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普洱茶分為喬木古樹茶與其他灌木小樹的茶葉，喝過這兩種普洱茶的人都知道，在喝古樹普洱茶的時候可以感覺到越喝到後面口感越甜，而樹齡低的小樹茶几泡之後茶湯就寡而無味了，這是為什麼呢？
1、茶內物質含量不同
樹齡低的茶樹體主要以含氮(N)類化合物代謝為主，這類茶湯喝起來鮮爽度比較高，但甜度、厚度、黏稠度及耐泡度較差。而樹齡高的茶樹體主要以含碳(C)類化合物代謝為主，含碳化合物總體含量高，鮮葉裡糖分及茶多酚含量高，這類茶湯喝起來湯稠黏滑、味甜質厚。
2、茶葉滋味中的甜味物質
茶湯中的甜味主要來源自茶葉中的單糖、雙糖與多糖等元素。這些微量糖元素在高溫的沖泡之下溶於水中隨著茶湯一起進入人口腔之中，這就是為什麼我們喝茶可以喝出甜的滋味來，因為在古樹茶葉中是含有較為豐富的糖元素的。它不可溶於水，但可水解，水解後在唾液酶的作用下還原成葡萄糖，使味覺產生甜味。
3、木質纖維化
樹齡越高的茶樹木質纖維化程度越高，所含糖分也越多。在普洱茶的沖泡過程中，內含物質的浸出是有先後順序的，其中茶多酚、茶鹼、氨基酸等一些滋味物質最先浸出，視投茶量及每泡茶的出湯濃度而定，一般十來泡以後，這些滋味物質已浸出完全，而纖維質也被完全泡開，纖維質中的大量糖分析出，在唾液酶的作用下水解產生甜味。
以上的三個指標，就是為什麼古樹茶喝起來甜味會那麼持久，十幾泡之後還是那麼的甜的原因了，當然這也可以作為我們區分古樹茶與灌木茶的參考方法之一。
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