡蛋还是先放西红柿，做出来的汤味道都不一样。请伙伴们记住我的这种技巧，做出的
汤清澈而不浑浊
材料：西红柿1个，鸡蛋1个、清水适量、香菜1棵、盐适量、鸡精适量、香油适量
做法：⒈西红柿清洗干净，切小块；香菜洗干净切段；鸡蛋打碗内，搅拌成蛋液。
⒉汤锅内盛入清水，大火烧开下入西红柿块，改成中火煮3～4分钟，揭开锅盖，左手拿着碗，右手用筷子头快速挑起蛋液往锅内筛，反复动作，直至碗里的蛋液全部筛到锅内。
⒊稍煮1分钟，放入盐调味，放入鸡精，淋一勺香油，撒一小把香菜叶，即可盛入碗，美味的西红柿鸡蛋汤就可以喝了。
紫菜鸡蛋汤
紫菜蛋花汤做法简单，营养丰富，深受人们的喜爱。
材料：紫菜、鸡蛋、青菜、盐、鸡精、香油
做法：⒈鸡蛋打入碗内搅拌均匀，青菜洗净取叶子切碎备用。
⒉锅内倒入清水，放入一小片紫菜，水烧开后放入青菜叶，煮2分钟；用筷子头一点一点把鸡蛋液打入锅内，搅拌后，放盐调味，再放入鸡精香油即可出锅，盛入汤碗内。
你学会了吗？很简单吧，我这种方法做的蛋汤汤不会浑浊，味道也好喝。关注我的头条号，好吃的美食分享给朋友吧！
