這張圖，可能很多人一看，就有點不感興趣了，但是，這確是傳統美食羊癟的核心原材料。
一種讓外人望而生畏的菜餚，一鍋墨綠色的湯汁，往湯裡依次加入早已準備好的橘皮、吳茱萸、花椒、山奈，然後繼續熬煮。待這些調料在湯汁中完全煮開、釋放出自身的味道，原本並不好聞的一鍋綠液開始慢慢散發出了香味。
這鍋視覺效果堪稱驚悚的湯汁，就是黔東南侗族地區最奇特的美食——癟。這道菜的原料是牛羊被宰殺時，消化系統中存留物質擠出的汁水。在宰羊的現場。皮肉骨頭分別處理完畢後，鼓鼓囊囊的胃袋被一刀剖開，裡面的綠色草碎從翻開的刀口中破壁而出。
黎平縣西北部的尚重地區，人們更喜歡用牛羊小腸前段中的液體做癟，因為這個部位裡的雜物更少、汁液更豐富。腸子一定要選小腸的最初段落，等待羊體吸收的營養物質都集中在這個部位，只有經驗豐富的師傅才能把握好選取訣竅，取少了浪費，取多了會影響味道。
腸子越往後的部位，裡面剩的營養越少，到了最下方，你懂的，裡面就只有羊糞了。
從新鮮的羊腸到濃郁的羊癟湯，要經過兩次長時間的熬煮。先把腸皮和汁液一股腦放進鍋裡煮，待草碎翻滾腸皮軟嫩時，營養便都融入了湯汁。這時撈出腸子，濾掉渣滓，剩下純淨的“鮮”湯。隨後，加入各種調味料，再熬煮，讓湯汁變得更濃。
亦食亦藥的黔東南味道 客觀地說，如果只論口味，癟湯應該不屬於外人很難接受的地方名菜，其“排外指數”至少不會高於大名鼎鼎的老北京豆汁兒。真正會嚇到遠方來客的，無疑是它的食材，除了牛羊癟，在一些地方甚至還能吃到兔癟、鼠癟。
食癟的習俗其實是從黔東南傳統侗藥中衍生而來的。侗醫稱癟為“百草湯”，因為牛羊會選擇無毒無害、營養豐富的植物去吃，黔東南的鄉野中又盛產藥草，人們相信這些“百草”在經過牛羊的消化之後藥性會更強，有養胃護腸的作用。貴州省博物館的學者申敏說過，侗人吃癟，真正的需求其實是混合在胃腸遺留物之中的消化液成分，它具有健胃消食的功效。
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